Швейцарские рулеты, также известные как рулетики с желе, представляют собой простые, но впечатляющие пирожные.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое швейцарский рулет?
- Каково происхождение швейцарского рулета?
- Швейцарский ролл против рулада: в чем разница?
- 4 совета по приготовлению швейцарского рулета
- Рецепт классического швейцарского торта
- Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя
Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.
Учить больше
Что такое швейцарский рулет?
Швейцарский рулет - это тип пирога, который обычно состоит из тонкого слоя ванильного бисквита, обернутого вокруг клубничного или малинового джема. Новые интерпретации, такие как шоколадный рулет, включают ароматные торты и начинки из сливочный крем , взбитые сливки, шоколадный ганаш, помадка или зефир. При правильном приготовлении и нарезке торт образует аккуратный завиток. В Соединенных Штатах швейцарский рулет также известен как рулет с желе.
Каково происхождение швейцарского рулета?
Название «Швейцарский рулет» предполагает, что этот пирог родом из Швейцарии, но нет четких доказательств, подтверждающих это. Рецепты тортов, покрытых слоем джема, появились как в Англии, так и в Соединенных Штатах примерно в середине девятнадцатого века под разными названиями. Американцы обычно называют рулеты желе, в то время как британские пекари называют рулетики швейцарскими рулетами. В Швейцарии люди используют французское название для мясных рулетов и выпечки, рулет .
как подавать coq au vin
Швейцарский ролл против рулада: в чем разница?
Рулад - французский термин, означающий «свернутый». Его можно использовать для описания сладких и соленых блюд, в том числе швейцарских рулетов, рулетов из безе, а также рулетов и мясных блюд с начинкой. Во Франции и франкоязычных странах, таких как Швейцария, лепешки известны как рулеты.
Доминик Ансель учит французскому кондитерскому искусству Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии
4 совета по приготовлению швейцарского рулета
Чтобы добиться фирменного завитка швейцарского рулета, требуется немного техники.
разница между топленым маслом и топленым маслом
- Подготовьте форму, чтобы торт не прилипал . Поскольку форма для рулетов с желе имеет большую площадь поверхности, одна из опасностей заключается в том, что пирог может прилипнуть к центру формы. Чтобы этого не произошло, выстелите сковороду пергаментной бумагой и смажьте ее сливочным маслом или кулинарным спреем, прежде чем заливать тесто.
- Тщательно охладите торт . Есть два метода охлаждения швейцарского рулета, и ни один из них не предполагает решетки. Для метода кухонного полотенца переверните сковороду, чтобы высвободить свежеиспеченный торт, и заверните его в чистое кухонное полотенце, пока оно еще теплое. Когда он остынет, аккуратно разверните торт и равномерно распределите по нему начинку, прежде чем снова закатать. Другой метод - осторожно пропарить торт, чтобы он стал мягче. Как только пирог выйдет из духовки, накройте его алюминиевой фольгой. Это задержит влагу внутри сковороды, а пирог будет аккуратно пропариваться, чтобы он стал более податливым. Затем вы можете собрать торт прямо на сковороде.
- Используйте универсальную муку . Торт без трещин начинается с отличного теста для торта. В то время как некоторые рецепты рекомендуют использовать муку для выпечки (мука с низким содержанием глютена) для получения самых нежных бисквитов, из универсальной муки получается более прочный торт, который с меньшей вероятностью сломается при раскатывании.
- Выбирайте начинку нужной консистенции . Джем - это классическая начинка, но это должно быть правильное варенье. Если он будет слишком жидким, джем впитается в торт. Если он слишком густой или крупный, варенье не растечется равномерно. С сливочным кремом и начинками из взбитых сливок работать немного легче, но при сборке торта вам придется быть очень осторожными.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Доминик АнсельОбучает основам французского кондитерского искусства
Узнать больше Гордон Рамзи
Учит кулинарии I
весы восходящий знак значениеУзнать больше Wolfgang Puck
Учит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Учить большеРецепт классического швейцарского торта
Делает
1 тортВремя подготовки
30 минутОбщее время
1 час 45 минВремя приготовления
15 минИнгредиенты
- Спрей для кулинарии, для смазывания
- 4 больших яйца
- 1 стакан сахарного песка
- ¼ чайная ложка кошерной соли
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- ¼ чайная ложка пищевой соды
- 6 столовых ложек растительного масла или топленого несоленого масла
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 стакан просеянной универсальной муки
- 2 стакана джема, желе, взбитых сливок или сливочной глазури
- Сахарная пудра для присыпки
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Выстелите форму для желе размером 9 x 14 или противень с бортиком пергаментной бумагой и слегка смажьте форму кулинарным спреем.
- В чаше миксера с венчиком смешайте яйца, сахар, соль, разрыхлитель и пищевую соду.
- Взбивайте на низкой скорости до полного смешивания или около 2–3 минут.
- Продолжайте взбивать, постепенно увеличивая скорость до высокой, пока яичная смесь не станет легкой и пушистой и не увеличится примерно вдвое - около 10 минут.
- Уменьшите скорость взбивания до средней и добавьте ваниль и топленое масло.
- Добавьте муку. Когда мука почти полностью смешается, выключите миксер.
- Завершите замешивание муки, сложив тесто с помощью резиновой лопатки.
- Вылейте тесто в подготовленную сковороду.
- С помощью офсетного шпателя разровняйте тесто до однородного слоя.
- Выпекайте, пока пирог не станет светло-золотисто-коричневым, или примерно 10–12 минут.
- Вынуть пирог из духовки и сразу же плотно накрыть алюминиевой фольгой.
- Дайте пирогу остыть в закрытой сковороде в течение 1 часа или пока он не станет немного теплее комнатной температуры.
- Снимите фольгу и с помощью ножа ослабьте края торта.
- С помощью лопаточки со смещением распределите начинку ровным слоем по пирогу, оставляя полудюймовую кайму вдоль коротких концов торта.
- Используя пергаментную бумагу, приподнимите торт и начинайте его скатывать.
- Переложите рулет в сервировочное блюдо и присыпьте сахарной пудрой.
- Подавать немедленно.
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, Ники Накаяма, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.
Интересные статьи
