Гид по Макидзуси: 4 вида маки-суши

Узнайте о различных видах макидзуси, одном из самых известных блюд японской кухни.

Перейти к разделу

• Что такое Макидзуси?
• 4 вида макидзуси
• Как приготовить макидзуси за 4 шага
• Маки против Нигири против Сашими: в чем разница?
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое Макидзуси?

Макидзуси (также известный как маки суши, норимаки и маки означает) - ролл-суши. Маки-роллы могут иметь разные формы, маленькие или большие, скрученные вручную или сформированные в макису (бамбуковую циновку), но они всегда имеют суши рис и начинки, завернутые в поджаренные водоросли нори. Макидзуси может быть закуской, основным блюдом или частью бенто коробка , обычно с соевым соусом для макания и Гари (маринованный имбирь) для очищения неба.

4 вида макидзуси

Есть много способов наполнить и свернуть японские суши. Некоторые из самых популярных видов маки в Японии и за рубежом:

как сделать жидкую подводку для глаз крылья

1. Futomaki : Футомаки, буквально переводимое как толстый рулет, состоит из приправленного риса и множества начинок, завернутых в лист нори. Футомаки скатывают в бамбуковую циновку для суши, а затем нарезают крест-накрест на кружочки. Когда вы думаете о суши-ролле, на ум, вероятно, приходят футомаки. Из-за своей популярности футомаки иногда называют просто маки.
2. Темаки : Темаки, что означает ручной ролл, представляет собой тип суши, состоящий из риса и сашими, овощей или других начинок, заключенных в конус нори. Конусообразный темаки скручивается вручную и предназначен для еды вручную.
3. Хосомаки : Хосомаки переводится с японского как «тонкий рулет». Он сделан из половинного листа нори и свернут на роликовом коврике половинного размера, поэтому он более тонкий, чем типичный маки, и его легко есть палочками для еды. Хосомаки часто содержит всего один или два ингредиента, поэтому иногда его классифицируют по основному ингредиенту. Например, каппамаки состоит из тонких полосок огурца, а теккамаки - с начинкой из тунца. Хосомаки желтохвоста называют хаматимаки.
4. Урамаки : Урамаки означает ролл наизнанку. Урамаки представляет собой слой риса за пределами нори, и рис можно покрыть семенами кунжута, чтобы сделать его менее липким. Ролл «Калифорния» - самый известный образец урамаки.

Как приготовить макидзуси за 4 шага

Приготовление суши может быть искусством, но попробовать его дома несложно. Просто помните, что как бы ни выглядели ваши роллы, они обязательно будут прекрасными на вкус.

1. Приготовить рис для суши . Каждый рецепт суши начинается со свежеприготовленного на пару, приправленного риса. Используя рисоварку или кастрюлю на плите, приготовьте на пару японский короткозерный рис, затем приправьте рисовым уксусом, сахаром и солью.
2. Подготовить ингредиенты . Если вы будете использовать сырую рыбу, поищите филе с надписью «сорт для суши» или «сашими». Заморозьте рыбу на 15–30 минут перед нарезкой, чтобы ее было легче разрезать. Если вы будете использовать овощи, это отличное время, чтобы попрактиковаться в навыках ножа, поскольку равномерно нарезанные овощи облегчают скручивание.
3. Собрать маки . Если вы делаете маки любого типа, кроме темаки (ручных роллов), вам понадобится бамбуковый коврик для катания. Положите лист нори на коврик блестящей стороной вниз, длинным краем к себе. Сверху выложите ровный слой риса. Выложите начинку в линию по ближайшему к вам краю.
4. Рулон . Начиная с ближайшего к вам края, используйте бамбуковый коврик, чтобы скатать суши в аккуратное бревно. Затем нарежьте кружочками крест-накрест.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает современной японской кулинарии

Учит кулинарии I

две рифмующиеся строки, идущие подряд

Учит кулинарии

простые карточные фокусы для начинающих

Обучает искусству домашней кулинарии

Маки против Нигири против Сашими: в чем разница?

Если вы посетите суши-ресторан или суши-бар, вы обычно увидите три разных типа суши: маки, нигири и сашими. Между этими японскими продуктами есть два важных различия:

• Рис : Маки суши и нигири суши готовятся из приправленного риса для суши, а сашими - это просто кусочки сырой рыбы.
• Нори : Maki имеет обертку из нори, которая позволяет использовать многие ингредиенты-наполнители, такие как унаги, тамаго, острый тунец, темпура с креветками и овощи. Нигири скатывается вручную без нори. Рис для суши формируется в продолговатую форму с добавлением пасты васаби, а поверх риса кладется ломтик сырой рыбы (или тамагояки).

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.