Рецепт японского яйца рамэн: как приготовить яйца рамэн

Японские яйца рамэн ( адзитсуке тамаго ) - с краями карамельного цвета и солоновато-сладким оттенком - являются опорой магазинов рамэн и боксов для бенто.

Перейти к разделу

• Что такое яйцо рамэн?
• 3 фактора, влияющие на время приготовления яиц всмятку
• 3 совета по приготовлению яиц рамэн
• Идеальный рецепт яйца рамэн
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма из обладательницы двух звезд Мишлен n / naka учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое яйцо рамэн?

Яйцо рамен - это яйцо всмятку, замаринованное в сладко-соленой смеси соевого соуса и мирина. Замачивание яиц на ночь придает им сложный аромат умами. Яйца рамэн обычно подаются на тарелках с Окна , блюдо из тонкой желтой лапши, приготовленное в горячем бульоне, или в качестве закуски или гарнира.

3 фактора, влияющие на время приготовления яиц всмятку

При приготовлении яиц всмятку на время приготовления могут повлиять три фактора:

1. Температура воды . Для достижения наилучших результатов стремитесь к температуре 190 ° F. Доведите воду комнатной температуры до кипения, затем доведите ее до постоянного кипения и добавьте яйца для равномерного приготовления. Использование метода холодной воды для остановки приготовления позволит добиться еще большей точности.
2. Размер партии . Чем больше яиц вы добавите в кастрюлю, тем медленнее будет процесс приготовления. Четыре яйца - это максимальное количество, которое вы должны приготовить за один раз для получения идеально сваренной всмятку партии.
3. Размер яйца . Яйца бывают шести разных размеров, от крошечных до больших, что может повлиять на время приготовления. Яйцам большего размера может потребоваться больше времени, чтобы белки застыли, а желтки приобрели желаемую консистенцию.

3 совета по приготовлению яиц рамэн

Если вы можете сварить яйцо, вы можете приготовить яйца рамен. Вот несколько советов по созданию идеального яйца с мягким центром каждый раз:

1. Приготовьте миску с ледяной водой. . При немедленном охлаждении яиц в ледяной воде процесс приготовления останавливается, что позволяет добиться большей точности текстуры жидкого яичного желтка.
2. Используйте яйца комнатной температуры . Холодные яйца, которые прямо из холодильника отправляются в горячую воду, с большей вероятностью треснут. Сначала дайте яйцам нагреться до комнатной температуры или перед кипячением согрейте их под теплой водой из-под крана.
3. Подавать как гарнир или закуску . Чтобы подать яйца рамен в качестве гарнира или приложения, посыпьте их слоистой морской солью, острым маслом чили, тонко нарезанным зеленым луком, хрустящими семенами кунжута или сбрызните темным соевым соусом.

Идеальный рецепт яйца рамэн

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 4 яйца
• ½ стакана соевого соуса
• И чаша смерти
• 1 стакан воды и еще

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Убедитесь, что воды достаточно, чтобы полностью покрыть все 4 яйца.
2. Приготовьте ледяную баню в большой миске и отложите ее. Залейте я ива , мирин и 1 стакан воды в прочный закрывающийся пластиковый пакет.
3. Добавьте яйца в кипящую воду и доведите до кипения. Варите яйца примерно 6–8 минут, чтобы приготовить яичный белок, но оставьте яичные желтки жидкими или слегка жидкими. (Как вариант, яйца можно сварить вкрутую.)
4. Немедленно переложите яйца шумовкой в ​​ванну с холодной водой и дайте им постоять, пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было использовать.
5. Очистить яйца, выбросить скорлупу. Выложите вареные яйца в пакет с маринадом из соевого соуса и мирина. Мариновать в холодильнике 24–48 часов, в зависимости от того, когда вы хотите их использовать. Более длительное время маринования придает яйцам больше аромата.
6. Разрежьте яйца пополам вдоль и добавьте их в миску с раменом или наслаждайтесь ими в качестве закуски.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.