Порошковая рисовая мука - отличный способ обеспечить воздушную хрустящую текстуру или приготовить лакомство без глютена.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое рисовая мука?
- 5 распространенных способов использования рисовой муки
- Как приготовить рисовую муку
- Хотите узнать больше о кулинарии?
- Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы
Что такое рисовая мука?
Рисовая мука - это молотая мука, которую получают путем измельчения внутренних зерен длиннозерного коричневого или белого риса. Эта безглютеновая мука придает жевательную эластичную текстуру различным блюдам и является основным ингредиентом азиатской кухни. Рисовая мука обычно используется в выпечке без глютена. Вы можете частично поменять его на пшеничная мука в сочетании с другой безглютеновой мукой, такой как тапиока, сорго или Миндальная мука , в зависимости от рецепта.
5 распространенных способов использования рисовой муки
Рисовая мука - отличный продукт для кладовой, который можно использовать по-разному:
- В качестве основы для теста : Содержание глютена определяет текстуру жидкого теста. Пока мука общего назначения Это идеальный вариант для таких блюд, как жареная рыба (среднее содержание белка приводит к образованию толстой, полутвердой корочки), белая рисовая мука поглощает меньше жира при жарке в масле, оставляя поверхность сухой и хрустящей, а не жирной. Эта текстура идеальна для темпуры.
- Для дноуглубительных работ : При жарке рыбы или тофу сначала посыпьте филе или ломтики рисовой мукой, а затем посыпьте яйцом и панко. Рисовая мука обеспечивает прочную панировку и воздушность.
- Как загуститель : Белая рисовая мука, коричневая рисовая мука и сладкая рисовая мука естественным образом препятствуют разделению жидкости. Вы можете использовать их в качестве загустителей, таких как кукурузный крахмал, картофельный крахмал, ксантановая камедь или сорго. Чтобы загустеть соус или рагу, начните с добавления двух-трех столовых ложек рисовой муки.
- Чтобы тесто не прилипало : Рисовая мука не содержит глютена, поэтому она помогает предотвратить прилипание теста при раскатывании, не влияя на выпечку (например, универсальная мука).
- Для сладостей : Рисовая мука придает выпечке вязкую липкую консистенцию. Мочико а также ширатамако , клейкая рисовая мука из короткозернистого мочигоме , являются ключевыми ингредиентами моти (сладких рисовых лепешек) и каши данго (сладкие пельмени).
Как приготовить рисовую муку
Чтобы приготовить партию своими руками, вам понадобится чистая кофемолка и рис по вашему выбору. Измельчите по стакана сырого белого риса за раз. Просейте, чтобы удалить остатки мусора с корпуса и добиться более мелкой текстуры.
Домашняя рисовая мука может не дать тех же результатов, что и коммерческое производство рисовой муки, когда рис подвергается тщательной промывке, чтобы удалить внешнюю оболочку и обнажить внутреннее ядро перед измельчением.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
