Традиционный французский рецепт Coq au Vin

Coq au vin Классическое французское блюдо из курицы, медленно тушенной в вине, представляет собой сытное тушеное мясо, которое выглядит немного более впечатляющим, чем обычный рецепт курицы. Он идеально подходит для званого ужина, потому что на следующий день он действительно вкуснее, поэтому вы можете приготовить весь рецепт накануне, а затем осторожно подогреть его, когда придут ваши гости. Добавьте багет для макания, и вы получите идеальный холодный обед.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Coq au Vin?
• 5 ключевых компонентов традиционного Coq au Vin
• 6 советов по приготовлению идеального коктейля с вином
• Как подавать Coq au Vin
• Как приготовить Coq au Vin в медленноварке
• Легкий рецепт Coq au Vin

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Coq au Vin?

Coq au vin - что по-французски буквально «петух» с вином - изначально был разработан как способ сделать крепкое мясо старого петуха съедобным. Хотя первые рецепты приготовления coq au vin появились в начале 20 века, техника медленного тушения петухов, вероятно, намного старше. Самая известная версия coq au vin готовится из бургундского вина, сала, грибов и жемчужного лука, но в региональных приготовлениях используются разные типы вина, в том числе белое вино! - а иногда даже добавляются сливки.

Вино важно не только из-за его вкуса, но и потому, что его кислотность смягчает мясо без какого-либо нагрева. Если вам посчастливилось найти в продуктовом магазине более старую и жесткую птицу, то традиционный coq au vin - отличная идея. Но для нежных молодых птиц, которых мы едим сегодня, попробуйте модифицированный вариант, в котором используется только темное мясо и более короткое время приготовления.

5 ключевых компонентов традиционного Coq au Vin

• Петух: традиционно целый петух, разрезанный на части. В настоящее время более распространены молодые цыплята-бройлеры.
• Красное вино: традиционно бургундское вино, такое как пино нуар. Другой популярный выбор - Кот-дю-Рон или Божоле.
• Лардоны: небольшие кусочки свиной грудинки. Можно заменить беконом.
• Beurre manié: смесь масла и муки в равных частях, используемая для загустения рагу.
• Овощи: грибы, жемчужный лук и чеснок. Используйте мягкие грибы, которые не будут подавлять вкус тушеного мяса. Сладкий жемчужный лук и немного чеснока завершают аромат.

6 советов по приготовлению идеального коктейля с вином

• В традиционном coq au vin используется мясо петуха, которое является жестким и выдерживает длительное приготовление. Поскольку у большинства из нас нет доступа к целым петухам, есть два варианта избегать сухого, переваренного белого мяса: либо использовать темное мясо (куриные бедра и голени), либо добавлять кусочки белого мяса курицы (грудки и крылышки) во время еды. последние 30 минут приготовления.
• Добавление бекона во время приготовления придаст бульону аромат, но кусочки бекона не будут хрустящими. Попробуйте добавить половину бекона в бульон для аромата и украсьте рагу оставшимся хрустящим беконом для текстуры.
• Используйте любое красное вино, вкус которого вам уже нравится - это большая часть вкуса готового блюда.
• Для более мягкого вкуса можно заменить половину вина куриным бульоном или бульоном.
• Маринование курицы в вине запускает процесс размягчения перед приготовлением и добавляет винный аромат без длительного тушения, что может высушить курицу из продуктового магазина.
• Coq au vin будет особенно вкусным на следующий день: оставьте остатки в холодильнике и осторожно разогрейте.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Как подавать Coq au Vin

Coq au vin восхитителен с чем-нибудь крахмалистым, которое может впитаться в винный соус, например, с картофельным пюре или жареным картофелем или хрустящим французским хлебом. Попробуйте coq au vin с рисом, фарро, кус-кусом, яичной лапшой или любыми другими злаками или крахмалом, которые у вас есть под рукой. Салат из уксуса подчеркнет насыщенность кокса в вине, как и горькая зелень, такая как горчица или капуста.

Как приготовить Coq au Vin в медленноварке

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Вы можете приготовить coq au vin в мультиварке, внеся несколько изменений в основной рецепт coq au vin. Готовьте бекон как обычно, оставив половину для гарнира. Перелейте вторую половину вместе с топленым жиром в мультиварку с 2 чашками вина и остальными ингредиентами coq au vin, кроме муки, масла и петрушки. Готовьте в мультиварке, пока курица не станет мягкой, около 5-6 часов, в зависимости от вашей мультиварки. Вынуть курицу из мультиварки и переложить на тарелку. Переложите тушеное мясо в большую голландскую духовку или кастрюлю и тушите на среднем огне без крышки. Тем временем приготовьте beurre manié, взбивая масло и муку, затем добавьте в тушеное мясо и тушите до загустения примерно 2-5 минут. Добавьте курицу и тушите, пока не прогреется, около 5 минут. Снимите с огня и украсьте петрушкой и оставшимся беконом.

Легкий рецепт Coq au Vin

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 3 фунта куриных окорочков с кожей и на костях
• Кошерная соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 3 стакана красного вина
• 1 лавровый лист
• 2-4 веточки свежего тимьяна
• 4 унции нарезанного кубиками бекона
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• 8 унций шампиньонов, порезанных на четыре части
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1½ чайной ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 8 унций очищенного от кожуры жемчужного лука
• ¼ стакана нарезанной петрушки

1. Приправить курицу солью и перцем. В большой миске смешайте курицу с вином, лавровым листом и тимьяном. Накрыть крышкой и мариновать от 30 минут до одного дня.
2. В голландской духовке или большой кастрюле, установленной на средний огонь, готовьте бекон до румяной и хрустящей корочки около 10 минут. Снимите с огня и шумовкой переложите бекон на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, оставив жир в голландской духовке.
3. Вынуть курицу из винного маринада и обсушить бумажными полотенцами. Зарезервируйте маринад. Верните голландскую духовку на плиту и нагрейте жир с бекона на среднем огне, пока он не начнет мерцать. Добавьте курицу кожей вниз в один слой и готовьте до золотисто-коричневого цвета около 5 минут. Переверните и готовьте до коричневого цвета с другой стороны, еще около 4 минут. (Не перегружайте курицу - при необходимости работайте порциями, добавляя немного оливкового масла, если у вас закончился топленый жир сала.) Переложите обжаренную курицу на тарелку.
4. Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и грибы в голландскую духовку и приправьте солью. Готовьте, пока овощи не подрумянятся, около 8 минут.
5. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте около 1 минуты, пока она не станет ароматной. Добавьте оставшийся маринад. Доведите до кипения на среднем или сильном огне и уменьшите количество жидкости примерно до половины. Снимите пену по мере ее появления.
6. Добавьте курицу, жемчужный лук и половину бекона. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть курицу, в противном случае добавьте немного воды или куриного бульона. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока курица не станет мягкой, около 1 часа. Откройте крышку, переложите курицу на тарелку и продолжайте варить около 10 минут.
7. Тем временем взбейте муку и масло до однородной массы. Взбейте beurre manié в тушеное мясо, чтобы оно загустело. Продолжайте варить на медленном огне, пока соус не станет достаточно густым, чтобы слегка покрыть заднюю часть ложки, еще около 2 минут.
8. При необходимости попробуйте и приправьте солью и перцем. Верните курицу в голландскую духовку и тушите, пока не прогреется, не более 5 минут. Снимите с огня и украсьте оставшимся беконом и петрушкой.