Рецепт тянко набэ: как приготовить горячий горшок для борца сумо

Это горячее блюдо, любимое японскими борцами сумо, просто приготовить дома.

Перейти к разделу

• Что такое Чанко Набэ?
• 3 ингредиента тянко набэ
• Японский рецепт тянко набэ
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма из обладательницы двух звезд Мишлен n / naka учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое Чанко Набэ?

Чанко набэ это тип Набемоно (Японское горячее блюдо), которое традиционно подают в конюшнях сумо, домах, где борцы сумо живут, тренируются и вместе едят в Японии. Слово тянко это соединение слов чан (родитель) и ко (ребенок), что относится к тренерам и тренерам борцов сумо, которые обедают вместе. Ингредиенты для тянко набэ варьируется в зависимости от сезона и наличия, но в блюде часто присутствует курица, которая является счастливым животным в борьбе сумо - куры держат две ноги на земле; борцы сумо проигрывают поединок, если все четыре конечности касаются пола. Чанко набэ рестораны, первый из которых открылся в Токио в 1937 году, обычно обслуживают вышедшие на пенсию борцы сумо.

3 ингредиента тянко набэ

Ингредиенты для тянко набэ варьироваться в зависимости от сезона, но основными компонентами горячего блюда являются:

куриные бедра - белое или темное мясо

1. Бульон : Чанко набэ бульон обычно готовят из куриного бульона, приправленного паста мисо и / или соевый соус и мирин. Ложа Даши, изготовленная из Рог (ламинария) и хлопья бонито - еще одна распространенная суповая основа для тянко набэ . (Остаток тянко набэ бульон можно использовать для приготовления супа с лапшой удон и Окна ).
2. Курица : Куриные тефтели, приготовленные прямо в бульоне, - одни из самых популярных тянко набэ начинки. Другой вариант - куриные бедра.
3. Овощи : Чанко набэ можно приготовить из любых овощей, которые у вас есть под рукой, но к типичным японским овощам относятся грибы шиитаке, бок Чой , редис дайкон, зеленый лук и мидзуна (японская петрушка).

Японский рецепт тянко набэ

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для суповой основы:

• 3 стакана домашнего или куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2 столовые ложки саке
• 1 зубчик чеснока, натертый на терке
• Морская соль по вкусу

Для фрикаделек:

• 30 г куриного фарша
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайная ложка молотого перца
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 1 зеленая луковица, очень тонко нарезанная
• 1 столовая ложка картофельного крахмала (или заменителя кукурузного крахмала)

Для тянко набэ :

• 4 замороженных креветки
• 1 кусок абурааге (жареный тофу)
• 2 головки бэби бок чой, разрезанные пополам и ополоснутые
• 2 гриба шиитаке, без древесных стеблей
• Поджаренное кунжутное масло для украшения
• 1 зеленая луковица, тонко нарезанная по диагонали, для украшения
• Поджаренные семена кунжута для украшения

1. Сделайте основу для супа. В Donabe (Японский глиняный горшок) или большую кастрюлю на среднем огне, смешайте куриный бульон, ради , тертый чеснок и доведите до кипения. Посолить по вкусу.
2. Сделайте тефтели. В большой миске смешайте куриный фарш с солью, перцем и имбирем и перемешайте. Добавьте зеленый лук и картофельный крахмал и аккуратно перемешайте.
3. Сформируйте из измельченной куриной смеси фрикадельки размером со столовую ложку и залейте бульоном. Накрыть крышкой и тушить, пока тефтели не поднимутся на поверхность бульона, около 5 минут.
4. Добавьте креветки и закройте крышку.
   
5. Погладить aburaage бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.
6. Разрежьте абурааге на кусочки по 2 дюйма и добавьте в бульон.
7. Добавить в бульон бок-чой и грибы.
8. Продолжайте варить бульон примерно 5 минут, пока креветки не станут непрозрачными, а овощи не станут мягкими.
9. Сбрызнуть поджаренным кунжутным маслом и посыпать нарезанным зеленым луком и кунжутом.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.