Узнайте о ремуладе: происхождение, типы и простой рецепт ремулада

Майонез является краеугольным камнем некоторых из самых любимых соусов в мире, включая соус айоли и тартар, а также еще одно пикантное блюдо: ремулад. Если майонез - чистый холст , remoulade - это наиболее полное выражение замысла шеф-повара: он уникально настраивается в мире рецептов, и его можно наслаждаться с едой, которая может выдержать его максималистский вкус.

Перейти к разделу

• Что такое ремулад?
• В чем разница между ремуладом и соусом тартар?
• В чем разница между ремуладом и айоли?
• Для чего используется соус ремулад?
• 4 типа ремулада
• Рецепт легкого французского ремулада
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Что такое ремулад?

Ремулад - это охлажденное, приготовленное из майонеза или масла и любой комбинации трав, каперсов, специй и солений. Хотя он возник во Франции, ремулад распространился по всему миру, и рецепты ремулада сильно различаются в зависимости от страны и даже региона. Ремулад обычно используется в качестве приправы или соуса для макания, обычно в сочетании с морепродуктами, мясным ассорти и жареными продуктами, такими как картофель фри.

В чем разница между ремуладом и соусом тартар?

В то время как соус тартар и ремулад имеют одни и те же основные ингредиенты.

• Соус тартар часто описывают как разновидность ремулада с горчицей вместо традиционных анчоусов.
• Однако в соусе тартар обычно меньше компонентов: майонез, нарезанные каперсы и более сладкие соленья, такие как корнишоны.
• Рецепты ремулада добавляют больше разнообразных трав, а также уксус или острый соус.

В чем разница между ремуладом и айоли?

В своей простейшей форме айоли - это, по сути, майонез, эмульгированный со свежим измельченным чесноком и приправленный солью и черным перцем, хотя его можно дополнить бесконечным разнообразием вкусов (популярный пример - шрирача айоли).

Ремулад, с другой стороны, представляет собой сумму многих его частей: каперсов, солений, специй, острых соусов, уксуса и пикантных трав.

Для чего используется соус ремулад?

Ключ к сочетанию ремуладов - это контраст между сливочным привкусом охлажденного соуса и горячей хрустящей корочкой хорошего теста для жарки. Попробуйте ремулад с:

• Жареные огурцы из укропа (маринованный сок прекрасно гармонирует с нотками уксуса)
• Жареные зеленые помидоры
• Крабовые пирожные
• Жареная рыба
• Бутерброд по 'мальчику
• В Дании ремулад едят с картофелем фри (и кетчупом) на своих знаменитых хот-догах и бутербродах с ростбифом.

4 типа ремулада

Ремулад принимает разные формы в соответствии с местными вкусами и традициями. Вот четыре разновидности ремулада со всего мира.

1. Французский ремулад . Этот стиль ремулада, классический соус французской кухни, начинается с майонеза, затем добавляется зелень (например, петрушка, чеснок, кервель и эстрагон), каперсы и нарезанные кубиками корнишоны. Во многие рецепты французского ремулада также добавляют несколько капель пикантной эссенции анчоуса или пасты из анчоусов.
2. Луизиана Ремулад . Луизианские ремулады, как и в Новом Орлеане, включают в себя африканские креольские и каджунские мотивы, чтобы создать пикантный культовый соус. Ремулад в стиле Луизианы может быть сделан на основе майонеза или масла и обычно включает молотую или креольскую горчицу, а также зеленый лук, сельдерей и петрушку. В большинстве рецептов луизианского ремулада также добавляют кислоту с лимонным соком и передают тепло через кайенский перец или немного острого соуса.
3. Датский ремулад . Этот скандинавский отжим на традиционном ремуладе удаляет чеснок и включает мелко нарезанную или измельченную цветную капусту, капусту и огурцы. В датских рецептах ремулада часто используется куркума, которая придает ремуладу характерный желтый оттенок.
4. Соус Камбэк . Соус для камбэка родом из центральной части Миссисипи, как правило, используется в качестве соуса для обмакивания жареной пищи или в качестве заправки для салата. Подобно ремуладу в стиле Луизианы, соус камбэк построен на основе майонеза, но часто заменяет стандартный острый соус на основе уксуса более мягким, похожим на кетчуп соусом чили.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Рецепт легкого французского ремулада

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 1 стакан майонеза
• 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени (петрушка, чеснок, кервель и эстрагон подойдут)
  
• 1 столовая ложка сушеных каперсов
• 2 мелко нарезанных кубиками корнишона (здесь также можно использовать 1 столовую ложку маринада)
• 1 небольшой анчоус, мелко нарезанный (по желанию)
• Соль и перец для вкуса

1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.
2. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить все элементы.
3. Подавайте сразу же или накройте крышкой и положите в холодильник, чтобы ароматы смешались еще больше.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Элис Уотерс, Массимо Боттура и многие другие.