Рецепт корокке: как приготовить японские картофельные крокеты

Японские картофельные крокеты отлично подойдут для аппетита или закуски.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Корокке?
• Каково происхождение Корокке?
• 7 видов корокке
• Рецепт японских картофельных крокетов
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое Корокке?

Корокке это японское фонетическое написание крокета, блюда из панировки, обжаренного во фритюре картофельного пюре и / или мясного фарша со сливочным соусом, популярного во многих странах. Японская версия этого Ёсоку (Блюдо с западными нотками) традиционно подается с тонкацу соус, приправа, похожая на соус Вустершир. Корокке обычно едят палочками для еды, если они не продаются у уличных торговцев и не обертываются бумагой или не используются в качестве кастрюля корокке ( Корокке бутерброд).

Каково происхождение Корокке?

Слово «крокет» происходит от французского слова «croquer» («хрустеть»), обозначающего хрустящий внешний вид блюда. Французские крокеты, вероятно, были завезены в Японию в девятнадцатом веке, когда Япония и Франция установили дипломатию и торговлю. Корокке быстро набирала популярность как закуска быстрого питания, доступная в магазинах и ресторанах, а также как коробка для бенто и любимая уличная еда.

7 видов корокке

Корокке можно разделить на два основных стиля: плоские котлеты из картофельного пюре и корокке в форме бревна, переплетенные Бешамель -подобный сливочно-белый соус. К самым популярным разновидностям корокке относятся:

1. Гю Корокке : Эта версия Корокке с начинкой из картофельного пюре и говяжьего фарша.
2. Кабоча корокке : Кабоча корокке наполнен тыквой кабоча, японским зимним кабачком, похожим на тыкву.
3. Ясай Корокке : Этот тип с начинкой из картофельного пюре и овощной смеси.
4. Каре Корокке : Каре Корокке сделано из картофельного пюре, приправленного порошком японского карри.
5. Кани Куриму Корокке : Этот сорт в форме бревна наполнен крабовым мясом, соединенным сливочным соусом.
6. Эби куриму корокке : Эта версия заправлена ​​креветками и сливочным соусом.
7. Кон куриму корокк является : Кукуруза и сливочный соус - это начинки для Кон Куриму Корокке .

Рецепт японских картофельных крокетов

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• Морская соль по вкусу
• 450 грамм крахмалистого картофеля, такого как японский даншаку или американский руссет
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Арахисовое или растительное масло для жарки
• ½ луковицы, мелко нарезанной
• ¼ фунт говяжьего фарша
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1 стакан универсальной муки для выемки
• 1 взбитое яйцо
• 1 чашка панировочных сухарей панко
• Соус тонкацу, для подачи

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на среднем или сильном огне.
2. Добавьте картофель в кипящую воду и варите около 15 минут, пока он не станет мягким.
3. Переложите картофель на чистое кухонное полотенце. Когда станет достаточно прохладным, снимите кожицу.
4. В большой миске примерно разомните картофель с помощью картофельного пюре или вилки и приправьте по вкусу солью и перцем.
5. Накройте картофель полиэтиленовой пленкой или слегка влажным полотенцем, чтобы согреться.
6. Нагрейте растительное масло в голландской духовке на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.
7. Добавьте нарезанный кубиками лук и немного обжарьте.
8. Добавьте говяжий фарш и перемешайте.
9. Приправить смесь солью, перцем, сахаром и я ива .
10. Продолжайте обжаривать, пока лук не станет полупрозрачным, а говядина не приготовится, около 7 минут.
11. Добавьте пюре в голландскую духовку и перемешайте.
12. Продолжайте варить, пока картофель не станет очень сухим, около 2 минут.
13. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
14. Переложите на противень с бортиками, чтобы остыть.
15. Как только смесь остынет до комнатной температуры, накройте полиэтиленовой пленкой или переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь. Это позволит ароматам смешаться и поможет котлетам корокке сохранить форму.
16. На следующий день придайте форму корокке. Разделите картофельную смесь на восемь равных частей.
17. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте из восьми кусочков котлеты.
18. Приготовьте три отдельные мелкие миски с мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями.
19. Обваляйте каждую котлету в муке, аккуратно стряхивая излишки муки.
20. Обвалять каждую посыпанную мукой котлету во взбитом яйце.
21. Затем посыпьте каждую лепешку панировочными сухарями.
22. Во фритюрнице или большой сковороде нагрейте не менее трех дюймов масла до 350 градусов по Фаренгейту.
23. Работая порциями, жарьте во фритюре Корокке до золотистого цвета с одной стороны, около 3 минут.
24. Переверните и продолжайте жарить во фритюре, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, всего около 6 минут.
25. Дайте котлетам стечь на бумажные полотенца.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.