Руководство по ингредиентам зеленого лука: как покупать, разрезать и хранить зеленый лук

Домашнее правило: всегда есть хотя бы один пучок зеленого лука в чипсах.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое лук-шалот?
• Как лучше всего нарезать лук?
• Как выбрать лучший лук
• Как правильно хранить лук
• Зеленый лук портится?
• Какую часть зеленого лука можно есть?
• 5 хороших заменителей лука-шалота
• Какая польза для здоровья от лука-шалота?
• Зеленый лук - это здоровая диетическая пища?
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

сколько чашек в галлоне молока

Что такое лук-шалот?

Зеленый лук, также известный как лук в пучках, является мягким, нежный лук иногда продается как зеленый лук в продуктовом магазине или на фермерском рынке.

Скорее всего, они стали популярны как обычный молодой лук, собираемый в начале вегетационного периода, до того, как его луковицы полностью разовьются, а зеленые листья не засохнут. Сегодня фермеры выращивают несколько сортов лука, специально предназначенных для уборки на этом этапе, например Evergreen Hardy White и White Spear. Хотя эти разновидности лука являются частью того же вида, что и обычный лук, эти разновидности лука-шалота, также называемые пучковыми из-за того, что они растут небольшими гроздьями, могут выращиваться круглый год и никогда не образуют настоящую луковицу. Именно эти сорта вы найдете в супермаркетах и ​​называете зеленым и зеленым луком.

Как и другие луки, зеленый лук содержит серные соединения, которые защищают его от хищников. Это то, что заставляет плакать при нарезке лука и от чего кусается сырой лук. (Совет: бросьте лук в холодильник перед тем, как нарезать его ломтиками, чтобы не было слез.) Лук поглощает серу из почвы, чтобы произвести это защитное масло, которое выделяется при укусе или разрезании. При приготовлении эти химические вещества превращаются из жестких в пикантные. Летучие масла выделяются всякий раз, когда лук поврежден, поэтому не забудьте промыть зеленый лук перед приготовлением - при контакте с воздухом защитный механизм зеленого лука может иметь более резкий вкус.

Как лучше всего нарезать лук?

Лук следует нарезать, а не нарезать, используя всю длину лезвия острого ножа. Чтобы нарезать лук:

• Очистите зеленый лук, удалив все поврежденные или гнилые внешние листья с зеленых стеблей, и выложите несколько штук в один слой.
• Приложите кончик лезвия к режущей поверхности.
• Постепенно потяните назад по зеленому луку

Не измельчайте зеленый лук: давление вниз может повредить их нежные листья. Посмотрите, как шеф-повар Гордон Рамзи демонстрирует, как нарезать лук.

Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Как выбрать лучший лук

Покупая продукты, выбирайте зеленый лук, в котором есть:

• Прочные, неповрежденные стебли
• Ярко-зеленые листья
• Умеренно сухая мякоть (или не пересохшая и не слизистая).

Как правильно хранить лук

Чтобы лук оставался свежим, храните его в холодильнике в банке с примерно 2,5 см воды. Накройте зелень полиэтиленовым пакетом и закрепите резинкой, чтобы они не увяли, и меняйте воду каждый день или два.

Зеленый лук портится?

Зеленый лук, замороженный в воде, может храниться неделю или дольше. Вы также можете заморозить нарезанный лук, чтобы продлить срок его хранения, но его текстура изменится при размораживании, поэтому ранее замороженный зеленый лук следует использовать только в приготовленных, а не сырых продуктах.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Какую часть зеленого лука можно есть?

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Съедобно весь зеленый лук - от зеленых стеблей до белых корней. Зеленый лук достаточно мягкий, чтобы как белки, так и зелень можно было есть сырыми, например, в салате из зеленого лука, популярном гарнире для корейского барбекю, или в качестве хрустящего гарнира к супам, чили и т. Д. и картофельное пюре . Белки и зелень сырого зеленого лука можно мариновать целиком или ферментировать в кимчи.

Целый лук очень вкусен на гриле или жареном - листья обугливаются, белки становятся нежными и сладкими, а поджаренные корни приятно хрустят, как луковые чипсы. (Хотя сырые корни зеленого лука съедобны, они, как правило, слишком жесткие, чтобы наслаждаться ими.

Многие рецепты жаркого требуют разделения белков и зелени. Этот метод смягчает острый вкус белых луковиц, позволяя сырой зелени оставаться свежей в качестве гарнира. Дополнительный бонус? Белки зеленого лука обычно являются первым ингредиентом в воке, они пропитывают кулинарное масло своими ароматическими веществами и придают аромат остальной части жаркого.

5 хороших заменителей лука-шалота

Выбор редакции

Как часть рода Allium, зеленый лук разделяет свой характерный луковый вкус с несколькими съедобными видами и сотнями разновидностей лука. Но поскольку у лука более мягкий вкус, чем у большинства других видов лука, прямая замена может оказаться сложной задачей. Однако хорошее практическое правило - заменять луковицы луковицами, а листьями - листьями.

как выглядит предложение книги

Заменители зеленого лука-шалота включают:

• Небольшое количество репчатого лука . У сырого лука будет значительно больше кусочков, чем у зеленого лука, поэтому старайтесь использовать меньше.
• Белая часть лука-порея . В приготовленных блюдах высокая температура смягчит жгучий привкус более традиционного лука, но при этом сладость также станет более выраженной. Лук-порей является хорошей заменой приготовленному зеленому луку, поскольку он ближе, чем желтый лук, к желаемому чистому пикантному вкусу.
• Половина указанного количества зеленого лука . Зеленый лук имеет более сильный вкус, чем зеленый лук, и его следует использовать в меньших количествах, чем указано в рецепте.

Лучшие заменители зеленого лука попробуйте:

• Свежий чеснок . При использовании в качестве гарнира свежий чеснок - отличная замена зеленому луку. Поскольку у чеснока более мягкий вкус, чем у лука-шалота, вам понадобится его больше, и он не будет иметь такого же эффекта.
• Лук . Верхушки зеленого лука - если они не слишком жесткие - максимально приближены к зеленому луку.

Не заменяйте зеленый лук луком-пореем - он слишком сложен для использования в сыром виде и становится скользким при приготовлении.

Какая польза для здоровья от лука-шалота?

Зеленый лук - отличный источник необходимых питательных веществ.

• Витамин В2 (рибофлавин) , который необходим для производства энергии и обмена веществ.
• Витамин К , который играет роль в свертывании крови и здоровье костей и мышц.
• Витамин C , который является антиоксидантом, поддерживающим иммунную систему.
• Кальций , который поддерживает структуру костей и зубов.
• Утюг , компонент гемоглобина, который передает кислород от легких остальным частям тела.
• Калий , который поддерживает здоровье почек, сердца, мышц и нервов.
• Пищевые волокна , который помогает переваривать пищу.

Зеленые верхушки зеленого лука являются отличным источником:

• Витамин А , который поддерживает иммунную систему и зрение.
• Витамин B6 , который играет роль в обмене веществ и иммунной системе.
• Витамин B1 (тиамин), который является неотъемлемой частью роста и функционирования клеток.
• Фитонутриенты (антиоксиданты), широкий класс соединений на растительной основе, которые способствуют общему здоровью.

Зеленый лук - это здоровая диетическая пища?

Зеленый лук содержит меньше углеводов и белка, чем другой лук; умеренное количество зеленого лука, особенно зелени, является хорошим вариантом для добавления вкуса и питательных веществ в большинство здоровых диет, включая кето.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Элис Уотерс и многие другие.