BBQ 101: как коптить мясо на мескитовой древесине

Мескит - самая дымная из древесных пород для приготовления пищи, это сорт дерева, который любят за его характерный острый аромат.

Перейти к разделу

• Что такое мескитовое дерево?
• Каковы характеристики мескитового дерева?
• Как использовать мескитовое дерево для барбекю
• Что курить мескитовым деревом и чего избегать
• Узнайте больше о мастер-классе Аарона Франклина

Аарон Франклин научит вас, как зажечь ароматное барбекю из Центрального Техаса, включая его знаменитую грудинку и еще более аппетитное копченое мясо.

Что такое мескитовое дерево?

Древесина мескитового дерева происходит от небольших колючих деревьев этого рода Prosopis , член семейства гороховых. Различные виды мескита - всего их около 40 - встречаются от Южной Америки через Мексику до юго-запада Соединенных Штатов и долгое время использовались коренными американцами как топливо и для сладких съедобных бобов, производимых некоторыми разновидностями. (Название мескитовый происходит из науатля Mizquitl .)

Как один из немногих бобовых, произрастающих в пустыне, мескит обладает азотфиксирующими свойствами, важными для здоровья почвы, и, в частности, мескитовый мед является полезным растением для привлечения пчел. Когда дело доходит до барбекю, древесина мескитового дерева является особенно популярной древесиной для копчения на юго-западе Техаса, где она часто является единственной лиственной древесиной, доступной на местном уровне.

как хорошо одеваться с ограниченным бюджетом

Каковы характеристики мескитового дерева?

Мескит - один из самых богатых лесов Техаса.

• Он горит быстро и горячо, выделяет много дыма и имеет интенсивный землистый вкус.
• Мескит долго вылечивается, но его можно приручить. Лучше всего использовать для быстрого приготовления, например, стейков, или сжигать на углях.
• Мескит богат лигнином, компонентом древесины, который при горении выделяет дым, что делает его невероятно дымным. Для пород дерева он находится на противоположном конце спектра вкуса нежной древесины ольхи.
• Мескит придает копченому мясу цвет, хотя он будет немного светлее, чем мясо, копченое с гикорием или дубом.
• Еще одна вещь, которую следует знать о меските: при горении он испускает искры, так что будьте осторожны!

Как использовать мескитовое дерево для барбекю

Когда дело доходит до различных пород древесины, использование мескита для барбекю, то есть приготовление пищи с использованием непрямого тепла в течение длительного периода копчения, может оказаться сложной задачей.

• Поскольку древесина мескитового дерева горит так быстро, она может легко придать копченым продуктам горький привкус вместо желаемого аромата дыма. Чтобы обойти это, питмастеры либо используют мескит только в качестве части повара, либо внимательно следят за ним, постоянно меняя дрова, чтобы убедиться, что пламя постоянно присутствует.
• При использовании зачет курильщика при копчении мяса вам понадобятся целые поленья мескитового дерева, а для электрического коптильни - щепа мескитового дерева. Попробуйте положить куски мескитового дерева в коптильню газового гриля.
• Более простой способ придать пище аромат мескитового дерева - использовать его для приготовления на прямом огне. На угольном гриле попробуйте использовать мескитовый уголь, который горит сильнее и долговечнее, чем другие угли, и не такой резкий, как дым от горящего мескитового дерева. Попробуйте сжечь мескитовую древесину до уровня угля, чтобы придать дымный аромат стейк быстрого приготовления на гриле .
• Попробуйте смешать древесину мескитового дерева с древесиной со средним вкусом, например с древесиной гикори, дубом или орехом пекан. Мескит будет подавлять более мягкие фруктовые деревья, такие как вишня или яблоня, сохраняя при этом оттенок желаемого сладкого вкуса.
• Древесина мескитового дерева не идеальна для длительного приготовления, так как она очень быстро горит. Попробуйте добавлять древесину мескитового дерева в начале или в конце приготовления, чтобы готовка длилась дольше, или придерживайтесь продуктов, которые готовятся быстро.
• Вместо того, чтобы коптить на мескитовой древесине, попробуйте использовать для гриля мескитовые угли.
• Жидкий дым со вкусом мескитового дерева или настоянная соль - варианты добавления аромата мескитового дерева без самого дыма.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает барбекю в техасском стиле

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Что курить мескитовым деревом и чего избегать

Древесина мескитового дерева - лучшая древесина для копчения темного мяса, которое может выдержать сильный аромат мескита, такие как грудинка по-техасски , мясо дичи, утка, баранина и техасско-мексиканский барбакоа. Попробуйте уголь из мескитового дерева для жарки стейков, овощей и других ароматных блюд быстрого приготовления. Однако сильный аромат древесины мескитового дерева может подавить мягкие блюда из птицы, свиной лопатки, ребер и рыбы.

Узнайте больше о методах курения и барбекю в техасском стиле в мастер-классе Аарона Франклина.