Нежные, сочные, сочные свиные ребрышки, которые можно есть своими руками, являются изюминкой любого хорошо скругленного подноса для барбекю. Свиные ребрышки можно использовать для гриля и копчения. , но они также идеально подходят для тушения или медленного приготовления в мультиварке.
Перейти к разделу
- Какие основные виды свиных ребрышек?
- Какие бывают стили ребер?
- Хотите узнать больше о кулинарии?
- Узнайте больше о мастер-классе Аарона Франклина
Аарон Франклин учит барбекю в техасском стиле Аарон Франклин учит барбекю в техасском стиле
Аарон Франклин научит вас, как зажечь ароматное барбекю из Центрального Техаса, включая его знаменитую грудинку и еще более аппетитное копченое мясо.
Учить больше
Какие основные виды свиных ребрышек?
На мясной стойке продуктового магазина вы встретите несколько разных видов ребер. Во-первых, есть два основных отруба свиных ребрышек:
- Ребра спины младенца Ребра спины ребенка, также известные как ребра поясницы, берутся из верхней части грудной клетки, которая соединяется с позвоночником. Известное название этого отруба ребрышек является намеком на его размер: спинки малышей обычно имеют более короткие кости и более постное мясо, в то время как запасные части обычно более жирные для сочного мяса.
- Ребрышки : Ребра отходят от нижней части свиньи вокруг живота и грудины. Ребра и кончики ребер выступают из узких концов запасных ребер. Ребрышки получили свое название от немецкого слова ребра , или ребро-копье, что относится к тому, как в Германии традиционно жарили ребра на копьях.
Какие бывают стили ребер?
- Ребрышки по-Сент-Луису : Ребро в стиле Сент-Луис - это свиное ребро, нарезанное ровным прямоугольным разрезом. При этом стиле резки удаляются грудина, жевательная соединительная ткань и грудинка - треугольный лоскут или кончики ребер на узком конце. (Некоторые мясники даже удаляют тонкую юбку, идущую вдоль задней стороны.) Этот разрез делает всю квадратную упаковку более плоской и создает равномерное подрумянивание в процессе приготовления. Популярная вырезка из ребер возникла в Сент-Луисе, штат Миссури, где небольшие упаковщики мяса начали удалять кончики ребер, чтобы у клиентов было больше мяса и меньше отходов.
- Ребрышки по-канзас-сити : Ребро в стиле Канзас-Сити - это свиное ребро с удаленными грудиной и соединительной тканью. Этот стиль огранки похож на стиль Сент-Луиса, но грудинка остается нетронутой. Ребра из Канзас-Сити известны сладким и острым тертым коричневым сахаром и перцем, а также густым соусом барбекю на томатной основе, который наносится кистью на последних этапах приготовления.
- Ребрышки по-деревенски : Свиные ребрышки по-деревенски более мясные, с узкими полосками реберных костей. Ребра по-деревенски также производятся без костей, которые отрезают от задней части поясничной мышцы, а затем надрезают на ребра. Некоторые мясники выбирают мясо из свинины или вырезки, а не из обычной корейки. Из-за большего соотношения мяса и костей эти сочные ребрышки обычно едят вилкой и ножом.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
