В сфере общественного питания экспедитор поддерживает постоянную связь между кухней и столовой.
как вырастить абрикосовое дерево
Перейти к разделу
- Что такое экспедитор?
- Чем занимается экспедитор в ресторане?
- Как стать экспедитором в ресторане
- Хотите узнать больше о кулинарии?
- Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое экспедитор?
Экспедитор, также известный как экспедитор еды или просто выставка для краткости, отвечает за управление проектами в различных отделах ресторана, от ускоренного обслуживания общественного питания до управления поставками и потока общения. Экспедитор еды выступает в качестве связующего звена между кухонным персоналом и официантами, что обеспечивает стабильный рабочий процесс в различных отделах ресторана. Экспедитор также отвечает за выполнение заказов на кухню, контроль качества и мониторинг безопасности пищевых продуктов.
Чем занимается экспедитор в ресторане?
Вот несколько задач, за которые отвечает экспедитор в ресторане.
- Быстро обрабатывайте заказы . Экспедитор организует заказы на билеты - распечатанный билет для заказа, который заказчик размещает - и помогает кухонному персоналу расставить приоритеты для исходящих блюд. Экспедитор гарантирует, что ни один заказ не будет потерян, забыт или отложен.
- Поддерживать контроль качества . Экспедитор - это последняя линия защиты контроля качества продуктов питания. Когда участники экспедиции забирают исходящие блюда с прохода - или с поверхности, на которой готовые блюда помещаются на кухне, - они должны следить за тем, чтобы температура пищи была идеальной и что соблюдались все правила безопасности пищевых продуктов. Экспедитор может также подать еду на тарелку или добавить последние гарниры или приправы.
- Доставить еду к столам . Экспедиторы иногда помогают обслуживающему персоналу доставить тарелки клиентам. В этой роли экспедитор должен внимательно выслушивать клиента и передавать любые жалобы или запросы кухонному персоналу.
- Следите за складом . Наряду с кухонным портье, экспедитор отвечает за управление запасами на складе и на кухне. Хороший экспедитор должен быть в курсе всех дат поставки инвентаря, заказов на закупку и обеспечивать закупку расходных материалов, которые заканчиваются.
- Облегчить связь между фасадом дома и кухней . Экспедитор отвечает за постоянный поток информации между различными отделами ресторана, такими как официанты, кухня и руководство. Экспедитор следит за тем, чтобы различные отделы ресторана могли общаться, не покидая своих рабочих мест.
Как стать экспедитором в ресторане
Вот пошаговое руководство, как стать экспедитором.
- Подумайте о том, чтобы пойти в кулинарную школу . Большинство должностей экспедиторов еды имеют минимальное требование - диплом средней школы или GED, но для некоторых элитных ресторанов может потребоваться степень бакалавра. Если вы заинтересованы в долгосрочной карьере на кухне, подумайте о том, чтобы пойти в кулинарную школу или изучить кулинарное искусство на полставки.
- Получите карточку обработчика еды . В некоторых штатах и странах от экспедиторов требуется получить карточку обработчика пищевых продуктов для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Карточка обработчика пищевых продуктов удостоверяет, что человек прошел обучение методам обеспечения безопасности пищевых продуктов. Изучите правила, действующие в вашем районе, и выполните необходимые шаги, чтобы получить карточку продавца еды, если она требуется.
- Подать заявку на вакансию . Поищите на досках вакансий или исследуйте местные рестораны, которые вам интересны, чтобы узнать, есть ли в них списки вакансий для экспедиторов. Обновите свое резюме, чтобы сосредоточиться на любом ресторане или опыте работы с едой, который у вас может быть. Отметьте свои рекомендации, чтобы сообщить им, что вы подаете заявку на позицию экспедитора. Напишите продуманное сопроводительное письмо к каждой поданной заявке.
- Ознакомьтесь с меню . После собеседования изучите меню этого конкретного ресторана, ознакомьтесь со списком ингредиентов и стилями подачи. Знание меню ресторана поможет вам в процессе собеседования.
- Работаем в пробную смену . Некоторые рестораны могут попросить вас сделать пробную смену, что дает вам возможность поработать несколько часов в ресторане и проявить себя в этой работе. Если вы отправляетесь в пробную смену, помните, что коммуникативные навыки - самая важная часть работы экспедитором. В течение всей смены вы можете разговаривать с поварами, официантами и клиентами. Говорите, когда это необходимо, и всегда внимательно слушайте. Вы должны передавать информацию эффективно, потому что вы обязаны ускорить общение в ресторане.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
как долго должен быть рассказГордон Рамзи
Учит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
как сделать аналитическую работуУзнать больше Элис Уотерс
Обучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Учить большеХотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Элис Уотерс и многие другие.
