Как приготовить свежий палтус: легкий рецепт запеченного палтуса

Палтус, одна из самых популярных белых рыб, обладает нежным сладким вкусом, который одинаково хорошо сочетается с кислым томатным соусом или жирным коричневым маслом.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое палтус?
• Палтус полезен?
• Как купить палтус
• 4 способа приготовить палтус
• 8 соусов к палтусу
• 11 простых идей рецепта палтуса
• Легкий рецепт запеченного палтуса

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое палтус?

Палтус - камбала - рыба, у которой оба глаза расположены с одной стороны тела, и она живет на дне океана. Название палтус фактически может относиться к любой камбалу отряда Pleuronectiformes, но большая часть коммерчески доступного палтуса - это тихоокеанский палтус (Hippoglossus stenolepis). Его водят по обе стороны северной части Тихого океана, но 80 процентов улова приходится на Аляску, поэтому его также называют аляскинским палтусом.

Тихоокеанский палтус может достигать 8 футов в длину и весить 500 фунтов, но в среднем составляет от 10 до 60 фунтов. У него мягкий сладкий вкус, плотная текстура белой мякоти, которая становится непрозрачной при приготовлении. Тихоокеанский палтус не относится к группе риска, поэтому его можно отнести к экологически безопасным морепродуктам.

Палтус полезен?

Палтус является хорошим источником питательных веществ, включая: жирные кислоты омега-3, которые поддерживают здоровье сердца и мозга; антиоксидант селен, который способствует здоровью щитовидной железы; витамин B3 (ниацин), который участвует в здоровье сердца и кожи; фосфор, который важен для здоровья костей и обмена веществ; магний, способный увеличить энергию, движение мышц; и витамин B12, который необходим для образования красных кровяных телец. Палтус также является полноценным белком, а это означает, что он содержит все незаменимые аминокислоты.

Как купить палтус

Палтус лучше всего употреблять весной и летом, с марта по сентябрь, и его следует избегать с декабря по февраль. Выбирайте плотную плоть, полупрозрачную и блестящую. Избегайте изменения цвета, зеленого или желтого жира или белых пятен, которые могут означать меловость. Палтус часто продают без кожи, как стейки, а не филе, так как он может быть получен из такой крупной рыбы. Он хорошо замораживается, поэтому можно покупать замороженного или ранее замороженного палтуса.

4 способа приготовить палтус

1. Печь : Запекайте палтус на противне в духовке при температуре от 400 до 450 ° F, пока палтус не станет непрозрачным, а мякоть не начнет рассыпаться вилкой, примерно 10-15 минут Запекание палтуса с большим количеством оливкового масла, сливочного масла или даже в соусе предотвратит его высыхание.
2. Браконьерство : Попробуйте приготовить нежный палтус в томатном соусе или бульоне, приправленном лимоном и белым вином, или сливочным маслом, чесноком и петрушкой. Варить на медленном огне 5-10 минут, в зависимости от толщины рыбы.
3. Гриль : Тщательно смажьте гриль маслом и слегка смажьте стейки палтуса маслом. Жарьте палтуса на умеренно горячих углях, пока он не станет непрозрачным. Узнайте, как приготовить на гриле хибачи здесь .
4. Готовить на пару : Палтус можно готовить на пару в духовке, поместив рыбу в пакеты из фольги с жидкими приправами, такими как соевый соус или лимонный сок.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

8 соусов к палтусу

Палтус имеет мягкий вкус, который хорошо сочетается с такими соусами, как:

1. Коричневое масло
2. Домашний чипотле майонез
3. Путтанеска (помидоры, каперсы, чеснок)
4. Лимонный сок и каперсы
5. Медовая горчица
6. Beurre Blanc (эмульгированный масляный соус)
7. Песто
8. Кинзо-лаймовый соус

11 простых идей рецепта палтуса

1. Кебаб из палтуса на гриле с луком и болгарским перцем
2. Запеченный палтус с сметана и чеснок
3. Жареный палтус на листе со свежими ломтиками лимона, помидорами черри и целыми зубчиками чеснока
4. Запеченный палтус с корочкой из пармезана
5. Обжаренный палтус по-итальянски с анчоусами, каперсами и чесноком
6. Севиче из палтуса с ананасом, соком лайма и кинзой
7. Палтус пашот в молоке
8. Жареный палтус в панировочных сухарях с коричневым маслом
9. Палтус на пару в пакете из алюминиевой фольги с соевым соусом и бок-чой
10. Жареные бутерброды из рыбы с капустным салатом и соусом тартар
11. Палтус, белое вино и томатное рагу

Легкий рецепт запеченного палтуса

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 4 филе палтуса по 8 унций (толщиной 1 дюйм)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• Кошерная соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками

1. Разогрейте духовку до 450 ° F и слегка смажьте форму для запекания маслом. Выложите филе на форму для запекания, смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем по вкусу. Сверху выложите ломтики лимона и сбрызните оставшимся оливковым маслом. Плотно накройте посуду фольгой.
2. Выпекайте до тех пор, пока палтус не станет непрозрачным, а мякоть не начнет рассыпаться вилкой, примерно 10-15 минут.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass, которое дает доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Вольфганг Пак и многие другие.