Рецепт Маст-о Хиар: как приготовить йогурт из персидских огурцов

Прохладный и сливочный с легким хрустом свежих огурцов и жареных орехов, персидский маст-о хиар простое блюдо из йогурта, подходящее к любому репертуару.

Перейти к разделу

• Что такое Маст-о Хиар?
• 4 совета по созданию лучшего маст-о кхиар
• Идеальный рецепт маст-о кхиара
• Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Шеф-повар Йотам Оттоленги, удостоенный награды Джеймса Бирда, научит вас своим рецептам вкусных ближневосточных блюд, разноцветных и ароматных.

Что такое Маст-о Хиар?

Маст-о хиар персидский соус из огурца и йогурта, приправленный сушеной мятой. Обычные добавки включают жареные орехи, такие как грецкие орехи или миндаль, и сухофрукты, такие как изюм или сушеная клюква. Как и другие йогуртовые соусы в ближневосточной и средиземноморской кухне, например, в индийской отслеживать или греческий цацики , ты можешь служить маст-о хиар четыре способа:

• Как гарнир или часть традиционного мезе.
• В качестве закуски с ломтиками лепешки, как иранская варвары или же лаваш .
• В качестве приправы к жареному мясу, как шашлык.
• В качестве соуса к блюдам на основе риса и чечевицы, например адас-поло , или тушеные травы, например морковь гормех .

4 совета по созданию лучшего маст-о кхиар

Маст-о хиар представляет собой гибкую среду: после того, как вы определите свои предпочтения, настройка его компонентов станет естественной.

1. Выбери лучший йогурт . Для этого блюда можно использовать любой йогурт; Греческий йогурт (или другие процеженные йогурты) даст немного более густую консистенцию, в то время как йогурт в европейском стиле придает легкую остроту и более рыхлую текстуру - аналогично стилю персидского йогурта. Узнайте, как приготовить домашний йогурт.
2. Добавьте немного тепла лука . Добавьте чайную ложку или две чесночного порошка в ваш маст-о хиар для дополнительного слоя специй.
3. Контролируйте влажность . Использование огурцов с более мелкими семенами, таких как персидские или английские тепличные огурцы, позволит выделить аромат огурца во всем блюде. Некоторые рецепты маст-о хиар Для получения другой текстуры призывайте натереть огурец на терке. Когда вы натираете огурцы по этому рецепту, отожмите лишнюю воду из тертых овощей, прежде чем добавлять их в смесь.
   
4. Используйте свежую зелень . Хотя рецепт требует сушеной мяты, вы можете использовать свежие листья мяты, чтобы приготовить соус, не повлияв на вкус.

Идеальный рецепт маст-о кхиара

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 1 большой английский огурец или 6 маленьких персидских огурцов, нарезанных кубиками
• 2 стакана греческого йогурта
• 1 столовая ложка сушеной мяты, разделенной
• ½ стакана нарезанных жареных грецких орехов, плюс еще для украшения
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Сушеная мята и сушеные лепестки роз для украшения

1. Грецкие орехи нарезать крупно, затем отложить. Снимите кожицу со всех огурцов ножом. Используйте нож для очистки овощей, чтобы нарезать огурцы кубиками размером в четверть дюйма. Половина лепестков роз.
2. Смешайте огурец, йогурт, грецкие орехи, половину сушеной мяты, соль и перец в большой миске. Дегустируйте и приправляйте по мере необходимости.
3. Переложите в сервировочную миску и положите сверху оставшуюся сушеную мяту, сушеные лепестки роз и грецкие орехи.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.