Главная Еда Узнайте о Primitivo: вино, виноград, история, характеристики и сочетания

Узнайте о Primitivo: вино, виноград, история, характеристики и сочетания

Ваш гороскоп на завтра

Когда вы устали от старых пино нуаров или Каберне Совиньоны , попробуйте сочное примитиво из южной оконечности Италии. Примитиво, итальянское название зинфанделя, оставило свое прошлое как малоизвестный сорт винограда, смешивающийся с недорогими винами, и теперь превращается в отличительные высококачественные сортовые вина.



Перейти к разделу


Джеймс Саклинг учит ценить вино Джеймс Саклинг учит ценить вино

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.



как ты ухаживаешь за сочными
Учить больше

Что такое Примитиво?

Примитиво - сорт красного вина, также известный как зинфандель. Это третий по величине сорт винограда в Апулии, на юге Италии. Primitivo делает вина большие, джем и деревенские, с высоким содержанием алкоголя, жевательные. дубильные вещества и сладкое послевкусие.

Что такое история Primitivo?

Primitivo был доставлен через Адриатическое море в южную Италию из Хорватии, где он возник, где-то в 1700-х годах. Хорватский виноград называли crljenak kaštelanski или же трибидраг , но итальянский монах переименовал виноград primitivo (от латинского «раннее созревание»), потому что он заметил, что он созревает раньше других сортов винограда на его винограднике.

В течение девятнадцатого и двадцатого веков примитиво в основном использовалось в качестве купажированного винограда, чтобы придать алкоголь и консистенцию другим итальянским красным винам. В 1990-х годах европейское правительство предложило многим производителям винограда в Италии, особенно на юге, финансовые стимулы, чтобы они убрали свои лозы, как способ уменьшить объем некачественного вина, производимого в ЕС. Фермеры были счастливы вырастить свои примитивные кустовые лозы, которые было трудно собрать и которые не приносили большого дохода.



Анализ ДНК, проведенный в Калифорнийском университете в Дэвисе в конце 1990-х годов, доказал, что итальянский сорт primitivo генетически идентичен калифорнийскому сорту цинфандель. Начиная с 1999 года итальянские производители могли на законных основаниях маркировать свои примитивные вина как зинфандель, что позволило им завоевать популярность как сортовые вина на экспортном рынке. Посадки винограда primitivo увеличились примерно на 50% по сравнению с их низкой точкой в ​​1990-х годах.

Джеймс Саклинг учит ценить вино Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовить Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии

Каковы характеристики Primitivo?

Примитиво из Италии производится в полнотелые, умеренно танинные красные вина, которые предназначены для употребления в течение трех-четырех лет после сбора урожая. Есть также несколько сладких десертных вин, которые будут маркированы натуральное сладкое . Иногда Primitivo смешивают с другими южно-итальянскими сортами винограда, но с тех пор, как была обнаружена связь зинфанделя, более популярными стали сортовые вина. Более качественные вина могут быть изготовлены из винограда старых лоз.

Основные характеристики вин Primitivo:



  • Фруктовый, с нотами вишни, клубники, ежевики и изюма
  • Землистый и деревенский
  • С высоким содержанием алкоголя
  • Иногда сладко

Где производятся вина из винограда Примитиво?

Primitivo выращивают в жарком и засушливом регионе Апулии, на пятке итальянских ботинок. Основные направления:

  • Primitivo di Manduria : Апулийская коммуна Мандурия на протяжении веков имела репутацию производителя высококачественных примитивов. Из этого DOC получаются полнотелые, 100% примитивные вина, уравновешивающие танин и легкую сладость. В регионе особенно теплый климат, благоприятный для созревания винограда, поэтому вина имеют уровень алкоголя не менее 14%. Отдельный DOCG Натуральный сладкий обозначает сладкие красные вина из Мандурии, изготовленные из винограда primitivo, высушенного на солнце.
  • Джоя дель Колле : Этот DOC недалеко от города Бари включает виноградник с первыми насаждениями примитивов из Хорватии. Благодаря высокогорью Джоя-дель-Колле и известняковым почвам получаются элегантные примитивные вина с более высокой кислотностью и более низким содержанием алкоголя, чем их мандурийские аналоги. В этом крошечном апелласьоне работают всего 15 производителей, поэтому количество этих вин ограничено.
  • Primitivo del Salento : Этот IGT на полуострове Саленто охватывает более широкую территорию, чем DOC. Здесь можно найти хорошие фруктовые вина по хорошей цене.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Джеймс Саклинг

Учит ценить вино

Узнать больше Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

Учить больше

В чем разница между Primitivo и Zinfandel?

Примитиво выращивают только в Италии, но тот же сорт винограда, называемый зинфандель, сделал себе имя в Новом Свете. Зинфандель, выращиваемый в основном в калифорнийских регионах Лоди, долине Напа и долине Драй-Крик округа Сонома, а также в некоторых частях штата Нью-Йорк, обычно является более легким вином, чем плотное примитиво. Оба могут иметь легкую сладость спелых фруктов, но primitivo обычно делается в более землистом, более танинном стиле.

Как сочетать вино Primitivo?

Спелые фрукты и плотная консистенция Primitivo делают его отличным партнером к богатым мясным блюдам. Попробуйте:

  • Тушеный ягненок или коза
  • Стейк на гриле в бальзамической глазури
  • Кровяная колбаса
  • Пармезан из баклажанов

Узнайте больше о дегустации вин и сочетании вин в мастер-классе Джеймса Саклинга.


Калькулятор калорий