Рецепт японских рисовых крекеров: 3 совета по приготовлению рисовых крекеров

Хрустящие рисовые крекеры по-японски подходят ко всему, от чашки зеленого чая до ледяного пива.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое японские рисовые крекеры?
• 3 вида японских рисовых крекеров
• 3 совета по приготовлению японских рисовых крекеров
• Рецепт запеченного рисового крекера сенбей
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое японские рисовые крекеры?

Японские рисовые крекеры - это безглютеновая закуска, приготовленная из клейкой рисовой муки (сладкой рисовой муки), белой рисовой муки или коричневой рисовой муки. Эти крекеры можно запекать, жарить на гриле или жарить и приправлять сладкими и солеными ингредиентами и начинками.

Есть несколько основных видов японских рисовых крекеров: пахать , окаки , а также Senbei . Эти крекеры, которые вы можете найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов, можно подавать вместе с зеленым чаем или алкогольным напитком, с супом или салатом или в качестве быстрой закуски.

3 вида японских рисовых крекеров

Хотя японские рисовые крекеры бывают разных форм, размеров и вкусов, их обычно разделяют на три основные категории:

1. вспашка : вспашка это крекеры размером с укус, сделанные из клейкого риса и соевого соуса (некоторые смеси arare включают кусочки Senbei ). Название пахать происходит от японского слова, обозначающего снежную крупу, поскольку рисовые крекеры обычно примерно такого же размера и формы, как и град. вспашка изготовлен из той же клейкой рисовой муки, что и окаки в стиле крекеров, и их обычно пьют вместе с пивом в виде тропической смеси или готовят в честь определенных фестивалей.
2. Окаки : Окаки рисовые крекеры из мочигоме (клейкий рис) или сладкой рисовой муки, например Мотико . Эти крекеры также относятся к периоду Хэйан (789-1185), когда стало популярным обжаривать во фритюре небольшие кусочки оставшихся церемониальных блюд. моти превратиться в пухлую хрустящую закуску.
   
3. Сенбэй : Эти крекеры размером с ладонь, сделанные из Джошинко (неклейкий) рис был завезен в Японию во времена династии Тан и является одним из старейших японских закусок. Есть много разных типов Senbei , как традиционные, так и региональные. Они могут быть сладкими или солеными; сёю ( я ива ), мирин, черная соя, нори, креветки, кунжут и фурикаке являются одними из самых распространенных ароматизаторов.

3 совета по приготовлению японских рисовых крекеров

Если у вас осталось немного риса и немного рисовой муки, вы можете приготовить рисовые крекеры дома самостоятельно:

1. Выберите подходящую муку . В то время как белая рисовая мука является мягкой основой для всех видов приправ, коричневый рис имеет ореховый, тостовый вкус, как и в Genmaicha чай, который хорошо сочетается с более богатой глазурью, например тамари .
2. Попробуйте другой метод приготовления . Если вы хотите перекусить, запекайте рисовые крекеры, а не жарьте их во фритюре. Переверните крекеры до середины выпечки, чтобы они были равномерно хрустящими с обеих сторон.
3. Играйте с миксами . Сенбэй Крекеры стиля часто имеют внешнюю обертку из нори для дополнительного аромата. Тем не менее, всевозможные приправы можно добавлять прямо в тесто для крекеров, прежде чем раскатывать и придавать ему форму. ( Аонори сушеная порошкообразная форма съедобных морских водорослей, популярная благодаря своему яркому цвету и вкусу умами.)

Рецепт запеченного рисового крекера сенбей

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 чайные ложки мертвых
• 1 стакан вареного риса
• ½ чайной ложки соли
• 3 столовые ложки белой рисовой муки
• 3 чайные ложки кокосового, оливкового или растительного масла, а также при необходимости больше
• 3-4 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка семян черного кунжута

1. Разогрейте духовку до 375 ° F. Смешайте соевый соус и мирин и отложите в сторону.
2. Смешайте приготовленный рис, соль, муку и масло в кухонном комбайне и взбивайте, пока смесь не станет похожей на мелкий песок.
3. Добавьте воду, по 1 столовой ложке за раз, и перемешайте, чтобы все растворилось. При нажатии смесь должна слипнуться.
4. Перелейте смесь в большую миску, добавьте семена кунжута и замесите тесто, чтобы они равномерно распределились.
5. Половину теста выложить на лист пергаментной бумаги и накрыть полиэтиленовой пленкой. С помощью скалки медленно и равномерно разровняйте тесто. Удалите пластик и используйте формочку для печенья 3–4 дюйма, чтобы превратить тесто в круглые формы размером с ладонь. (В качестве альтернативы, для рисовых крекеров меньшего размера разделите тесто на шарики равного размера и используйте мерный стакан, чтобы прижать и разгладить.)
6. Удалите излишки теста и отложите в сторону. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
7. Переложите пергамент на противень и выпекайте, пока крекеры не станут золотисто-коричневыми, примерно по 8 минут на каждую сторону.
8. Выньте из духовки и слегка смажьте крекеры смесью соевого соуса и мирина. Верните в духовку еще на 1-2 минуты.
9. Переложите сухарики на решетку, чтобы они полностью остыли. Храните крекеры в герметичном контейнере до одной недели.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.