Если вы хотите стать шеф-поваром на профессиональной кухне, подумайте о том, чтобы подать заявку на должность комиссара-шеф-повара как способ начать свою карьеру.
Перейти к разделу
- Что такое шеф-повар-комиссар?
- Чем занимается шеф-повар-комиссар?
- Как стать шеф-поваром за 9 шагов
- Хотите узнать больше о кулинарии?
- Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое шеф-повар-комиссар?
Комиссионный шеф-повар - это младший сотрудник кухни, который помогает старшим поварам с приготовлением и организацией еды. В зависимости от ресторана, повара-комиссара могут быть назначены на определенную станцию или они могут перемещаться между разными станциями, помогая там, где это необходимо. Повара Commis являются частью система кухонной бригады , иерархическая система организации кухонного персонала по должностям и ответственности. В рамках этой системы коммис-шеф-повар работает непосредственно под другими высокопоставленными поварами станции и непосредственно над кухонным портье.
Чем занимается шеф-повар-комиссар?
Вот несколько вещей, которые ежедневно делают повара-коммивояжеры:
- Помогите другим поварам . Как младший повар, вы можете подчиняться разным поварам, включая главного шеф-повара, су шеф , или линейный повар, также известный как повар станции или лидер партии . Вы можете быть назначены поваром на определенной станции или перемещаться между станциями в зависимости от того, где шеф-повар решит, что вы нужны.
- Подготовить ингредиенты . Повара Commis помогают готовить еду, измельчая, смешивая и отмеряя ингредиенты для поваров-поваров. Делая это, повара практикуют установка , французская фраза, означающая «все на своих местах», относящаяся к акту тщательной подготовки и организации ингредиентов до того, как кухня заполнится.
- Управляйте расходными материалами . Комиссионный шеф-повар работает с кухонным носильщиком и экспедитором по доставке еды, чтобы следить за запасами и предупреждать любую нехватку поставок. Повара Commis следят за тем, чтобы у поваров на кухне всегда было достаточно ингредиентов для меню.
Как стать шеф-поваром за 9 шагов
Узнайте, как стать шеф-поваром, с помощью этого пошагового руководства:
- Подумайте о том, чтобы пойти в кулинарную школу . В то время как аттестат средней школы или GED обычно является единственным требованием для должности комиссара-шеф-повара, посещение кулинарной школы может помочь вам подняться в рейтинге системы кухонных бригад. Чтобы получить степень младшего специалиста, подумайте о том, чтобы начать с уроков кулинарии в местном общественном колледже. У вас по-прежнему есть множество возможностей развить свои кулинарные навыки без формального образования - самый эффективный способ стать лучшим поваром - это обучение на рабочем месте.
- Обновите свое резюме . Сосредоточьтесь на любом прошлом опыте работы с приготовлением пищи. Работа повара в Комиссариате часто требует наличия опыта работы на кухне. Ознакомьтесь со своими рекомендациями и сообщите им, что вы подаете заявку на должность комиссара-шеф-повара. Напишите продуманное сопроводительное письмо к каждой заявке.
- Ознакомьтесь с правилами охраны труда и техники безопасности. . Перед собеседованием в ресторане ознакомьтесь с правилами и нормами безопасности пищевых продуктов, действующими в вашем штате или стране. Общее понимание этих правил может помочь расширить вашу базу знаний при обсуждении должности комиссара-шеф-повара с потенциальным работодателем. В некоторых местах требуется, чтобы повара-комиссары получили карточку кулинара.
- Изучите местные рестораны . Найдите время, чтобы найти подходящее место для работы. Обязательно обращайтесь в рестораны, кухни которых вы хотите узнать больше. Выполните поиск в Интернете, выберите несколько мест и начните процесс подачи заявки.
- Ознакомьтесь с меню . После собеседования изучите меню этого конкретного ресторана, ознакомившись со списком ингредиентов. В некоторых ресторанах может потребоваться пробная смена - возможность поработать несколько часов и попробовать себя в работе. Во время пробной смены не забывайте задавать вопросы, если не знаете, как что-то делать.
- Общайтесь четко . Сильные коммуникативные навыки неоценимы для вашего успеха в качестве повара-комиссара. Будьте внимательны к новой информации, поступающей от повара, су-шеф-повара или шеф-повара. Говорите, если вы видите проблему с инвентарем или проблему с безопасностью пищевых продуктов. Внимательно слушайте, когда учитесь готовить ингредиенты для новых блюд.
- Узнай как можно больше . Хотя это роль начинающего шеф-повара, работа коммивояжера дает возможность отточить свои кулинарные навыки. Практикуйте такие методы и техники приготовления, как тушение, запекание, бланширование и тушение. Ознакомьтесь с каждым ингредиентом в меню. Учитесь у поваров на разных станциях. Используйте свое время, работая коммис-шеф-поваром, чтобы понять, хотите ли вы специализироваться на определенной должности, будь то шеф-повар, кондитер или линейный повар.
- Часто убирайте . Соблюдение высоких стандартов гигиены необходимо для обеспечения безопасности пищевых продуктов на коммерческой кухне. Всегда держите под рукой продезинфицированную тряпку, чтобы мыть кухонное оборудование и рабочие поверхности на протяжении всей смены. Часто мойте руки и при необходимости надевайте перчатки и сетку для волос.
- Заботься о себе . При долгих и активных часах обстановка на кухне может быть напряженной. Поддерживайте свое психическое и физическое здоровье, чтобы не выгореть. Носите поддерживающую нескользящую обувь, в которой вам будет удобно стоять весь день. Оставайтесь гидратированными. Выделите время, чтобы нормально поесть, сядьте, чтобы переварить пищу, прежде чем вернуться к работе.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис Уотерс
Обучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Учить большеХотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Элис Уотерс и многие другие.
