Что такое майонез? Узнайте, как приготовить домашний майонез

Вниманию любителей майонеза: если вы еще не пробовали приготовить майонез дома, вы удивитесь, насколько это легко.

Перейти к разделу

• Что такое майонез?
• Зачем варить майонез дома
• Что нужно для приготовления домашнего майонеза
• Какое масло лучше всего использовать в домашнем майонезе?
• Как исправить сломанный майонез
• Как хранить майонез
• Легкий рецепт домашнего майонеза
• 5 вариантов майонеза
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Что такое майонез?

Майонез - это густой эмульгированный соус, приготовленный путем медленного добавления тонкой струи масла в сырые яичные желтки. Эмульсии возникают, когда два вещества, которые не смешиваются, например жир и вода, объединяются в суспензию. В майонезе, эмульсии жира в воде, масло разбивается на сверхмелкие капли, которые взвешиваются в водянистых яичных желтках и поддерживаются эмульгаторами и стабилизирующими белками, содержащимися в желтках. Она считается самой жирной эмульсией в своем роде с соотношением около четырех частей жира к одной части воды, а около 80 процентов конечного объема майонеза приходится на капли масла. Этот чудесный соус связывает куриный салат и придает бутербродам влагу и жир.

как придумывать идеи для рассказа

Зачем варить майонез дома

Домашний майонез на вкус свежее, чем продукты из продуктового магазина, поскольку он содержит связующие вещества, которые делают его стабильным при хранении. Это займет всего несколько минут, но вы почувствуете разницу, используете ли домашний майонез в качестве заправки для картофеля фри, связующего для яичного салата или соуса для рыбы. Майонез также отлично подходит для желтков, оставшихся после приготовления. безе или же дыхание .

Что нужно для приготовления домашнего майонеза

Все, что вам нужно для приготовления майонеза дома, - это миска и венчик, но настольный миксер с насадкой для венчика облегчит вашу жизнь, так как вы можете позволить миксеру взбивать, пока вы медленно поливаете маслом. Вы также можете использовать кухонный комбайн (или погружной блендер в стеклянной банке!), Чтобы приготовить майонез в домашних условиях - вам просто нужно что-то достаточно мощное, чтобы разбить масло на достаточно крошечные капли, чтобы его можно было взвесить в жидкости из яичных желтков. Необходимые ингредиенты - яйца и оливковое масло, но лимонный сок и немного горчицы улучшат как вкус, так и текстуру.

Какое масло лучше всего использовать в домашнем майонезе?

Для майонеза используйте нейтральное рафинированное масло, такое как масло авокадо, масло виноградных косточек, масло канолы, подсолнечное масло, сафлоровое масло, легкое оливковое масло или смешанное масло (смесь оливкового и растительного масел).

Не используйте нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима, которое имеет сильный аромат и может вызвать расслоение майонеза в отдельности. Используйте масло, которое хранилось должным образом - в прохладном темном месте - без прогорклого запаха.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

как узнать свой знак зодиака

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Как исправить сломанный майонез

Для измельченного майонеза смешайте чайную ложку горчицы со столовой ложкой измельченного майонеза (или один яичный желток плюс немного лимонного сока), взбейте до кремообразной консистенции, а затем добавьте остаток измельченного майонеза по одной чайной ложке за раз. Если майонез становится жирным на поверхности, добавьте столовую ложку воды венчиком.

Как хранить майонез

Храните домашний майонез в холодильнике до трех дней. Если он начнет отделяться, вы можете перемешать его перед подачей на стол.

5 вариантов майонеза

Думай как профессионал

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

из какой рыбы происходит икра

Взяв за основу ароматный домашний майонез, вы можете приготовить:

1. Айоли: добавьте один мелко натертый зубчик чеснока на желток.
2. Майонез с травами: добавьте одну столовую ложку мелко нарезанных нежных свежих трав, таких как базилик, эстрагон, чеснок, петрушка или укроп, на желток.
3. Лимонный майонез: добавьте дополнительную чайную ложку свежего лимонного сока и цедру одного лимона на три желтка. Для дополнительного аромата смешайте с айоли или майонезом с травами.
4. Майонез Chipotle-Lime: замените лимонный сок свежевыжатым соком лайма в приведенном выше рецепте, а также добавьте еще по вкусу. Добавьте два чипота в адобо, смешанные с желтком.
5. Майонез мисо: добавьте одну столовую ложку желтого, красного или белого мисо на желток, заменив дижонскую горчицу белым винным уксусом.
6. Ремулад: добавление каперсов и трав превращает простой майонез в рассол. ремулад .

Узнайте больше о кулинарных приемах в мастер-классе от шеф-повара Томаса Келлера.

Легкий рецепт домашнего майонеза

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 3 больших яичных желтка комнатной температуры
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока, плюс еще по вкусу
• ¼ чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
• ¼ чайная ложка дижонской горчицы (по желанию)
• 1½ стакана масла, либо масла авокадо, либо комбинации нейтрального растительного масла и оливкового масла первого холодного отжима.

1. Нагрейте 3-литровую миску из стекла или нержавеющей стали или чашу миксера с насадкой для венчика в горячей воде и тщательно высушите чистым кухонным полотенцем. При перемешивании вручную стабилизируйте миску, обернув ее дно кухонным полотенцем или положив в кастрюлю или форму для запекания; при использовании настольного миксера закрепите миску в приборе.
2. Добавьте яичные желтки и слегка взбейте, пока они не станут однородными и не загустеют. Затем добавьте лимонный сок и соль (и горчицу, если используете) и взбивайте до однородности. Добавьте масло не более чем по чайной ложке за раз, непрерывно взбивая. Время от времени делайте паузы и просто взбивайте, чтобы убедиться, что масло полностью растворилось. После того, как вы добавили на ½ стакана масла, соус должен выглядеть непрозрачным. Он эмульгированный - поздравляем!
3. Как только соус превратится в эмульсию, продолжайте добавлять масло медленными каплями - не более столовой ложки за раз. Если майонез становится слишком жестким, добавьте немного лимонного сока или воды, чтобы он стал жидким. Приправить по вкусу лимонным соком, солью и горчицей.