Рецепт хрустящей утки с пятью специями и глазурью из черной вишни от шеф-повара Гордона Рамзи

У утки от природы жирная кожа, которая придает мясу аромат во время приготовления, поэтому всегда начинайте его кожицей вниз. Таким образом, излишки жира могут ударить по горячей сковороде, и когда вы перевернете мясо, оно поджарит свою сторону без кожи в собственном ароматном жире. Соление кожи перед приготовлением помогает вывести влагу; в результате кожа становится хрустящей по мере удаления жира.

Обрезая утку, вы можете сохранить кусочки жирной кожи, чтобы покрыть утку во время приготовления, или сохранить их, чтобы растопить жир и использовать в другом блюде. Гордон любит использовать утиный жир при обжаривании овощей, особенно грибов.

Доведение утки до температуры способствует равномерному приготовлению, потому что, если центральная часть куска мяса имеет комнатную температуру, а не температуру холодильника, когда вы готовы к приготовлению, центральной части потребуется меньше времени, чтобы достичь желаемой внутренней температуры. Поскольку тепло распространяется от внешней стороны мяса (самая тонкая часть) к центру (самая толстая часть), обе части будут готовиться с одинаковой скоростью, в результате чего получается равномерно приготовленное сочное мясо.

Перейти к разделу

• Как долго должна отдыхать утка после приготовления?
• Как подать жареную утку
• Советы шеф-повара Гордона Рамзи по приготовлению, хранению и покупке утки
• Советы от шеф-повара Гордона Рамзи по приготовлению идеальной вишневой глазури
• Рецепт хрустящей утки с пятью пряностями и глазурью из черной вишни от шеф-повара Гордона Рамзи
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Как долго должна отдыхать утка после приготовления?

Для этого блюда 8 минут в духовке равны 8-минутному отдыху перед тем, как нарезать его на тарелку.
Дать утиному мясу отдохнуть перед нарезкой необходимо, чтобы соки успели рециркулировать в мясо. Хорошее правило, которому следует следовать, - дать мясу постоять хотя бы столько времени, сколько потребовалось для приготовления в духовке.

Как подать жареную утку

Гордон подает этот рецепт жареной утки в полноценном блюде с карамелизированным красным эндивием и обжаренным шпинатом. Здесь вы узнаете, как приготовить сервированное блюдо и гарниры.

Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Советы шеф-повара Гордона Рамзи по приготовлению, хранению и покупке утки

• Если вы готовите для большой вечеринки, утиные грудки можно обжечь заранее, чтобы избавиться от жира. Слегка прожарьте мясо и доведите до средней прожарки, когда будете готовы к подаче.
• Если вы можете получить у мясника целую утку, используйте ее в течение трех-пяти дней или заморозьте на срок до шести месяцев. Замороженные утиные грудки из продуктового магазина являются хорошей заменой, но имейте в виду, что замороженный и размороженный белок не может быть повторно заморожен.

Советы от шеф-повара Гордона Рамзи по приготовлению идеальной вишневой глазури

В этом препарате предпочтение отдается вишневой глазури вместо сливового соуса, который традиционно сопровождает жареную утку.

• Глазурь из черной вишни может быть приготовлена ​​на пять дней раньше срока. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере.
• Замороженную вишню можно использовать вместо свежей, но имейте в виду, что замороженная вишня содержит больше воды, поэтому перед использованием разморозьте и процедите.

Рецепт хрустящей утки с пятью пряностями и глазурью из черной вишни от шеф-повара Гордона Рамзи

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для утки:

• 4 утиных грудки по 9 унций
• 2 столовые ложки кошерной соли
• Мальдонская соль по вкусу
• 4 столовые ложки приправы с пятью специями
• 16 веточек тимьяна
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• Соль и перец для вкуса

Для глазури:

• 3 столовые ложки меда
• 1½ столовой ложки соевого соуса
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 6 унций куриного бульона
• 1 чашка черной вишни без косточек и разрезанной пополам

Шаг 1: для утки

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Положите утиные грудки кожей вниз на разделочную доску. Острым ножом срежьте лишнюю кожу, чтобы оставшаяся кожа имела форму груди. Оставьте обрезки для приготовления.
2. Слегка надрежьте кожицу утиных грудок, используя острый нож для очистки овощей, чтобы надрезать кожу по диагонали от ½ до ⅓ дюйма вниз по коже. Затем поверните грудь на 90 градусов и снова сделайте надрез, пересекая предыдущие линии, чтобы получился узор с перекрестием.
3. Посыпьте противень или форму для запекания солью и пятью специями. Выложите на сковороду утиную грудку кожей вверх. Сильно приправить еще пятью специями, солью и перцем по вкусу. Равномерно натрите утиные грудки солью и приправой из пяти специй и дайте постоять 2 минуты перед обжариванием.
4. Нагрейте большую чугунную сковороду на медленном огне в течение 3 минут. Положите утиные грудки кожей вниз и постепенно увеличивайте огонь до среднего. Добавьте в сковороду обрезки кожицы. Обжигайте кожу стороной вниз в течение 3-5 минут или до тех пор, пока большая часть жира не разложится и кожа не станет золотисто-коричневой, время от времени переворачивая грудку. Не готовьте грудку на сильном огне, иначе кожа сильно сократится и станет не хрустящей, а жевательной.
5. Добавьте веточки тимьяна и зубчики чеснока и обжарьте в течение 1 минуты. Равномерно положите обрезки тимьяна, чеснока и утиной кожи на грудку кожей вниз, чтобы тимьян и чеснок впитались в мясо во время жарки.
6. Поместите на центральную решетку духовки и запекайте в течение 8–10 минут или до легкого упругого состояния при нажатии. Внутренняя температура должна достигать 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.
7. Переложите в лоток для листов или тарелку и дайте отдохнуть за 8–10 минут перед нарезкой.

Шаг 2: для глазури

1. Слейте воду из сковороды с утиных грудок и добавьте в сковороду мед на среднем огне. Карамелизируйте мед в течение 2 минут или пока он немного не загустеет и не начнет темнеть.
2. Разглаживайте сковороду красным винным уксусом, часто встряхивая сковороду, чтобы жидкость могла постоянно покрывать сковороду и получать равномерный нагрев.
3. Когда уксус почти испарится и жидкость станет сиропообразной консистенцией, добавьте куриный бульон и дайте жидкости снова настояться в течение 3-5 минут или до тех пор, пока большая часть куриного бульона не уменьшится.
4. Добавьте соевый соус и уменьшите, пока он снова не загустеет до густой консистенции. Добавьте соки, собранные из отдыхающей утки. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
5. Наконец, добавьте вишню и готовьте 1-2 минуты. Снимите с огня и дайте вишне закончить готовиться в глазури, сняв с огня.

Узнайте, как приготовить ресторанные рецепты дома с шеф-поваром Гордоном Рамзи здесь.