Узнайте о вине Бароло: откройте для себя историю, характеристики и сочетания для короля вин

В пантеоне великих винодельческих регионов мира итальянское вино Бароло находится рядом с Французское шампанское , Бургундия и дорогое Бордо. Этот король вин известен своими сильными танинами и интригующими контрастными ароматами смолы и розы.

Перейти к разделу

• Что такое Бароло?
• Что такое история Бароло?
• Что такое зона Бароло?
• Как делается бароло?
• Каковы характеристики бароло?
• Как сочетать и подавать вино Бароло
• Узнайте больше о мастер-классе Джеймса Саклинга

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Что такое Бароло?

Бароло - красное вино, изготовленное из винограда сорта неббиоло. Виноградные лозы Неббиоло покрывают холмы Ланге в Пьемонте на севере Италии, а лучшие виноградники расположены на склонах. Вина, изготовленные из этих лоз, обладают невероятной сложностью и структурой и являются одними из самых выдержанных среди вин.

Бароло имеет итальянскую винную классификацию Обозначение происхождения и гарантия (DOCG), что означает, что вино должно быть изготовлено на 100% из винограда сорта Неббиоло из коммуны Бароло и одобренных прилегающих территорий. Вина Бароло имеют длительные требования к выдержке и должны пройти государственную дегустацию.

Что такое история Бароло?

Виноградарство и виноделие в северной Италии имеют многовековую историю, но пьемонтские вина были деревенскими и сладкими до середины девятнадцатого века. Вино Бароло в том виде, в каком мы его знаем, было создано Камилло Бензо, графом Кавурским, который с помощью французского винодела Луи Удара начал ферментацию своих вин Бароло, чтобы они стали сухими. Кавур также работал с Пьером Франческо Стальено, который первым использовал закрытые бродильные чаны, что сделало Бароло менее восприимчивым к недостаткам окисления и летучей кислотности.

Маркиза Бароло наняла Луи Удара, чтобы тот сделал для нее вино из ее виноградных лоз в городах, которые теперь составляют зону Бароло. Монарх правящей династии той эпохи Карл Альберт Сардинский настолько полюбил ее вина, что начал сажать виноградники вокруг своих замков в этом регионе. Эта ассоциация с королевской семьей привела к тому, что Бароло стал известен как вино королей, которое в конечном итоге стало королем вин.

Стиль Бароло снова эволюционировал в 1970-х и 80-х годах, когда тенденции на международных винных рынках были в пользу менее таниновых вин, которые не нужно было выдерживать так долго перед употреблением. Многие молодые производители бароло, в том числе Доменико Клерико, Лучано Сандроне и Энрико Скавино из винодельни Паоло Скавино, перешли на современный стиль. Это включало использование более короткого времени мацерации и ферментации, а также новых бочек из французского дуба для смягчения танинов и добавления аромата ванили. Противники говорят, что этот стиль изначально привлекателен, но вина не выдерживают выдержки, как традиционное Бароло. Стилистическое перетягивание каната между модернистами и традиционалистами-продюсерами, в том числе Виетти, Маркарини и Джузеппе Маскарелло, в прессе окрестили войнами Бароло. Многие аргументы развеялись, и некоторые модернисты вернулись к использованию больших старых дубовых бочек, а некоторые традиционалисты стали использовать более короткое время мацерации. Некоторые производители даже делают Barolo как в традиционном, так и в современном стиле.

Что такое зона Бароло?

Зона Бароло - это территория, в которой можно выращивать виноград неббиоло для производства вина Бароло. Он расположен примерно в 7 милях к юго-западу от города Альба. Зона Бароло состоит из пяти основных городков: Бароло, Ла Морра, Кастильоне Фаллетто, Серралунга д'Альба и Монфорте д'Альба. Почти 90% вина Бароло производится в этих пяти поселках. Части отдаленных районов Гринцано, Вердуно и Новелло были добавлены к Зоне в 1934 году, хотя производители из Бароло и Кастильоне Фаллетто протестовали против этого добавления, которое, по их мнению, разбавило бренд Barolo. Официальные границы зоны Бароло были еще больше расширены в 1966 году, когда закон DOC для этого региона добавил части поселков Диано д'Альба, Родди и Кераско. В настоящее время зона Бароло покрывает около 3100 акров виноградников, что примерно в три раза превышает размер соседнего региона Барбареско.

замените обычную соль кошерной солью

Зона Бароло включает два различных типа почв, на которых производятся вина с разными характеристиками.

• В западной части города Бароло и Ла Морра расположены на известняковом мергеле, почве плотной и плодородной. Из винограда, выращенного на этой почве, обычно получаются вина, которые готовы к употреблению раньше, с более мягкими танинами и более ароматным профилем.
• На востоке бедный питательными веществами пористый сжатый песчаник составляет почву Серралунга д'Альба и Монфорте д'Альба, из которых производятся более танинные и насыщенные вина, которым требуется больше времени для созревания. Почва Кастильоне Фаллетто представляет собой смесь двух типов.

Бароло в целом признан итальянским правительством с Контролируемое и гарантированное указание происхождения (DOCG) обозначение, его высший уровень качества.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит ценить вино

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Как делается бароло?

Бароло изготовлено из 100% винограда сорта неббиоло. Сбор урожая происходит с середины до конца октября. Традиционно ферментация Мацерация виноградного сусла занимает до двух месяцев в больших дубовых бочках, что необходимо для смягчения интенсивных танинов, присущих неббиоло. Далее следует малолактическая конверсия, которая превращает часть жесткой яблочной кислоты вина в более мягкую молочную кислоту.

Затем Бароло необходимо выдержать не менее двух лет в дубовых бочках, либо в традиционных больших, нейтральных дубовых бочках. бочки или новый французский дуб меньшего размера бочки используется модернистскими производителями.

• Для вина Barolo DOCG требуется дополнительный год выдержки в бутылке.
• Barolo Riserva необходимо выдержать не менее трех лет в дубе и два года в бутылке. На практике лучшие производители выдерживают свои вина дольше, чем требуется перед выпуском.

Каковы характеристики бароло?

Думай как профессионал

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Бароло - мощное, насыщенное красное вино. В нем много танинов и кислотности, поэтому ему нужны годы выдержки, прежде чем он будет готов к употреблению. Он может быть с высоким содержанием алкоголя, до 14,5% в теплом винтаже. Бароло быстро теряет цвет с возрастом, со временем меняя цвет от гранатового до бледно-кирпичного.

Наиболее характерные ароматы Бароло проявляются только после того, как оно выдержано в течение нескольких лет. Это включает:

• Красная и черная вишня
• слива
• Розы
• Табак
• Натуральная кожа
• Деготь
• Лакричник
• Натуральная кожа
• Белый трюфель

Как сочетать и подавать вино Бароло

Сочетайте смелые вина Бароло с одинаково ароматными блюдами. Избегайте рыбных блюд или мягких блюд из птицы, потому что дубильные вещества вина . Классические пьемонтские деликатесы, такие как трюфели, дичь и выдержанные сыры, будут особенно хорошо сочетаться с винами этого региона.

Попробуйте Barolo с:

• Тушеное мясо, например баранина, говядина или кабан. Попробуйте с Тушеные в красном вине короткие ребрышки шеф-повара Томаса Келлера .
• Жареная дичь, например фазан, цесарка или утка. Попробуйте с Жареный цыпленок Гордона Рамзи .
• Блюда с трюфелями, например фондю с трюфелями или грибное ризотто.
• Колбасы и паштет.
• Крепкие сыры, такие как пармезан или горгонзола.

Бароло может стареть десятилетиями. Единственная ошибка - пить его слишком молодым, поэтому подождите, по крайней мере, пять лет после даты сбора урожая. При подаче Бароло обязательно декантировать его и подавать в больших фужерах. Аэрация смягчит танины вина.

Узнайте больше о том, как ценить вино, в мастер-классе Джеймса Саклинга.