Как приготовить нут: 4 совета по приготовлению нута

Приложив немного дополнительных усилий и времени, из сушеного нута можно получить более ореховые и сладкие бобы, чем из консервной банки.

Перейти к разделу

• Что такое нут?
• 4 совета по приготовлению нута
• Как приготовить нут
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Шеф-повар Йотам Оттоленги, удостоенный награды Джеймса Бирда, научит вас своим рецептам вкусных ближневосточных блюд, разноцветных и ароматных.

Что такое нут?

Нут, также известный как фасоль гарбанзо, является одним из первых овощи когда-либо культивировались древними цивилизациями. Как член Fabaceae В семействе гороховых нут - невероятно важный и универсальный источник белка во всем мире, особенно в Средиземноморье и на Ближнем Востоке.

Вы можете смешать приготовленную фасоль с хумус , измельчите их в муку, чтобы приготовить различные закуски, такие как фалафель или сокка, лепешки, или тушите их в тушеном виде, как индийский Чана Масала или карри из нута. Для быстрого гарнира или легкого обеда запеките или обжарьте фасоль до хрустящей корочки или заправьте ее в зеленый цвет. салаты для дополнительного увеличения количества белка. Жидкость для приготовления пищи, содержащаяся в консервированном нуте, называется аквафаба , является популярным веганским заменителем яичных белков.

4 совета по приготовлению нута

Большинство рецептов из нута требуют консервированного (осушенного) нута, но, если у вас есть немного дополнительного времени и планирования, можно легко приготовить сушеный нут в соответствии с вашими потребностями:

1. Используйте метод быстрого замачивания . Если у вас нет 12 часов, чтобы дать нуту впитаться, вы можете сократить процесс до двух часов с помощью метода быстрого замачивания: промойте сушеный нут и поместите его в большую кастрюлю. Залейте их несколькими дюймами воды и доведите воду до кипения. Накрыть крышкой и снять с огня. Дайте замоченной фасоли постоять 1 час. Слейте воду из кастрюли и варите фасоль в большой кастрюле с кипящей водой еще час, пока она не станет мягкой.
2. Используйте пищевую соду . Добавление чайной ложки пищевой соды в воду для замачивания также может ускорить процесс замачивания, помогая смягчить нут, смягчая его внешнюю кожу и делая его более абсорбирующим.
3. Используйте скороварку . Если у вас мало времени на приготовление, скороварка позволит вам полностью пропустить замачивание. Чтобы получить нут al dente по консистенции, подобный консервированным, смешайте 1 стакан нута с 4 стаканами воды и готовьте при высоком давлении в течение 40 минут. Подождите 20 минут, чтобы давление снизилось.
4. Готовьте их, как сушеную фасоль . При приготовлении нута добавьте в кастрюлю щепотку кошерной соли и немного ароматических веществ, чтобы сделать блюдо еще более сложным. Подумайте о раздавленных зубчиках чеснока, лавровый лист , или лук-шалот.

Как приготовить нут

Перед замачиванием сушеного нута просмотрите партию, удалите все частицы мусора или камни, попавшие в смесь, затем промойте их.

1. Замочить . Положите нут в большую миску и залейте его холодной водой. Замочите нут на столешнице на ночь или как минимум за 12 часов до того, как вы планируете использовать его.
2. готовить . Чтобы приготовить нут на плите, слейте замоченный нут и слейте воду для замачивания (или используйте ее, чтобы полить комнатные растения ). Переложите фасоль в большую кастрюлю и залейте ее вдвое большим количеством воды: так, если вы готовите 1 стакан нута, используйте 2 стакана воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 1 час или пока нут не станет мягким.
3. Слить и использовать . Слейте воду из приготовленного нута и используйте его в любом из ваших любимых рецептов. Они хранятся в холодильнике в герметичном контейнере всего несколько дней, поэтому делайте большую партию, только если знаете, что будете их использовать.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает современной ближневосточной кулинарии

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.