КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ С ШЕФ-ПОВАРОМ ТОМАСОМ КЕЛЛЕРОМ

Картофельные ньокки - это клецки, которые лучше всего готовить из крахмалистого пушистого красновато-коричневого картофеля. Как и макароны, для удобства его можно приготовить заранее. Вы можете приготовить это в будний день, когда жаждете свежей еды, рожденной вашими собственными навыками, знаниями и любовью. Существуют разные виды ньокки, в том числе французские парижские ньокки, которые готовят из заварного теста, а не из картофеля.

Шеф-повар Томас Келлер готовит клецки по-итальянски из картофеля, яиц и муки. Есть много разновидностей итальянских ньокки, каждая из которых изготовлена из разных крахмалистых ингредиентов. Этот домашний рецепт картофельных ньокки происходит из региона Ломбардия в Северной Италии и является наиболее распространенным и известным сортом ньокки. Он чрезвычайно универсален в приготовлении и заправке.

Перейти к разделу

Рецепт картофельных ньокки по-итальянски
Как приготовить ньокки
Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Томас Келлер обучает кулинарии Томас Келлер обучает кулинарии

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Учить больше пельмени

Как приготовить ньокки

Чтобы приготовить картофель:
Разогрейте духовку до 350 ° F. Проколите картофель вилкой, чтобы во время запекания влага могла уйти. Насыпьте большую часть соли в центр противня, чтобы стабилизировать картофель, и положите картофель сверху. Выпекайте в течение часа и используйте нож для очистки овощей, чтобы проверить степень готовности. Они должны быть мягкими и полностью приготовленными. Счистите излишки соли и начните приготовление ньокки, пока картофель еще горячий.

Чтобы приготовить ньокки:
Вытащите картофельную мякоть из оболочки, пока она еще горячая и влажная, и протолкните через картофелесодержатель на рабочую поверхность. Сформируйте углубление с нарезанным картофелем, как если бы вы делали это для теста для макарон, и присыпьте мукой. Добавьте яичные желтки, приправьте солью и присыпьте мукой; затем используйте верстак, чтобы смешать ингредиенты. Начните формировать шарик из теста, аккуратно работая. Не месите - это активирует глютен и сделает липкие ньокки. Готовый шарик из теста должен быть мягким на ощупь и держать отпечаток пальца.

Пальцами, а не ладонями, раскатайте и растяните тесто до веревки любого диаметра. Разрежьте рулет на кусочки нужного размера, а затем скатайте каждый кусочек в шар. Аккуратно катайте каждый шарик по лопатке для ньокки, чтобы сформировать ньокки овулярной формы с гребнями, позволяя каждой части упасть с лопасти на противень. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте клецки. Тест на текстуру.

Если ньокки разваливаются, возможно, потребуется еще немного муки и замесить тесто. Если ньокки тяжелые и плотные, вы ничего не можете сделать, кроме как провести наблюдения и использовать эту информацию, чтобы этого не произошло в последующих партиях.

Как и в случае с любыми другими клецками, после приготовления ньокки всплывут на поверхность. Поместите клецки в ледяную баню, затем слейте на противень, застеленный бумажным полотенцем. Если вы планируете заморозить клецки, переложите их в противень, выстланный пергаментом и слегка сбрызнутый растительным маслом. Вы можете подавать ньокки сразу, охладить и использовать в течение двух дней, или заморозить и хранить в герметичном пакете для заморозки для будущего использования.

Подавать с соусом помодоро от шеф-повара Томаса Келлера (рецепт здесь).

Томас Келлер учит кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии