Путеводитель по вагаси: 15 видов японских сладостей

Традиционные японские кондитерские изделия идеально подходят для чайных церемоний, сезонных праздников и повседневных угощений.

Перейти к разделу

• Что такое вагаси?
• 3 вида вагаси
• 15 популярных вагаси
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое вагаси?

Вагаши традиционные японские сладости. Многие вагаси сделаны с моти (толченый клейкий рис), данго (клецки из рисовой муки) или бобы адзуки (сладкие красные или белые бобы). Термин вагаси возникла в девятнадцатом веке, чтобы отличать традиционные японские кондитерские изделия, многие из которых существовали с доисторических времен, от Йогаши - обращается с западным влиянием.

3 вида вагаси

Вместо формы или ингредиента, вагаси часто классифицируются по тому, свежие они или сухие. Есть три типа вагаси в зависимости от влажности:

1. Намагаши : Намагаши, или свежий вагаси , имеют влажность 30 и более процентов, и их лучше всего есть сразу после приготовления. Примеры Намагаши включать охаги , дайфуку , сакура моти, вараби моти, Джойо Манджу , дораяки , Ёкан , и различные типы данго .
2. Хан-намагаши : Хан-намагаши означает наполовину свежий, а эти вагаси упасть где-то посередине между липким и сухим. Примером является Монако , который состоит как из сухих, так и из влажных ингредиентов - рисовых лепешек в виде вафель и бобовой пасты.
3. Хигаси : Хигаси сухие вагаси содержащие менее 10 процентов воды, например ракуган .

15 популярных вагаси

Вагаши бывают разных форм и часто имеют замысловатый декор, отражающий сезон. Многие разновидности вагаси уникальны для конкретного региона или специальности вагаси магазин. Некоторые из самых популярных разновидностей включают:

1. Дайфуку : Дайфуку сладкие пельмени с гюхи (мягкий моти) обертка.
2. Вараби моти : Вараби моти - это желеобразные кондитерские изделия, приготовленные из крахмала из корня папоротника и посыпанные кинако (соевая мука).
3. Киби данго : Киби данго пельмени из сладкой пшенной муки.
4. Митараси данго : Митараси данго это пельмени из рисовой муки, глазированные подслащенным соевым соусом.
5. Охаги : Охаги , также известен как ботамочи , покрыты моти анко ( паста из красной фасоли ).
6. Сакура моти : Этот моти окрашен в розовый цвет сакуры и завернут в вишневый лист.
7. Ёкан : Ёкан желеобразный вагаси сделано с стороны (Японский агар).
8. Дораяки : Дораяки состоит из двух лепешек типа кастелла, зажатых вокруг пасты из красной фасоли.
9. Джойу Манджу : Джойу Манджу это комбинированные пирожные, приготовленные из муки из батата.
10. Нерикири : Нерикири , также известен как Джо-Намагаши , изготавливается из бобовой пасты, замешанной с рисовой мукой, и ей приданы интересные формы. Нерикири часто подают в рамках японских чайных церемоний.
11. Монако : Монако состоит из пасты из красной фасоли, зажатой между рисовыми вафлями, часто по форме напоминающей луну.
12. Ракуган : Ракуган это тип Хигаси сделано из рисовой муки, сахара и воды, достаточной для образования густой пасты, идеально подходящей для сложных форм.
13. Тайяки : Тайяки это запеченные на гриле лепешки в форме рыбы из пшеничной муки. Популярная уличная еда, тайяки можно наполнить пастой из красной фасоли или даже мороженым.
14. Яцухаши : Сделано из рисового теста со вкусом корицы. вагаси можно сушить, готовить на пару или заправлять пастой из красной фасоли.
15. Зензай : Этот сладкий суп из красной фасоли обычно подается с поджаренным рисовым пирогом.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает современной японской кулинарии

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.