Рецепт какиагэ: как приготовить японские оладьи из темпуры

Какиагэ это разновидность японской темпуры, которую легко приготовить дома.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Какиагэ?
• Что такое темпура?
• 3 обычных ингредиента какиагэ
• 3 способа подать какиаге
• Японский овощной рецепт какиаге
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое Какиагэ?

Какиагэ темпура, также называемая смешанной темпурой или оладьями темпура, представляет собой стиль темпуры, который включает в себя смешивание нескольких измельченных ингредиентов с жидким тестом и обжаривание во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. в отличие традиционная темпура , который готовится путем погружения нарезанных ингредиентов в жидкое тесто и затем их обжаривания по одному, какиагэ представляет собой смесь овощей, обжаренных в оладьях.

Что такое темпура?

Темпура - японское блюдо, состоящее из слегка протертых овощей или морепродуктов, обжаренных во фритюре до хрустящей корочки. Эта техника, вероятно, была привезена в Японию в шестнадцатом веке португальцами и с тех пор стала основным продуктом японской кухни. Темпура обычно подается с тенцую , соус для макания из соевого соуса, мирин ( приготовление вина ) и даси (рыбный бульон), а также измельченный редис дайкон и имбирь для добавления в соус.

3 обычных ингредиента какиагэ

Какиагэ часто включает смесь сезонных трав, овощей и морепродуктов. Некоторые общие ингредиенты включают:

1. Травы : Такой как Мицуба (Японская петрушка) или кусочки лист шисо .
2. Овощи : Сладкая кукуруза, морковь, японский сладкий картофель, гобо (корень лопуха), стручковая фасоль, лук и грибы популярны какиагэ ингредиенты. Овощи обычно измельчают или солят.
3. Морепродукты : Мелкие моллюски, такие как креветки и гребешки, являются обычным явлением. какиагэ ингредиенты. Более крупные виды морепродуктов можно нарезать небольшими кусочками для жарки.

3 способа подать какиаге

Какиагэ можно подавать просто с соусом для макания, как часть коробки для бенто или как основное блюдо с рисом, суши или лапшой.

1. Домбури : Какиагэ это обычная начинка для домбури , или рисовые миски. Это блюдо принято называть Какиаге-дон .
2. Нигири : Какиагэ нигири это крошечный кусочек какиагэ положить на овальную насыпь риса для суши и перевязать нори (сушеным водоросли ).
3. Лапша : Какиагэ типичная начинка для горячих супов с лапшой, приготовленных из удон или соба.

Японский овощной рецепт какиаге

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 яичных желтка
• 2 стакана рисовой муки или муки для выпечки, плюс еще для выемки
• 8 стаканов растительного или рапсового масла для жарки
• ¼ стакана кунжутного масла, для жарки
• 1 фунт смешанных овощей с жульеном
• ½ стакана соевого соуса (по желанию, для соуса для макания)
• ¼ чашки мирина (по желанию, для макания соуса)
• ¼ чашка даси (по желанию, для макания соуса)

1. Подготовить тесто темпура . В большой миске смешайте яичные желтки с 2 стаканами холодной воды и взбивайте до полного растворения.
2. Добавьте ¼ стакана кубиков льда и отставьте миску в сторону.
3. Подготовьте неглубокую миску с мукой для обработки овощей.
4. Выстелите противень с бортиком бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.
5. В большой сковороде или фритюрнице нагрейте масло до 360 градусов по Фаренгейту, используя термометр для жарки во фритюре или леденцы. (Вы также можете проверить температуру после приготовления теста, добавив каплю теста в горячее масло. Тесто должно опуститься до середины масла, а не до дна, а затем быстро всплыть на поверхность. )
6. Пока масло нагревается, закончите тесто для темпуры. Добавьте муку в смесь воды со льдом и перемешайте, используя пучок из четырех палочек для еды. Держа палочки для еды острой стороной вниз в одной руке, быстро разомните муку и влажные ингредиенты, чтобы получилось густое тесто с текстурой комковатых сливок. Не перемешивайте более 30 секунд.
7. Когда масло будет готово, поместите овощи в большую миску, слегка посыпьте овощи мукой и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
8. Вылейте тесто для темпуры на овощи и перемешайте палочками, слегка покрывая ингредиенты жидким тестом.
9. Большой ложкой залейте в горячее масло ложки покрытых жидким тестом овощей. Если какиагэ начинает отделяться, используйте палочки для еды и / или лопатку, чтобы прижать какиагэ против стенки горшка.
10. Жарить какиагэ небольшими партиями, заполняя только половину сковороды или фритюрницы.
11. Удалить какиагэ с помощью шумовки или паука, когда они станут светло-золотисто-коричневыми и хрустящими, при необходимости переверните.
12. Переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, и сразу подавайте с солью и / или соусом для макания.
13. Чтобы приготовить соус для макания, взбейте соевый соус, мирин и даси и подавайте в небольших мисках.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.