Немногие вещи так же приятны по текстуре, как свежие моти: их мягко-мягкая эластичность происходит от Мотико , клейкая рисовая мука, которая дала ему название.
Перейти к разделу
- Что такое Мочико?
- 3 десерта из мочико
- В чем разница между рисовой мукой и мочико?
- Хотите узнать больше о кулинарии?
- Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы
Ники Накаяма преподает современную японскую кухню Ники Накаяма преподает современную японскую кухню
Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.
Учить больше
Что такое Мочико?
Мочико японская сладкая рисовая мука, приготовленная из приготовленных мочигоме , клейкий сорт короткозернистого риса. Делать Мотико Производители моют зерна в воде, чтобы удалить внешнюю шелуху, затем обезвоживают зерна и измельчают их в мелкий порошок.
Ширатамако это еще одна мука из мочигоме который также продается как сладкая рисовая мука. Однако он имеет немного другую текстуру из-за тщательной обработки риса: после первоначальной промывки производители снова замачивают зерна, а затем измельчают их, пока они влажные. Полученную жидкость прессуют, затем обезвоживают и перемалывают в муку. Эти две муки не содержат глютен и по своей природе несладкие. Липкая, жевательная текстура, которую они придают кондитерским изделиям, характерна для конкретного сорта рисового зерна. Oryza sativa var. клейкий , который просто воспроизводит резкую растяжку глютена.
3 десерта из мочико
Ты можешь использовать Мотико в качестве загустителя в различных соусах или панировке, как кукурузный крахмал или Катакурико (картофельный крахмал) или в виде безглютеновой муки в некоторых десертах и выпечке, таких как:
- Митараси куши данго : Данго , или пельмени, - это популярное кондитерское изделие, приготовленное из комбинации Мотико и обычная рисовая мука ( Джошинко ), что дает им немного меньшую растяжку, чем моти. Куши данго сладкие клецки, которые подаются на вертеле, обычно глазированные митараши , сладость я ива .
- Моти : Моти - это рисовый пирог, который традиционно готовят с ширатамако , который дает более тонкую консистенцию и позволяет жевать, но его также можно приготовить с Мотико .
- Вагаши : Земля Мотико или же ширатамако в основном используются для приготовления жевательных конфет, известных как вагаси .
В чем разница между рисовой мукой и мочико?
И рисовая мука, и Мотико изготавливаются путем удаления внешней шелухи рисового зерна и измельчения внутреннего ядра в мелкий порошок. Основное различие между двумя видами муки заключается в виде рисового зерна, используемого при их производстве. Обычный рисовая мука изготавливается из неклейкого длиннозернистого коричневого или белого риса. Мочико представляет собой сладкую рисовую муку, изготовленную из клейкого короткозернистого сладкого риса, называемого мочигоме , также известный как клейкий рис.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.
