Простой швейцарский рецепт сливочного крема безе

Насыщенный маслянистый швейцарский масляный крем безе - идеальная глазурь для праздничного торта или свадебного торта.

Перейти к разделу

• Что такое швейцарский масляный крем безе?
• Что такое швейцарское безе?
• Как добавить ароматизатор в масляный крем из швейцарской безе
• 5 видов сливочного крема
• Швейцарский рецепт сливочного крема безе
• Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя

Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

Что такое швейцарский масляный крем безе?

Швейцарский масляный крем безе - это глазурь, сделанная на основе швейцарского безе и большого количества масла. Это один из нескольких разных стилей сливочная глазурь используется для замораживания кексов и слоеных пирогов, а также в качестве начинки для макарон и других десертов.

Что такое швейцарское безе?

Швейцарское безе, также известное как meringue cuite, - это тип безе приготовленный путем взбивания яичных белков и сахара в пароварке (кастрюля или миска, поставленная выше кипящей воды), пока сахар полностью не растворится и смесь не станет горячей на ощупь. Затем его снимают с огня и взбивают, пока его объем не увеличится вдвое. В результате получается пена из пузырьков воздуха, заключенная в яичный белок и стабилизированная сахаром.

Как добавить ароматизатор в масляный крем из швейцарской безе

Вы можете настроить рецепты швейцарского безе с надстройками вместо экстракта ванили или в дополнение к нему. Для шоколадного сливочного крема из швейцарской безе добавьте растопленный шоколад. Добавьте лимонный творог в рецепт, чтобы сделать масляный крем из лимонной швейцарской безе. Масло из швейцарской безе также может быть окрашено оттенком гелевого пищевого красителя.

5 видов сливочного крема

Различные методы приготовления сливочного крема позволяют получить разную консистенцию и степень кремовой консистенции. Найдите лучший рецепт кремовой глазури для вашего любимого рецепта торта или следующего проекта выпечки:

1. Французский масляный крем : Французский масляный крем включает приготовление сахарного сиропа, а затем смешивание горячего сахарного сиропа со взбитыми яичными желтками. С помощью электрического миксера медленно добавляйте размягченное масло, пока глазурь не достигнет желаемой консистенции. Яичные желтки придают масляному крему насыщенный вкус и желтый цвет. Традиционно этот вид сливочного крема заполняет слои даккуаза, французского торта безе.
2. Немецкий масляный крем : Этот стиль масляного крема начинается с приготовления ванильного заварного крема из цельного молока и яиц. С помощью ручного миксера или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте масло, пока оно не станет легким и пушистым. Чтобы закончить, медленно добавьте заварной крем в масло, чтобы молоко не свернулось. Немецкий масляный крем - это очень сливочный, насыщенный масляный крем, который также является отличной основой для глазури из сливочного сыра.
3. Итальянский масляный крем безе : Глазурь из сливочного крема - одно из самых популярных применений итальянского безе. Чтобы приготовить итальянское безе, добавьте горячий сахарный сироп во взбитые яичные белки и превратите его в масляный крем, просто добавив сливочное масло. Как наиболее термостойкая глазурь из масляного крема, итальянский масляный крем идеально подходит для глазури праздничных слоеных тортов, таких как свадебные торты или праздничные торты, которые могут часами оставаться при комнатной температуре.
4. Швейцарский сливочный крем безе : Как и итальянский масляный крем, швейцарский масляный крем начинается с безе. Чтобы приготовить швейцарское безе, вы взбиваете яичные белки с сахаром над горячей водой и постепенно добавляете масло. Масло из швейцарской безе готовится относительно быстро и дает впечатляющие результаты.
5. Американский масляный крем : Метод приготовления американского масляного крема, также известного как быстрый масляный крем, включает смешивание кондитерского сахара (также известного как сахарная пудра или сахарная пудра) со сливочным маслом, а иногда и с молоком или жирными сливками - без тепла и без яиц. Некоторые кондитеры не рассматривают этот тип сливочного крема для глазировки, поскольку он не очень кремовый.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает основам французского кондитерского искусства

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Швейцарский рецепт сливочного крема безе

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 4 крупных яичных белка
• 1 стакан сахарного песка
• Щепотка соли
• ¼ чайная ложка винного камня
• 3 палочки несоленого масла, комнатной температуры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

1. Установите двойной бройлер. Налейте в кастрюлю среднего размера 2 дюйма воды и поставьте термобезопасную миску для смешивания.
2. Доведите воду до кипения на среднем или сильном огне.
3. Добавьте в миску яичные белки, сахар, соль и винный камень и перемешайте резиновым шпателем.
4. Готовьте, постоянно помешивая, пока температура смеси яичных белков не достигнет 185 градусов по Фаренгейту, примерно 10 минут.
5. Перелейте яичный белок и сахарную смесь в чашу миксера с насадкой для взбивания.
6. Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не остынет примерно до 90 градусов по Фаренгейту и не сформируются блестящие жесткие пики, примерно 10 минут.
7. Уменьшите скорость миксера до средне-высокой и добавляйте сливочное масло по одной столовой ложке за раз, постоянно взбивая.
8. Время от времени очищайте дно миски резиновым шпателем.
9. Как только масло полностью смешается и глазурь станет густой и сливочной, добавьте ванильный экстракт и перемешайте на низкой скорости.
10. Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере.
11. Возможно, вам придется повторно взбить перед использованием.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, Ники Накаяма, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.