Домашние польские вареники (польские клецки) Рецепт

Pierogi, восточноевропейская легкая еда с бесконечными вариантами начинки, стала синонимом польской кухни за рубежом. Вот как приготовить их дома.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое вареники?
• Откуда берутся вареники?
• 3 вариации вареников
• Как приготовить тесто для вареников за 3 простых шага
• 4 идеи пикантной начинки из вареников
• 3 идеи начинки сладких вареников
• 6 обычных начинок для вареников
• Как подавать вареники
• 6 советов по приготовлению идеальных вареников
• Легкий домашний рецепт вареников

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое вареники?

Вареники (в единственном числе пирог) - это вареные полукруглые пельмени, приготовленные из жевательного теста на пшеничной основе, в которое входят различные пикантные и сладкие начинки. После кипячения вареники часто обжаривают на сливочном масле до хрустящей корочки, а затем поливают маслом.

Откуда берутся вареники?

Первое письменное описание вареников появилось в конце семнадцатого века, но многие поляки утверждают, что вареники существуют гораздо дольше. Они связаны со Святым Гиацинтом, польским священником XIII века, который, как считается, либо чудесным образом сохранил урожай (за службу, за которую его благодарили вареньями), либо накормил голодных людей варениками. Легенды разные, но Swiety Jacek z pierogami! (Святой Гиацинт и его вареники!) - старинное выражение удивления, а Гиацинт с тех пор стал своего рода покровителем вареников.

что делает кольцевой свет

В Польше вареники можно найти в молочные батончики (молочные бары), доступные кафетерии, где подают простые блюда, а также киоски и магазины быстрого питания, в которых в основном продаются замороженные вареники. Вареники были привезены польскими иммигрантами в США, где они претерпели такие инновации, как картофельная начинка с сыром чеддер или рецепт теста на основе сливочного сыра.

3 вариации вареников

В качестве основного шаблона для вареников вареники оставляют много места для региональных и сезонных вариаций. Вот некоторые из самых известных пельменей, прилегающих к вареникам:

гордон рамзи как приготовить лосось

• Ушка (уши) : вареники, похожие на тортеллини, фаршированные мясом и / или грибами и поданные в прозрачном борще для Вигилии, польского ужина в канун Рождества.
• Ленивый : Пельмени без обертки, приготовленные с добавлением фермерского сыра и / или картофельного пюре непосредственно в тесто. Так же, как итальянские ньокки или гнуди, здесь не требуется начинки или опрессовки.
• Varenyky : Украинские вареники из теста на основе сметаны или сыра, а не из яиц.

Как приготовить тесто для вареников за 3 простых шага

Тесто для вареников можно приготовить из гречневой муки (популярной в Восточной Польше, Словении и Сербии), самоподнимающейся муки, манной крупы или хлебной муки, но самый простой вид теста для вареников делают из универсальной муки.

1. Чтобы приготовить тесто для вареников, смешайте муку с солью и сформируйте холмик. Сделайте в центре углубление и разбейте в нем яйцо. (На этом этапе вы можете добавить масло, топленое масло, сметана , молоко или сливочный сыр.)
2. Взбейте яйцо, медленно добавляя немного воды, чтобы мука смешалась с яичной смесью.
3. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть перед формированием.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

4 идеи пикантной начинки из вареников

Веселье вареников действительно происходит с начинками. Первый зарегистрированный рецепт вареников требовал почек, телячьего жира и зелени, приправленных мускатным орехом, но острые вареники, которые вы найдете сегодня, чаще всего содержат:

• Квашеная капуста и / или грибы (особенно для вигилии).
• Картофельное пюре, творог (фермерский сыр) и обжаренный лук (также известные как руские клецки).
• Фарш и обжаренный лук.
• Чечевица (фирменное блюдо Подляского воеводства на северо-востоке Польши).

3 идеи начинки сладких вареников

Сладкие вареники наполнены:

• Фрукты, такие как черника, клубника, вишня или абрикос (летом иногда служат основным блюдом).
• Маковая паста.
• Тварог (фермерский сыр), подслащенный сахаром и приправленный экстрактом ванили, цедрой лимона и / или изюмом.

6 обычных начинок для вареников

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

как создать хороший крючок

Вареники почти всегда подают не только с различными начинками, но и с такими начинками, как:

• Карамелизированный лук
• Сметана
• Топленое масло или коричневое масло
• Покрошенный бекон
• Нарезанные свежие травы, такие как петрушка, чеснок или укроп.
• Жареные панировочные сухари

Как подавать вареники

Чтобы приготовить блюдо из вареников, попробуйте подать пикантные вареники с гарниром из обжаренной брюссельской капусты, капусты или яблок. Сладкие вареники часто подают со сладкой сметаной, взбитыми сливками, корицей и т. Д. час , яблочный соус или варенье (цельнофруктовый сироп).

6 советов по приготовлению идеальных вареников

Выбор редакции

• Тесто для вареников должно быть гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, присыпьте дополнительным количеством муки. Если тесто рассыпчатое, замесите еще немного воды.
• Чтобы начинка оставалась внутри вареников, не допускайте переполнения (иначе она может выскочить во время варки!).
• Плотно закройте вареники, чтобы в швах не было дырок. Если при обжатии тесто не слипается, смочите пальцы небольшим количеством воды или яичного раствора.
• После наполнения можно слегка присыпать вареники кукурузным крахмалом, чтобы они не прилипли. Это также поможет вареникам стать хрустящими на сковороде.
• Формованные вареники можно заморозить на противне и отварить из замороженных. Увеличьте время приготовления примерно на две минуты, так как температура воды в замороженных варениках понизится, и их приготовление займет больше времени.
• Чтобы не скучать, варите их небольшими партиями, примерно по шесть за раз, в зависимости от размера вашей кастрюли.

Легкий домашний рецепт вареников

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для начинки :

• 1 фунт фермерского сыра или сушеный творог *
• 1 большое яйцо плюс 1 большой яичный желток
• Кошерная соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка свежего чеснока, мелко нарезанного

Для теста :

• 2½ стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 большое яйцо
• ½ стакана сметаны
• ¼ стакана несоленого сливочного масла, топленого

сборка :

как играть в защите в баскетболе

• Кукурузный крахмал для присыпки
• ¼ стакана несоленого масла

• Чтобы сделать собственный фермерский сыр, следуйте инструкциям этот рецепт для сыра рикотта и отказаться от жирных сливок.

1. Приготовьте начинку: смешайте сыр, яйцо и яичный желток и хорошо перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте чеснок.
2. Сделайте тесто: просейте вместе муку и соль на чистую рабочую поверхность. Сформируйте из мучной смеси холмик и руками или ложкой сделайте углубление в центре. Разбейте яйцо в лунку и добавьте сметану и масло. Вилкой взбейте яичную смесь, постепенно добавляя муку в тесто. Замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, добавляя немного воды, если тесто слишком рассыпчатое, и добавляя муку на рабочую поверхность, если оно становится липким. Скатайте тесто в шар и дайте постоять на посыпанной мукой поверхности в теплом месте, накрытом перевернутой миской, 1 час.
3. Соберите вареники: снимите около трети теста, оставив остальное накрытым, и раскатайте до толщины 1/8 дюйма. Используйте перевернутый стакан, чтобы нарезать тесто кружочками. Сверху на каждый круг теста выложите столовую ложку начинки, слегка смещенную от центра. Сложите круг теста пополам над начинкой и прижмите друг к другу, придавив крышкой, чтобы запечатать. Положите вареники в форме на противень, слегка посыпанный кукурузным крахмалом. (Если вы хотите заморозить вареники, сделайте это сейчас.)
4. Приготовление вареников: доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Работая небольшими порциями, бросьте около 6 вареников в кипящую воду, стараясь не переполнить их. Дайте воде снова закипеть, затем уменьшите огонь до кипения и варите, пока вареники не станут мягкими и не поднимутся на поверхность, около 5 минут.
5. Жареные вареники на сковороде: нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне, пока масло не начнет подрумяниваться. Вынуть вареники из кипящей воды шумовкой, слить лишнюю воду и выложить в горячую сковороду одним слоем. Жарьте вареники, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, около 3 минут, переложите на тарелку и сбрызните остатками коричневого масла. Повторите то же самое с оставшимися варениками, добавляя 1 столовую ложку сливочного масла после каждой партии.