Опытный су-шеф - это якорь спокойствия на кухне ресторана, как на линии, так и вне ее.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое су-шеф?
- Какова роль су-шеф-повара?
- Какие навыки вам нужны, чтобы стать су-шефом?
- Хотите узнать больше о кулинарии?
- Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи
Что такое су-шеф?
На профессиональной кухне су-шеф является вторым после исполнительного шеф-повара или шеф-повара кухни. По-французски су относится к тому, кто работает непосредственно под началом шеф-повара. Позиция су-шефа является частью кухонная бригада система, иерархическая система организации кухонного персонала по конкретным должностям и ответственности, введенная легендарным французским шеф-поваром Жоржем Огюстом Эскофье.
Какова роль су-шеф-повара?
Су-шеф выполняет несколько важных ролей на кухне. Они управляют кухней, когда шеф-повар отсутствует, обеспечивают выполнение меню, от планирования до приготовления еды, и управляют кухонным персоналом, включая шеф-поваров (поваров станции) и линейных поваров.
Какие навыки вам нужны, чтобы стать су-шефом?
Су-шеф-повара обычно продвигаются по службе на кухне или нанимаются на основе определенной квалификации, например, многолетнего опыта работы. Хотя кулинарная школа не является обязательным требованием для должности, навыки и методы приготовления пищи, полученные при получении степени кулинарии, могут дать преимущество при поступлении на работу в сфере общественного питания.
- Умение вести : Как ведущий представитель видения исполнительного шеф-повара, су-шеф должен пользоваться уважением своих коллег-поваров. Для этого они должны быть уверены в себе, спокойны и способны держать остальных сотрудников в нужном русле, управляя отношением, обучая и поднимая настроение.
- Хорошая связь : Су-шеф действует как посредник между поварами и шеф-поваром. Они также могут выступать за кухню перед руководством ресторана или между различными кухонными или внешними отделами (например, шеф-кондитер или сомелье). Хорошие, четкие коммуникативные навыки являются решающими навыками в любом сценарии.
- Сильные организаторские способности : Отслеживание кухонного инвентаря и выявление потенциальных будущих потребностей также входит в компетенцию су шеф-повара, поэтому наличие исключительных организационных навыков является приоритетом для этой должности. Су-повара также должны заказывать ингредиенты для обслуживания, быстро решать проблемы при изменении ситуации и обеспечивать соответствие кухни санитарным требованиям.
- Кулинарные знания : Как дежурный (также известный как повар или повар). превращение ), су-шеф должен уметь запрыгивать на любую станцию в любой момент во время обслуживания и заполнять его там, где это необходимо. Они должны обладать практическими знаниями всего оборудования и техники и уметь выполнять любую часть меню, как задумано шеф-поваром, или импровизировать в том же стиле, если продукт не приходит вовремя.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Элис Уотерс и многие другие.
