Как приготовить Prime Rib: лучший рецепт Prime Rib

Дорогой кусок мяса, обычно предназначенный для рождественского ужина и других праздничных блюд, ребро не должно пугать. На самом деле, поскольку его лучше готовить медленно в духовке, это довольно простая еда.

Перейти к разделу

• Что такое Prime Rib?
• 2 надежных способа приготовить простое ребро
• Руководство по температуре Perfect Prime Rib
• Как вырезать простое ребро
• Что подавать с первыми ребрышками
• Лучший рецепт жареного первоклассного ребра
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Что такое Prime Rib?

Первичное ребро - это нежный, хорошо мраморный вырез из секции ребра. Это то, что вы получите, если вместо того, чтобы разрезать ребра, чтобы получить стейки рибай, оставите их вместе как одно большое жаркое, шириной от двух до шести ребер. Главное ребро состоит из нескольких различных мышц, самая большая из которых - longissimus dorsi (the longissimus dorsi). ребро ), нежная мышца, также обнаруженная в стрипе, и более толстая спинальная мышца спины (также известная как декель или ребристая шапочка). Также называется жареным из ребрышек или жареным рибай, не путайте прайм-ребрышки с Класс USDA Prime , рейтинг качества. (Хотя неплохая идея купить первоклассное ребро!)

2 надежных способа приготовить простое ребро

Поскольку ребрышки большие и жирные, они идеально подходят для запекания в духовке. Приготовление будет зависеть от температуры духовки, веса жаркого и от того, является ли ребро без костей. Сделать это можно несколькими способами:

• Из печи в духовку: обжарьте жаркое и разогрейте жир в прочной чугунной сковороде или сковороде на плите, затем переместите в духовку средней мощности, чтобы завершить приготовление.
• Обратный жареный картофель: запеките ребро в духовке с низкой температурой, пока оно не достигнет желаемой внутренней температуры, затем увеличьте огонь и продолжайте готовить, пока жаркое не станет хорошо подрумяненным.

Для обоих методов полезно сначала натереть ребро ароматной корочкой из измельченного чеснока, свежего розмарина или других трав, солью и перцем. Как бы вы ни жарили основное ребро, всегда дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем начинать жарение, чтобы мясо готовилось более равномерно. Чтобы приготовить большое жаркое, например ребрышки, выделите один-два часа.

Руководство по температуре Perfect Prime Rib

Термометр для мяса - хорошая идея для проверки температуры жаркого; Если вы используете термометр с мгновенным считыванием, выньте жаркое из духовки, чтобы измерить его температуру. Прайм-ребрышки после приготовления следует оставить в покое примерно на 30 минут, чтобы белки расслабились и сок равномерно распределился. Приготовление с переносом, которое происходит во время отдыха, увеличивает внутреннюю температуру стейка примерно на 5 ° F, так что имейте это в виду при расчете внутренней температуры. Для редких ребер жесткости стремитесь к конечной внутренней температуре 120–130 ° F. Средняя редко - 130–135 ° F.

Как вырезать простое ребро

Если вы решите запекать мясо на костях, вам нужно убрать его, когда придет время подавать жаркое. Чтобы удалить кость:

1. Переверните жаркое на бок с помощью разделочного ножа, как можно точнее следуя изгибу кости.
2. Когда дойдете до конца кости, разверните кости наружу и прорежьте нижнюю часть, чтобы полностью разделиться.
3. Положите мясо без костей на разделочную доску жирной стороной вверх и нарежьте ребро без костей на тонкие ломтики.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Что подавать с первыми ребрышками

Поскольку ребра праймера - большие и дорогие, они идеально подходят для больших собраний. Для классического ужина из лучших ребрышек попробуйте подать:

• Au jus, что по-французски просто означает с соком. Обычно это простой соус для сковороды, приготовленный из мяса, стекающего со дна сковороды, бульона и / или вина.
• С соусом из хрена. Взбейте венчиком ½ стакана крем-фреш, сметана , или жирные сливки для взбивания до образования мягких пиков, затем добавьте 1-2 столовые ложки приготовленного хрена и 1½ столовых ложки свежемолотых горошин розового перца. Посолить по вкусу.

Гарниры, которые понравятся толпе, включают:

• Йоркширский пудинг, поповеры или другой сладкий пушистый хлеб.
• Шпинат со сливками, стручковая фасоль или спаржа.
• Картофельное пюре , печеный картофель или отварной молодой картофель.

Лучший рецепт жареного первоклассного ребра

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 три ребрышки, 7 фунтов жаркого
• Кошерная соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Соль в хлопьях по вкусу

1. Обильно натрите все жаркое кошерной солью и поставьте в холодильник на ночь или до 96 часов. Когда все будет готово, дайте ребрышкам прогреться до комнатной температуры примерно на 1–2 часа.
2. Переместите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 200 ° F. Переложите жаркое на решетку, установленную на противне с бортиком или решетке для жарения, жирной стороной вверх. Приправить перцем. Жарьте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 110 ° F, примерно 3-4 часа.
3. Выключите духовку и оставьте жаркое внутри до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 120 ° F для редкой или 125 ° F для средней прожарки, около 30–90 минут. Вынуть жаркое из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 30-60 минут.
4. Переместите решетку духовки ближе к жаровне и разогрейте жаровню. Снимите фольгу с жаркого и скатайте из нее шар. Поместите мяч под ребра, чтобы приподнять жирную шапку. Жарьте, пока верхняя часть жаркого не станет коричневой и хрустящей, 2-8 минут. Переложите на большую разделочную доску и при необходимости нарежьте. Приправить слоистой солью по вкусу.

Узнайте больше о кулинарных приемах у шеф-повара Томаса Келлера здесь.