Как приготовить козье мясо: 6 классических блюд из козьего мяса

Козье мясо - одно из самых популярных во всем мире мясных блюд, которое часто используется в сытных рагу и супах. Узнайте, как профессионально приготовить козлятину, воспользовавшись простым рецептом тушеной козочки.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое козье мясо?
• Какой на вкус козье мясо?
• 6 традиционных рецептов козьего мяса
• Легкий рецепт рагу из козьего молока

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое козье мясо?

Козье мясо, также известное как козленок (молодой козел) или шевон (взрослая коза), представляет собой разновидность красного мяса домашней козы. Козы - одни из первых домашних животных, которые эффективно производят как молоко, так и мясо. Козье мясо является одним из самых популярных видов красного мяса во всем мире и является основой азиатской, африканской, ближневосточной, индийской, латинской и карибской кухонь. Козье мясо от природы нежирное, содержит меньше насыщенных жиров и холестерина, чем говядина или курица. Из-за своей постности коза имеет тенденцию сохнуть в процессе приготовления, поэтому ее часто готовят в маринаде или тушеном мясе, чтобы сохранить влагу. Тушение или тушение козлятины на медленном огне с жидкостью (или с использованием мультиварки или скороварки) может дать сочные результаты. В Соединенных Штатах козье мясо можно приобрести в халяльных мясных лавках и в латиноамериканских продуктовых магазинах, где оно может быть помечено как дитя (козочка).

Какой на вкус козье мясо?

Козье мясо обладает ярким привкусом дичи. Маринование мяса или сочетание его с другими сильными ароматизаторами может снизить яркость. По сравнению с другими видами красного мяса козлятина слаще баранины, но менее сладкая, чем говядина, и более постная, чем оба варианта.

6 традиционных рецептов козьего мяса

Козье мясо является основным продуктом питания во многих кухнях. Вот некоторые из самых популярных блюд интернациональной кухни с козьим мясом:

1. Ямайский козий карри : Это классическое рагу из козьего мяса, приправленного тимьяном, куркумой, кориандром, тмином и болгарским перцем, подается с рисом и бобами.
2. Мексиканские тако из козьего мяса : Этот Мексиканское барбекю блюдо это коза, завернутая в банан или листья агавы и приготовленная на медленном огне на открытом огне или в подземной печи, выложенной горячими углями.
3. Бирьяни : Индийский козий бирьяни - это блюдо из риса, карамелизированного лука и козьего мяса, маринованное в йогурте, бирьяни масала и куркуме.
4. Биррия : Биррия - это суп из козьего молока, который родом из штата Халиско в Мексике. Делать Биррия козье мясо обычно маринуют в пасте из сушеного перца чили, затем тушат до готовности и подают с лепешками, начинками и сальсой.
5. Козья шаурма : В этом ближневосточном блюде козье мясо покрывается смесью специй, а затем обжаривается на вращающемся вертеле. Карамелизированный внешний слой мяса сбривается и подается с рисом или в виде бутерброда с лепешками. Учить как приготовить шаурму из говядины по нашему простому рецепту.
6. Йомсо Тан : Йомсо Тан тушеное мясо из корейской козьей мяса, приправленное семенами периллы, Doenjang (соевая паста) и кунжутное масло.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Легкий рецепт рагу из козьего молока

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• ¼ чашка красного вина
• ¼ чашка я соус
• 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 2 столовые ложки карри-порошка
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 фунта козьего мяса, нарезанного кусочками по 2,5 сантиметра
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 средний лук, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 красный болгарский перец, нарезанный кусочками по 2,5 см
• 2 средних картофеля, нарезанных кусочками по 2,5 см
• 3 средние моркови, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1 дюйм
• 4 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка томатной пасты

1. Сделайте маринад. В большой миске смешайте красное вино, соевый соус, специи и чеснок. Добавьте в миску козлятину и перемешайте, чтобы она покрылась слоем корки.
2. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Мариновать козлятину от 1 часа до ночи.
3. В большой кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте растительное масло, пока оно не начнет мерцать. Обжарьте козлятину в один слой, при необходимости работая порциями, пока не подрумянится со всех сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. Снимите мясо с огня и отставьте.
4. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и болгарский перец и обжарьте до размягчения, примерно 10 минут.
5. Добавьте в кастрюлю картофель, морковь, бульон, лавровый лист и томатную пасту, перемешайте.
6. Добавьте в кастрюлю козлятину и доведите до кипения.
7. Убавьте огонь и продолжайте готовить, пока козлятина не станет мягкой, примерно 1 час. Попробуйте и при необходимости посолите.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.