Рецепт атоле с ежевикой от Габриэлы Камары

Атоле , любимый мексиканский напиток, сочетает в себе землистую сладость маса с острыми высокими нотами нерафинированного сахарного тростника и острыми ароматами корицы. Шеф-повар Габриэла Камара - знаменитый шеф-повар Contramar в Мехико, Cala в Сан-Франциско и Onda в Лос-Анджелесе, автор кулинарной книги, Моя кухня в Мехико - пробуждает комфорт глубокого лета с ежевичным вареньем.

Перейти к разделу

• Что такое Атоле?
• Рецепт атоле с ежевикой от Габриэлы Камары
• Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара

Знаменитый шеф-повар Габриэла Камара делится своим подходом к приготовлению мексиканской еды, объединяющей людей: простые ингредиенты, исключительный уход.

Что такое Атоле?

Атоле , от слова науатль ātōlli , это традиционный мексиканский напиток из молотого теста, свежего теста из молотой кукурузы. Подается теплым, обычно подслащенным Piloncillo и ароматизирован корицей. Piloncillo , или нерафинированный цельный тростниковый сахар, выглядит как коричневый коричневый конус (его можно найти на латинских рынках). Если вы не можете найти его в ближайших магазинах, смешайте 220 граммов коричневого сахара с 40 граммами патоки. Обратите внимание на мексиканские палочки корицы, известные как канела, они насыщенные и ароматные (вы также можете использовать молотую корицу в щепотке).

Атоле можно просто приготовить с использованием традиционных специй и подсластителей или смешать с сезонными фруктами (например, в некоторых частях Центральной Америки, таких как Сальвадор, его также готовят с ананасом). В сочетании с Мексиканский шоколад, известный как Champurrado . В Мексике атоле наслаждались вместе с тамалесом для таких праздников, как День мертвых и во время рождественских праздников, но также считается удобной едой, подходящей для завтрака.

Рецепт атоле с ежевикой от Габриэлы Камары

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Этот рецепт атоле из ежевики требует свежего масла. Если у вас возникли проблемы с поиском свежей маса на рынке или в продуктовом магазине в Латинской Америке, вы можете приготовить собственное тесто дома, используя маса-харину, предварительно измельченную и высушенную кукурузную муку.

Для фруктового варенья :

как найти основную ноту аккорда

• 360 г ежевики (для другого варианта попробуйте это с малиной вместо ежевики)
• 40 г сахара
• 200 мл воды

Для смеси маса :

• 1,5 л воды
• 125 г пилончилло
• Палочки корицы 8 г
• 220 г свежего маса

1. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте ежевику, сахар и воду. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5-6 минут, пока ежевика не распадется и не начнет выделяться сок. Перелейте смесь в блендер (или в высокий сосуд, если вы используете погружной блендер). Смешайте с однородным пюре и отложите.
2. В средней кастрюле на среднем огне смешайте воду, пилончилло и корицу. Доведите до кипения примерно 2–3 минуты, время от времени помешивая, чтобы полностью растворить пилончилло. Удалите палочку корицы. Добавьте маса и взбейте. Смесь должна быть густой и гладкой, без комков.
3. Уменьшите огонь до минимума и добавьте протертые фрукты, взбивая, пока смеси не смешаются, примерно 3-4 минуты. После смешивания вылейте жидкость в блендер и взбейте до однородной консистенции.
4. Процедите через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить все семена ежевики. Подавать горячим.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.