Рецепт цукемен: 3 совета по приготовлению рамэн цукемен

В Японии, цукемэн рамен - один из лучших продуктов для комфорта - идеальный баланс температуры и текстуры идеально подходит для летнего прихлебывания.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Цукемен?
• Каково происхождение Цукемэн?
• 3 совета по изготовлению цукэмен
• Рецепт цукемен
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое Цукемен?

Цукемен , или окунание лапши рамэн, является популярным предложением в магазинах рамэн по всему миру. Вместо привычной лапши в горячем супе, цукемэн холодная лапша подается с отдельной миской горячего бульона; немного спагетти рамен собираются палочками для еды, быстро окунаются в соус и проглатываются.

Оба цукемэн бульон и лапша подаются с различными приправами и гарнирами, такими как тертый нори и тонко нарезанный лук, ломтики чашу , тушеная свиная грудинка, Камабоко , розовые и белые рыбные котлеты и рамэн яйца .

Каково происхождение Цукемэн?

Цукемен имеет несколько различных историй происхождения, но все они передали свое изобретение токийскому ресторатору Кадзуо Ямагиши, который впервые включил их в меню своего ресторана рамэн в 1961 году. В то время это блюдо называлось особенным Морисоба , так как бульон и лапша подавались отдельно в стиле Зару Соба - охлажденная гречневая лапша с холодным соусом для макания.

3 совета по изготовлению цукэмен

Когда слишком жарко для тарелки дымящегося супа, но вы испытываете сильную тягу к эластичной, быстрой лапше рамэн, самое время цукемэн .

1. Используйте свежую лапшу . В цукемэн , главное событие - лапша. Если можете, используйте чукамен или свежая лапша рамен для превосходного вкуса и текстуры. Обычно вы можете найти пакеты чукамен в холодильном отделении азиатских продуктовых магазинов.
2. Выбирайте смелые вкусы . Цукемен бульон намеренно более крепкий и соленый, чем обычный бульон для рамэн, поскольку он предназначен для макания, а не потягивания. Смелее подходите к своим вкусам, так как они уравновешиваются при употреблении в пищу с лапшой.
3. Сделайте бульон . Чтобы построить свой цукемэн бульоном, можно взбодрить купленный в магазине мясной или овощной бульон. Вы также можете сделать свой собственный бульон из воды и mentsuyu , японская суповая основа, состоящая из комбу и Кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии), тушеные в соевом соусе, ради , умереть.

Рецепт цукемен

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 стакана овощного, говяжьего или куриного бульона
• 3 столовые ложки соевого соуса плюс еще по вкусу
• 2 столовые ложки мертвых
• 2 чайные ложки рисового уксуса
• 2 чайные ложки мисо на выбор
• 1 упаковка свежей лапши рамен
• 2 кусочка рыбного торта камабоко
• 2 яйца рамен, разрезанных пополам
• 2 щепотки кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии)
• 1 зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками
• Поджаренное кунжутное масло для украшения
• Хрустящее масло чили для украшения

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
2. Отдельно смешайте в большой кастрюле бульон, соевый соус, мирин и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и добавьте рисовый уксус. Пройти мисо через мелкое сито и перемешайте. Снова доведите до кипения и варите еще несколько минут, пока не загустеет. Вкус и приправы по мере необходимости; бульон должен быть очень ароматным и хорошо соленым. Снимите его с огня.
3. Добавьте лапшу в кипящую воду и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда закончите, немедленно погрузите лапшу в ледяную воду или слейте воду и подержите ситечко под холодной водой в течение минуты или двух, размахивая лапшой пальцами.
4. Выложите охлажденную лапшу на две сервировочные тарелки или тарелки вместе с рыбным пирогом и яйцом рамэн. Перелейте бульон еще в две миски и полейте сверху. Кацуобуси , зеленый лук и сбрызнуть поджаренным кунжутным маслом и маслом чили, если используете.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.