Рецепт теппаньяки: 3 совета по приготовлению домашнего теппаньяки

В мире японского теппаньяки есть все: яркое владение ножом и талант плоской вершины, искусно приготовленные на гриле уличные блюда и непринужденное домашнее приготовление на гриле.

болгарский перец разного цвета по-разному на вкус

Перейти к разделу

• Что такое теппаньяки?
• Краткая история теппаньяки
• В чем разница между теппаньяки и хибачи?
• 3 совета по приготовлению теппаньяки в домашних условиях
• Рецепт теппаньяки
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое теппаньяки?

Теппаньяки - это метод приготовления и популярный стиль японской кухни. Слово теппаньяки - это сочетание теппан , который относится к металлической сковороде с плоским верхом или железной пластине, и яки , что означает жареный или приготовленный. Вы можете приготовить самые разные ингредиенты на теппан , в том числе нарезанное мясо, морепродукты и овощи, пикантные блины, например окономияки а также Monjayaki и жареную лапшу, например Якисоба .

Краткая история теппаньяки

Рестораны теппаньяки появились в 1945 году, когда сеть японских ресторанов в Кобе популяризировала приготовление блюд в западном стиле. теппан -стиль гриль. Все действия на кухне происходили на глазах у гостей, многие из которых были американцами, находившимися в стране в последние годы Второй мировой войны. Со временем репутация стейк-хауса как зрелищной стала визитной карточкой стиля кулинарии.

Современный теппаньяки в западном стиле сосредоточен на представлении - представьте себе вулканы лукового кольца, извергающие пар и летающие хвосты креветок. Повара, работающие в японском стиле теппаньяки, немного сдержаннее и сосредоточены на таких элитных продуктах, как вагю и Коби говядина и прекрасные морепродукты, без типичных соусов и гарниров, таких как жареный рис.

В чем разница между теппаньяки и хибачи?

Хотя теппаньяки и хибачи являются краеугольными камнями совместной трапезы, они отличаются друг от друга.

• Хибачи использует древесный уголь . Хибачи относится к технике приготовления с использованием портативных грилей для барбекю, но его название немного неверно. В Японии, хибачи относится к оборудованию для обогрева помещений, предназначенному для кипячения воды. В Северной Америке хибачи относится к небольшим угольным или чугунным грилям, известным как шичирин в Японии.
• В гриле теппаньяки используется пропан. . Гриль теппаньяки, также известный как плита, имеет плоскую поверхность и обычно нагревается пропаном.

3 совета по приготовлению теппаньяки в домашних условиях

Мало что может быть уютнее, чем собраться за столом для трапезы в стиле теппаньяки, где каждый может принять участие. Вот что вам понадобится:

избавиться от ядовитого плюща

1. Использовать теппан . Чтобы приготовить теппаньяки дома, вам понадобится сковородка с плоским верхом или электрическая плита, которую можно установить в центре стола. В Интернете можно найти множество качественных и доступных моделей.
2. Попробуйте креативные ингредиенты . Проявите творческий подход к приготовлению теппаньяки: черпайте вдохновение из сезонных продуктов и экспериментируйте со всеми видами белков, от мяса до морепродуктов и тофу.
3. Проветрите камеру . При приготовлении на гриле в помещении может возникнуть немного дыма, поэтому, в зависимости от вашего помещения, можно открыть несколько окон и включить плиту, чтобы обеспечить достаточную вентиляцию.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает современной японской кулинарии

написание сравнительной и контрастной статьи

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Рецепт теппаньяки

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 столовая ложка растительного масла и еще
• 1 фунт мяса на выбор, например, короткое ребро, куриное бедро или свиная корейка, нарезанные тонкими ломтиками до дюйма
• 1 фунт грибов майтаке или шиитаке, порванных или нарезанных небольшими кусочками
• 1 чашка только ростков фасоли
• 4 бэби бок-чой, нарезанных продольно
• 1 японский баклажан, нарезанный по диагонали небольшими кусочками
• Кошерная соль и белый перец
• Соус для тары, для окунания
• Семена кунжута, тертый чеснок и тертый имбирь для заправки соуса

1. Разложите все ингредиенты на сервировочных тарелках, разделяя мясо и овощи по мере необходимости. Поместите небольшую тарелку и миску с соусом в каждую настройку, чтобы гости могли смешать чеснок, имбирь и кунжут по своему усмотрению.
2. Нагрейте сковороду до 375 ° F. Смажьте поверхность тарелки небольшим количеством масла и выложите первую порцию ингредиентов. Слегка приправить солью и перцем.
3. Поджарьте на гриле, переворачивая по мере необходимости для равномерного приготовления, и окуните готовые ингредиенты в тарный соус . Повторите то же самое с остальными ингредиентами.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.