Лучший рецепт утренней булочки: как приготовить слоеную утреннюю булочку

Утренние булочки - это идеальное сочетание увеличение и булочка с корицей. Эти свернутые булочки сверкают сахарной пудрой и корица и иметь слоеный слой, связанный с круассанами.

что такое платье трапеции

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое утренняя булочка?
• Что такое слоеное тесто?
• Как сложить ламинированное тесто
• Лучший рецепт утренней булочки

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое утренняя булочка?

Утренние булочки изготавливаются из слоеного теста, которое во время выпекания вздувается, образуя слоеный и маслянистый слой. Булочки наполняются смесью цедры корицы, сахара и апельсина и заканчиваются еще большим количеством корицы и сахарной пудры, когда они выходят из духовки.

Что такое слоеное тесто?

Ламинирование теста - это процесс добавления масла в тесто несколько раз для создания тонких чередующихся слоев масла и теста. В отличие от других хлебобулочных изделий, в которых масло часто добавляют в сливки. сахар а также мука , в результате наслоения получается тесто с сотнями слоеных воздушных слоев. Ламинированное тесто часто используется для круассанов и слоеное тесто .

Как сложить ламинированное тесто

Процесс изготовления всего слоеного теста практически одинаков. Вы начинаете с блока масла и простого теста, которое вы обваливаете вокруг масла. Затем тесто с маслом внутри раскатывается, складывается несколько раз и охлаждается - процесс, который повторяется несколько раз, чтобы образовать слои жира в тесте. Совет: важно, чтобы масло было действительно размягченным, чтобы упростить формирование масляного блока. Когда масло достигнет комнатной температуры, оно станет пастообразным и будет иметь консистенцию сливочного сыра.

для чего используется соус ремулад

1. Сделать блок масла : Нарисуйте карандашом прямоугольник размером 8 на 11 дюймов на листе пергаментной бумаги. Переверните пергамент, чтобы масло не попало на отметки, нанесенные карандашом. Поместите размягченное масло в центр квадрата и накройте еще одним листом пергаментной бумаги. Используйте лопатку со смещением или верстак, чтобы равномерно распределить масло, чтобы заполнить квадрат. Поставить в холодильник на ночь.
2. Конверт и сгиб письма . В этом методе прямоугольный блок масла складывается в тесто как конверт. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 на 16 дюймов, достаточно большой, чтобы обернуть его вокруг масляного блока. В центр раскатанного теста выложить масло. Сложите углы теста на сливочном масле, полностью закрыв его, как конверт. Раскатайте тесто в форме прямоугольника. С верхней стороны сложите одну треть теста на себя, выровняв края друг с другом. С нижней стороны сложите оставшуюся треть теста поверх той стороны, которая уже была сложена. Выровняйте все края так, чтобы получился прямоугольник меньшего размера. Этот прием называется загибом буквы, поскольку тесто складывается так, как будто это лист бумаги, помещенный в конверт. Плотно завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и выложить на противень. Поставьте в холодильник примерно на 1 час, чтобы ослабить глютен.

Лучший рецепт утренней булочки

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Ингредиенты

Эти утренние булочки с аппетитным маслянистым вкусом и слоеным слоем готовятся из слоеного теста с добавлением цедры апельсина и сахара с корицей. Хотя ламинирование теста требует времени и терпения, результат того стоит!

Для теста :

• 1 стакан подогретого цельного молока (108-110 ° F)
• 1 большое яйцо
• 1 большой яичный желток
• 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
• 1/3 стакана сахарного песка, плюс еще для внутренней части форм для кексов
• 4 стакана плюс 1 1/2 столовой ложки хлебной муки
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры, плюс еще для смазывания и чистки

Для масляного блока :

• 2 палочки холодного несоленого масла

Для начинки :

• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/4 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке
• 2 столовые ложки молотой корицы
• тертая цедра одного апельсина
• 1/4 чайной ложки соли
• 6 столовых ложек топленого несоленого масла

Сделать тесто :

1. В большой миске миксера взбейте теплое молоко, яйцо, яичный желток и быстрорастворимые дрожжи. Добавьте в смесь сахар, муку и соль и взбивайте на низкой скорости с помощью насадки для теста, пока тесто не начнет формироваться. Когда миксер работает на низкой скорости, добавляйте сливочное масло по одной столовой ложке за раз. После того, как все масло будет добавлено, увеличьте скорость до средней и замешивайте, пока тесто не станет однородным и однородным, примерно 3-5 минут.
2. Переложите тесто в большую смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
3. Взбейте поднявшееся тесто и переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки сформируйте из теста прямоугольник размером примерно 8 на 10 дюймов. Выложите на противень, выстланный пергаментом, и плотно оберните полиэтиленовой пленкой. Дайте остыть в холодильнике на ночь.

Сделайте масляный блок :

1. Нарисуйте прямоугольник размером 8 на 11 дюймов на пергаментной бумаге, переверните бумагу. Холодное масло нарезать столовыми ложками и разложить внутри начерченного прямоугольника. Накройте сливочное масло вторым листом пергаментной бумаги. С помощью скалки взбейте масло до податливости. Используйте нож или скребок, чтобы обрезать масло, выходящее за пределы прямоугольника 8x11 дюймов.
2. Продолжайте взбивать и менять форму масла, пока не сформируется плоский ровный прямоугольный блок. Накройте сливочное масло пергаментной бумагой и полиэтиленовой пленкой. Держите охлажденным на ночь в холодильнике на противне.

Ламинатное тесто :

как стать фотомоделью

1. Достаньте блок масла из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре 10 минут, чтобы он стал мягким. Тем временем выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 на 16 дюймов.
2. Поместите масляный блок в центр теста. Сложите тесто на масляный блок, как конверт. С помощью скалки плотно прижмите швы теста, чтобы склеить. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 на 16 дюймов.
3. Поверните тесто на 90 градусов и сложите на три буквы. Поверните тесто на 90 градусов и снова сложите как букву. Накрыть полиэтиленовой пленкой и переложить в холодильник для отдыха и охлаждения не менее 1 часа.
4. Повторите процесс раскатывания теста до прямоугольника 12 на 16 дюймов, складывания в трети, поворота теста на 90 градусов и складывания в трети еще 2 раза. Храните в холодильнике в течение 1 часа между складками.

Сборка и выпечка :

1. Достаньте слоеное тесто из холодильника и дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре.
2. Тем временем смажьте большую форму для кексов на 12 чашек растопленным маслом. Смазать чашки для кексов сахарным песком, удаляя излишки.
3. В средней миске взбейте сахар, коричневый сахар, корицу, цедру апельсина и соль. Отложите в сторону.
4. Выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто до прямоугольника 12 на 18 дюймов. Обильно смажьте поверхность теста растопленным маслом. Посыпьте тесто 1 стаканом смеси корицы и сахара. Зарезервируйте оставшуюся начинку и отложите.
5. Начиная с длинного конца, раскатайте тесто в плотное бревно. Разрежьте на 12 равных частей. Выложите булочки разрезанной стороной вверх в подготовленную форму для маффинов. Накройте крышкой и дайте рулетам подняться при комнатной температуре в течение 1 часа, пока они не станут пухлыми и растянутыми.
6. Разогрейте духовку до 375 ° F. Раскройте булочки и выпекайте 25–30 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми, вращая форму в середине процесса выпечки.
7. Дайте булочкам остыть в сковороде в течение 10 минут, пока они не остынут, а затем переверните их на решетку. Слегка смажьте булочки оставшимся топленым маслом и добавьте оставшуюся смесь корицы и сахара. Подавать теплым.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.