Как тушить голень ягненка: рецепт нежной тушеной голени ягненка

Ароматизированные тушеные рульки ягненка - отличительный признак пасхального ужина для одних и отличное качество вечера четверга для других - могут потребовать нескольких часов терпения, но результаты того стоят.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое голень ягненка?
• Какой вкус у баранины?
• Что подавать с голенью ягненка
• Рецепт тушеной рульки ягненка

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое голень ягненка?

Голень ягненка - это кусок мяса из области голени ягненка, который обычно продается в двух вариантах: передняя часть (из меньших передних ног) и задняя часть (из более мясистых задних ног), с целым мясом вокруг кости.

Какой вкус у баранины?

Баранина - это травянистое мясо с дичи, а голени ягненка - самое яркое выражение этой веселости благодаря более высокому уровню соединительной ткани и относительному отсутствию жира. Голени ягненка - это идеальный протеин для тушения , комбинированный метод приготовления, который начинается с обжаривания на сковороде с последующим медленным приготовлением в жидкости - обычно в голландской духовке или мультиварке.

Тушение - лучший способ приготовить бараньи голени, которые могут стать волокнистыми при слишком быстром приготовлении. Тушение смягчает более жесткие куски мяса, растворяет коллаген и соединительную ткань в желатин (что в дальнейшем делает соус или подливку более насыщенным) и усиливает вкус каждого волокна мяса, пока оно не станет мягким.

Что подавать с голенью ягненка

Голень ягненка лучше всего подавать с гарниром, который впитает всю ароматную жидкость для тушения, например с картофельным пюре или полентой. В качестве дополнительных гарниров выберите простые приготовления из свежих весенних овощей, таких как стручковая фасоль, редис, снежный горошек, спаржа или грибы.

Мятный соус обычно подают с бараниной, потому что острый, осветляющий аромат травы может противостоять столь же резкому вкусовому профилю протеина. Яркая, аппетитная сальса верде или чимичурри также хорошо сочетается с тушеными голеньями ягненка.

Рецепт тушеной рульки ягненка

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 голени ягненка
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 средний желтый лук, крупно нарезанный
• 4–5 нарезанных зубчиков чеснока
• 2 крупные моркови, нарезанные косой
• 2 столовые ложки томатной пасты
• ¼ чашка красного вина (выберите вино с низким содержанием танинов, например, мерло)
• 4 стакана говяжьего бульона (также подойдет овощной или куриный бульон)
• 3 столовые ложки яблочного сидра или хересного уксуса
• 2 лавровых листа
• 2 веточки свежего розмарина

1. Примерно за 30 минут до того, как вы планируете готовить, достаньте голени ягненка из холодильника и дайте ему настояться на столе. Приправить солью и перцем.
2. Разогрейте духовку до 325 ° F.
3. На плите разогрейте масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне. Обжарьте голени ягненка, добиваясь глубокого и ровного золотисто-коричневого цвета, примерно по 4–5 минут на каждую сторону. Удалите и отложите.
4. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, морковь и томатную пасту, приправьте солью и перцем. Готовьте, пока не станет ароматным и томатная паста не начнет карамелизироваться, около 1 минуты. Дегласируйте голландскую духовку красным вином, помешивая деревянной ложкой, чтобы удалить всю массу с опаленных ножек на дне сковороды.
5. Добавьте говяжий бульон, уксус, лавровый лист и розмарин, затем перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Верните голени ягненка в кастрюлю, погрузив их в жидкость для тушения, чтобы они были полностью покрыты.
6. Накройте крышкой и перенесите кастрюлю в духовку. Готовьте 2–2 ½ часа, или пока мясо не начнет отваливаться от кости и не уступит место зубцам вилки.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.