Рецепт дораяки: как приготовить японские оладьи из красной фасоли

Если умеешь готовить блины, умеешь осваивать дораяки , классическая японская сладость.

Перейти к разделу

• Что такое дораяки?
• Истоки Дораяки
• 4 вида начинки дораяки
• Классический японский рецепт дораяки
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма из обладательницы двух звезд Мишлен n / naka учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое дораяки?

Дораяки (торт гонг) вагаси (Японская сладость), состоящая из двух жареных пирожных, зажатых вокруг начинки из цубу-ан (пюре сладкое паста из красной фасоли ). Торты похожи на оладьи в американском стиле и имеют текстуру, похожую на бисквит . В районе Кансай в Японии, дораяки называется мой дом , ссылка на гору в префектуре Нара.

насколько острый перец халапеньо

Истоки Дораяки

Один дораяки История происхождения связывает блинчики с красной фасолью с самураем XII века Бенкей, которому якобы подавали аналогичный торт, приготовленный на металлическом гонге. Дораяки Возможно, они были вдохновлены португальскими пирожными из кастеллы, завезенными в Японию в шестнадцатом веке. Пекарня Usagiya в Уэно, Токио, утверждает, что изобрела бутербродный стиль дораяки в 1914 году. дораяки были свернуты, а не зажаты вокруг сладкой пасты из красных бобов.

4 вида начинки дораяки

Классические дораяки наполнены сладкой пастой из красной фасоли, но вы найдете множество вариантов этого угощения в японских пекарнях и продуктовых магазинах. Некоторые из самых популярных вкусов включают:

шаги к написанию пояснительного эссе

1. Matcha : Порошок зеленого чая матча можно смешать с дораяки В качестве начинки можно использовать тесто для блинов или крем матча.
2. Нама дораяки : Взбитые сливки дораяки , известный как название (свежий) дораяки наполнены смесью из взбитых сливок и пасты из красной фасоли.
3. каштан : Дораяки может быть наполнен каштановым кремом или пастой из красной фасоли с измельченными или цельными приготовленными лесными орехами.
4. Юзу : Измельченные засахаренные цедры юзу придают начинке из пасты из красной или белой фасоли цитрусовый аромат.

Классический японский рецепт дораяки

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 больших яйца, комнатной температуры
• ⅓ стакана просеянного сверхтонкого сахара
• 1 столовая ложка меда, подогретого
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 1 стакан муки для пирожных, просеянной
• 1-2 чайные ложки мертвых
• Нейтральное масло
• 9 унций пасты из красной фасоли

1. В средней миске слегка взбить яйца.
2. Добавьте к яичной смеси сахар и нагретый мед и взбивайте до светло-желтого цвета примерно 3 минуты.
3. Растворите пищевую соду в 3 столовых ложках воды.
4. Добавьте пищевую соду в яичную смесь и взбейте, чтобы все перемешалось.
5. В яичную смесь всыпать просеянную муку и перемешивать, пока не останется комочков. Не перемешивайте слишком много.
6. Накройте крышкой и дайте тесту постоять в холодильнике на 30 минут.
7. Тесто должно быть густым, но текучим. Чтобы разрыхлить тесто, добавляйте мирин по 1 чайной ложке за раз.
8. Тем временем нагрейте сковороду или большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Слегка смажьте маслом, используя бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
9. Когда сковорода горячая, возьмите ложку мороженого или ложку для печенья, чтобы налить на сковороду кружочки теста.
10. Когда примерно через 1 минуту на поверхности торта появятся пузырьки, переверните и продолжайте готовить еще 20 секунд.
11. Переложите коржи на решетку и накройте чистым кухонным полотенцем.
12. Повторите с оставшимся тестом.
13. Намажьте пасту из красной фасоли на более светлую сторону одного торта, а затем положите сверху другой торт. Повторяйте, пока все коржи не будут заполнены. Подавать немедленно.
14. Оберните остатки дораяки в полиэтиленовой пленке и хранить в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.