Как готовить из бобовых: 18 видов фасоли и гороха

Бобовые повсюду - от фасоли пегой лошади в буррито до арахиса на стадионе. Это одни из старейших сельскохозяйственных культур в мире: древние египтяне ели чечевицу, а соевые бобы выращивали в Китае еще в 11000 году до нашей эры. Эти сытные овощи по-прежнему являются основным продуктом питания во всем мире.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое бобовые?
• 18 различных видов бобовых
• 8 способов готовить с бобовыми
• 5 советов по приготовлению и приготовлению бобовых
• 2 простых рецепта с использованием бобовых
• Хотите узнать больше о кулинарии?

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое бобовые?

Бобовые - это съедобные семена, содержащиеся в стручках растений семейства Leguminosae. Они бывают разных форм, размеров и цветов и чаще всего продаются консервированными, сушеными или измельченными в муку. Богатые белком и клетчаткой, наиболее известные представители семейства бобовых включают горох, соевые бобы и арахис.

18 различных видов бобовых

Бобовые - это большая группа продуктов питания, включающая огромное разнообразие съедобных семян. Вот список некоторых из наиболее широко культивируемых видов:

1. Фасоль
2. Красная фасоль
3. Черные бобы
4. Фасоль пинто
5. Флотская фасоль
6. лимская фасоль
7. Фасоль адзуки
8. Только фасоль
9. Фава-бобы (также известные как бобы)
10. Черноглазый горох (он же вигна)
11. зеленая фасоль
12. Чечевица
13. Нут (он же бобы гарбанзо)
14. Зеленый горошек
15. Горох
16. Стручковый горох
17. Горох колотый
18. Арахис

8 способов готовить с бобовыми

От горячего супа до холодного салата, сытного гарнира к основному блюду - есть почти столько же способов есть бобовые, сколько и их разновидностей. Хотя бобовые являются одним из нескольких важных источников белка в веганской диете, многие люди едят бобовые в течение всей недели. Это пища с высоким содержанием углеводов, без насыщенных жиров, а также источник белка и пищевых волокон.

Вот несколько вариантов использования различных видов бобовых в кулинарии:

1. Хумус : Нут является основным ингредиентом хумуса. Они превращаются в сливочный соус с тахини, оливковым маслом, чесноком и лимоном.
2. От : Чечевица является основным продуктом питания в Индии, приготовленный в дал , или рагу из чечевицы.
3. Гороховый суп : Из колотого гороха получается отличный суп, особенно если его готовить на бульоне из свиных костей.
4. Торт с красной фасолью : Адзуки - это маленькие красные бобы, которые растирают с сахаром для приготовления десертов в Азии.
5. Буррито : Из бобов пинто можно приготовить тако или буррито.
6. Вегетарианские бургеры : Черные бобы можно фасовать в котлеты и делать вегетарианские гамбургеры.
7. Чили : Приготовьте острый перец чили из пинто, почек и красной фасоли.
8. Эдамаме : Незрелые соевые бобы, приготовленные на пару и соленые, являются популярной закуской в ​​японской кухне.

5 советов по приготовлению и приготовлению бобовых

Большинство бобовых либо консервированные, либо сушеные, и их можно найти в оптовом отделе продуктового магазина. Выбор между ними сводится к личным предпочтениям и времени - сушеные бобовые требуют дополнительного шага, прежде чем их можно будет приготовить. Следуйте этим советам, чтобы подготовить и приготовить бобовые:

1. Слить консервированные бобовые . Слейте жидкость из банки и промойте бобы, чтобы удалить часть натрия, в котором они упакованы. Нагрейте их на сковороде с добавлением приправ.
2. Просеять засохшие бобовые и удалить инородный мусор . Иногда во время уборки и упаковки куски мусора смешиваются с бобовыми.
3. Увлажняйте сушеные бобовые в холодильнике . Многие сушеные бобовые, за исключением колотого гороха и чечевицы, необходимо регидратировать перед приготовлением, чтобы облегчить их переваривание. Их можно положить в кастрюлю с водой и оставить в холодильнике на 4–12 часов. Используйте три стакана воды на каждую чашку бобовых. Когда они будут готовы, слейте воду перед их приготовлением.
4. Увлажняйте сушеные бобовые на плите . Для более быстрого метода регидратации бобовые можно положить в кастрюлю с водой (один стакан бобовых на три стакана воды) и довести до кипения на плите. Варите на медленном огне в течение часа или снимите кастрюлю с огня и оставьте бобовые впитаться на два-четыре часа. Слейте воду, и они готовы к приготовлению.
5. Готовьте регидратированные бобовые в воде . Чтобы приготовить бобовые после регидратации, добавьте их в кастрюлю, используя такое же соотношение: один стакан бобов и три стакана воды. Всегда меняйте воду между замачиванием и приготовлением. Доведите их до кипения на плите, добавив зелень и специи. Доведите до кипения от 45 минут до часа, пока они не станут мягкими и их можно будет легко размять вилкой.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

2 простых рецепта с использованием бобовых

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Бобовые можно добавлять практически к любому блюду. Добавьте их в яичницу, салаты или сделайте пюре в сливочный суп с начинкой. Варианты бесконечны. Вот два классических рецепта, которые легко приготовить дома:

1. Хумус : Сделать хумус дома настолько просто, что вы никогда больше не купите его в магазине. Откройте банку с фасолью гарбанзо и хорошо промойте в сите, оставив немного жидкости из банки. Вылейте фасоль, оставшуюся жидкость, оливковое масло, тахини, соль и немного лимонного сока в миску и перемешайте ручным блендером до однородной консистенции. Украсить кедровыми орешками (по желанию) и сбрызнуть оливковым маслом.
2. Эскарол и суп из белой фасоли : Используйте домашний бульон для этого традиционного итальянского супа. Налейте пару столовых ложек оливкового масла в кастрюлю на плиту и обжарьте несколько зубчиков чеснока (нарезанных) в масле. Добавьте две головки листьев эскарола, хорошо промойте и обжарьте, пока они не сварится. Добавьте банку промытых бобов каннеллини, соль и домашний куриный бульон. Варить на медленном огне 10-15 минут. Подавать, посыпав сверху тертым пармезаном.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.