Руководство по васаби: как подавать васаби

Васаби - популярная японская приправа, которую обычно едят с суши. Однако зеленая паста, которую подают во многих американских суши-ресторанах, не обязательно настоящая.

Перейти к разделу

• Что такое васаби?
• Из чего сделан васаби?
• Различия между настоящим васаби и имитацией васаби?
• Как подать васаби
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма из обладательницы двух звезд Мишлен n / naka учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое васаби?

Васаби (Wasabia japonica), также известное как японский хрен, представляет собой корневище, которое натирают и посыпают пищей, чтобы получить мощный горчичный пунш. Васаби - представитель семейства Брассика, в которое входят другие горчица и хрен. Это очень темпераментное и дорогое растение для сбора урожая, что затрудняет получение подлинного продукта.

Васаби - это основной продукт японской кухни часто подается с такими блюдами, как суши и сашими. Поскольку васаби сложно выращивать и дорого покупать, зеленая паста васаби, которую подают в большинстве суши-ресторанов в Северной Америке, не является подлинным васаби, а представляет собой смесь таких ингредиентов, как хрен, горчичная мука, кукурузный крахмал и пищевой краситель.

на какой фрукт похож кумкват?

Из чего сделан васаби?

Тепло настоящего васаби, очищающего носовые пазухи, исходит от аллилизотиоцианата горчичного масла, который вызывает другое ощущение, чем ожог на языке, вызванный капсаицином в остром перце. Васаби натирают на стружку или измельчают в пасту васаби, которую можно использовать в качестве приправы для ряда блюд, таких как суши, сашими и соба. Паста васаби, которую подают во многих американских суши-ресторанах, не является чистым васаби, а представляет собой смесь хрена, горчичной муки, кукурузного крахмала и пищевого красителя.

Различия между настоящим васаби и имитацией васаби?

Есть ряд ключевых отличий между настоящим японским васаби и пастой васаби, которую подают в американских суши-ресторанах.

• Цена : Настоящий васаби - растение, которое, как известно, сложно выращивать, что делает его непомерно дорогим - до 300 долларов за килограмм. Паста васаби на основе хрена достаточно доступна для американских суши-ресторанов, потому что хрен легко выращивать и он недорогой. Имитация васаби может стоить около 5 долларов за килограмм.
• Вкус : Настоящий васаби имеет нежный ароматный и травяной вкус - он известен своей пряностью, но не жарой. Имитация васаби содержит хрен, который делает приправу острой и острой, способной мгновенно очистить носовые проходы.
• Ингредиенты : Настоящий корень васаби бреют или натирают на терке и добавляют в пищу самостоятельно. Поддельный васаби - это более густая паста, обычно сделанная из смеси хрена, кукурузного крахмала, горчичной муки и зеленого пищевого красителя.

Как подать васаби

Васаби можно использовать по-разному, что делает его универсальным дополнением к любому количеству блюд. Васаби часто подают вместе с этими блюдами в его аутентичной форме или в форме пасты васаби.

1. Суши и сашими блюда . Васаби - популярное дополнение к суши-роллам или сашими. Его можно добавлять в соевый соус для макания или намазывать прямо на сырую рыбу.
2. Заправка для салатов . Добавьте васаби в рисовый уксус или яблочный уксус, чтобы получился пряный винегрет к салатным блюдам в азиатском стиле.
3. Бутерброды . Васаби - это горчица, из которой делают различные бутерброды. Вы можете смешать его с майонезом, чтобы приправить обертку с лососем, или добавить его в бутерброд с сыром на гриле для дополнительного нагрева.
4. Номер . Соба - это японская лапша, которую просто подают с соусом для макания, и ее можно есть горячим или холодным. Лапша соба - это мягкое блюдо, поэтому васаби часто подают вместе с ней для дополнительного удовольствия.
5. Супы и рагу . Васаби также можно добавлять в супы и тушеные блюда, чтобы подогреть богатое и сытное блюдо.
6. Коктейльный соус . Имитация пасты васаби на основе хрена, как и коктейльный соус, делает ее отличной заменой популярного соуса для креветок. Смешайте небольшую чайную ложку васаби с кетчупом, затем добавьте немного соевого соуса, чтобы получился ароматный коктейль из морепродуктов.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

как сделать свою собственную веревку для одежды

Обучает современной японской кулинарии

Учит кулинарии I

для чего вы используете красный винный уксус

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.