Если ваша форма для хлеба слишком велика, ваш буханка может не подняться так высоко, как вам хотелось бы. Если ваша сковорода слишком мала, тесто может вылиться через край. Узнайте, как выбрать лучшую форму для выпекаемого хлеба, а также как правильно заменить форму.
Перейти к разделу
- Какие виды хлеба можно испечь на сковороде для хлеба?
- Как правильно выбрать форму для хлеба
- Таблица размеров сковороды
- 3 вещи, которые следует учитывать при выборе сковороды для хлеба
- Готовы к большему?
- Узнайте больше о мастер-классе Apollonia Poilâne
Аполлония Пулан учит выпеканию хлеба Аполлония Пулан учит выпеканию хлеба
Генеральный директор Poilâne Аполлония Поилан преподает философию знаменитой парижской пекарни и проверенные временем методы выпечки деревенского французского хлеба.
Учить больше
Какие виды хлеба можно испечь на сковороде для хлеба?
Сковороды для выпечки хлеба необходимы для Бриошь , бабки, быстрые хлебцы вроде банановый хлеб и хлеб из кабачков, и хлеб для бутербродов, например боль де ми . Но хлеб - не единственное, что можно испечь на сковороде. Эти универсальные прямоугольные сковороды также отлично подходят для тортов, таких как пирожные, и для соленых блюд, таких как лазанья.
как вырастить сахарный горошек
Как правильно выбрать форму для хлеба
В большинстве случаев в рецепте указывается подходящий размер сковороды. Но если в вашем рецепте нет такой информации или вы хотите заменить сковороду другого размера, есть несколько способов сделать это.
- Измерьте объем кастрюли . Самый простой способ определить объем кастрюли - наполнить ее водой, а затем осторожно налить воду в большую мерную чашку для жидкости. Кроме того, вы можете измерить внутреннюю часть кастрюли с помощью рулетки, а затем подставить размеры кастрюли в математическую формулу для объема (объем = длина x ширина x высота). Вы получите число в квадратных дюймах, которое затем нужно будет преобразовать в чашки или миллилитры.
- Измерьте объем теста . Чтобы определить объем быстрого теста для хлеба, вы можете просто налить тесто в большую мерную чашку для жидкости. Что касается дрожжевого хлеба, вам придется его внимательно присмотреть. Для большинства видов хлеба вы хотите, чтобы тесто проходило на две трети от края формы.
- Используйте таблицу размеров посуды . Вы можете использовать таблицу размеров посуды, чтобы сравнить обычные объемы посуды и определить, какой из них лучше всего подходит для вашего рецепта.
Таблица размеров сковороды
При выборе и замене кастрюль имейте в виду, что небольшая разница в размерах может привести к существенной разнице в объеме. Лучший способ определить фактический объем кастрюли - это наполнить ее водой, а затем налить воду в мерную чашку для жидкости.
| Форма и размер кастрюли | Форма и размер кастрюли | Полезный для |
|---|---|---|
| Сковорода для мини-буханки, 5¾ 'x 3 lo' (на буханку) | 2 чашки | Мини быстрые хлебцы |
| Форма для выпечки хлеба, 8 'x 4' x 2½ ' | 4 чашки | Дрожжевые буханки из 2 стаканов муки |
| Форма для выпечки хлеба, 8½ 'x 4½' x 2½ ' | 6 чашек | Дрожжевые буханки из примерно 3 стаканов муки |
| Форма для выпечки хлеба, 9 футов x 5 футов x 3 дюйма | 8 чашек | Дрожжевые буханки, приготовленные из 3-4 стаканов муки. |
| Pain de Mie кастрюля (кастрюля Pullman), 9 'x 4' x 4 ' | 10 чашек | Плоские дрожжевые буханки из 3 стаканов муки |
| Pain de Mie кастрюля (кастрюля Pullman), 13 'x 4' x 4 ' | 14 чашек | Дрожжевые буханки с плоским верхом, приготовленные из 3-4 стаканов муки |
| Круглая форма (круглая форма для выпечки), 8 'x 2' | 6 чашек | Торты |
| Квадратный противень (квадратный противень), 8 'x 8' x 2 ' | 8 чашек | Торты и пирожные |
| Форма для маффинов, 2¾ 'x 1½' | ½ стакана | Кексы и кексы |
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Аполлония ПоиланУчит выпечке хлеба
чем научная теория отличается от гипотезыУзнать больше Гордон Рамзи
Учит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang Puck
Учит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Учить больше3 вещи, которые следует учитывать при выборе сковороды для хлеба
Думай как профессионал
Генеральный директор Poilâne Аполлония Поилан преподает философию знаменитой парижской пекарни и проверенные временем методы выпечки деревенского французского хлеба.
что такое рак, луна и восходящий знакПросмотр класса
Когда дело доходит до формы для выпечки хлеба, значение имеет не только размер. Сковороды для хлеба могут быть изготовлены из любых материалов, и от выбора материалов обычно зависит толщина и форма формы, а также простота очистки. Некоторые моменты, которые следует учитывать:
- Углы : Сковороды с закругленными краями упрощают очистку, а прямые углы придают буханкам более чистый вид.
- Долговечность : Стеклянные сковороды долговечны и, как правило, подходят для использования в микроволновой печи, морозильной камере и посудомоечной машине. Большинство металлических сковородок легко царапаются, и их необходимо мыть вручную. Сковороды с антипригарным покрытием легко чистить, но антипригарное покрытие со временем может испортиться. Легкие силиконовые сковороды легко раскладывать, хранить и чистить, но со временем они, как правило, впитывают запахи.
- Теплопроводность : Металлические сковороды проводят тепло, а стеклянные изолируют тепло, а это означает, что сковороды из алюминия или нержавеющей стали нагреваются быстрее, чем стеклянные. Хотя это может не иметь большого значения с быстрым хлебом, дрожжевой хлеб может не испытывать той критической пружины духовки (увеличение объема, которое происходит в начале выпечки) в стеклянной посуде. Сковорода из темного металла будет проводить больше тепла, чем сковороды из светлого металла, что приведет к более темной корке.
Готовы к большему?
Мы вас прикрыли. Все, что вы месите (видите, что мы там делали?) Годовое членство в MasterClass , немного воды, муки, соли и дрожжей, а также наши эксклюзивные уроки от Аполлонии Поилан - ведущего производителя хлеба в Париже и одного из первых архитекторов движения кустарного хлеба. Закатайте рукава и приступайте к выпечке.
