КУЛИНАРНОЕ РУКОВОДСТВО КАТАКУРИКО: КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЯПОНСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ

Катакурико это тип картофельного крахмала, распространенного в японской кухне.

Наши самые популярные

Учитесь у лучших

С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачать

Перейти к разделу

Что такое Катакурико?
Как использовать Катакурико
Преимущества кулинарии с катакурико
Хотите узнать больше о кулинарии?
Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма преподает современную японскую кухню Ники Накаяма преподает современную японскую кухню

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Учить больше

Что такое Катакурико?

Катакурико Картофельный крахмал часто используется в японской кухне. На японском, Катакурико переводится как крахмал фиалки клык, потому что его традиционно получали из корней растения фиалки клык. Со временем картофель стал дешевле и доступнее. Как результат, Катакурико теперь почти всегда готовят из картофеля.

Не путать с картофельной мукой, Катакурико имеет пудровую консистенцию, почти не имеет запаха и вкуса. В японской кулинарии повара обычно используют Катакурико в жидком тесте для жарки во фритюре и в качестве загустителя для супа. Удон любителям может быть знаком удон в стиле Хоккайдо Катакурико - лапшаудон из картофельного крахмала для более плотной текстуры.

Как использовать Катакурико

Катакурико Часто встречается в японской кухне и имеет несколько применений.

Фритюр : Делаете ли вы Жареный цыпленок по-японски ( карааге ) или жареный тофу, окунув ингредиенты в Катакурико приведет к легкому, хрустящему покрытию.
Загуститель : Обладает мучной консистенцией, Катакурико можно использовать для загустения бульона, супа, тушеного мяса, соуса для макания, анкаке соус (густой соус, используемый для таких блюд, как анкакэ-соба или же натяжной хан ), а также другие блюда, для которых требуется загуститель.
Замена кукурузного крахмала : Катакурико может использоваться вместо кукурузного крахмала для загущения заварного крема, пудингов и пирогов без изменения вкусового профиля.

Ники Накаяма обучает современной японской кухне Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кухни

Преимущества кулинарии с катакурико

Готовим с Катакурико предлагает несколько преимуществ по сравнению с другими видами муки и крахмалов.

Без глютена . Те, кто страдает глютеновой болезнью, оценят это Катакурико не содержит глютена и может заменить обычную муку во многих рецептах.
Имеет нейтральный вкус . Его нейтральный, практически отсутствующий аромат делает Катакурико легкий загуститель, который можно использовать во множестве соленых и сладких блюд.
Может переносить высокие температуры . Катакурико выдерживает высокую температуру и с меньшей вероятностью пригорает, чем мука темпура или обычная пшеничная мука, что делает ее идеальной для жарки.
Поддерживает полезные бактерии в кишечнике . Несмотря на относительно низкое содержание питательных веществ, Катакурико крахмал, устойчивый к перевариванию. В результате он обладает пребиотическими качествами, которые могут быть полезны для микробиома кишечника.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.