Рецепт карааге: как приготовить жареный цыпленок по-японски

Узнайте, как приготовить жареную курицу по-японски дома.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое карааге?
• Карааге против Тацута-агэ: в чем разница?
• Лучшие куриные отрубы для куриного карааге
• Рецепт жареной курицы в японском карааге
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое карааге?

Карааге японская жареная пища, пропитанная пшеничной мукой или Катакурико (картофельный крахмал). Карааге похоже на темпура , но карааге не окунается в жидкое тесто. Карааге популярная закуска в Японии, найденная в идзакаяс (Японские бары), мини-маркеты и бенто боксы.

Карааге против Тацута-агэ: в чем разница?

Карааге а также тацута-агэ часто используются как взаимозаменяемые. Тацута-агэ это стиль карааге который включает в себя замаринование кусочков курицы в соевом соусе и мирине (рисовом вине) перед тем, как погрузить их в картофельный крахмал. Тацута-агэ стал одним из самых популярных видов карааге так как маринад придает курице дополнительный аромат.

Лучшие куриные отрубы для куриного карааге

Куриные бедра лучше всего подходят для курицы карааге , поскольку их мясо более ароматное, чем куриные грудки, и менее вероятно, что они высохнут под воздействием тепла масла. Куриные бедра со шкурой имеют дополнительный слой жира, который делает их еще более ароматными и сочными. карааге . (Попросите мясника удалить кости с куриных бедер с кожей.) И куриные бедра без кожи, и грудки с кожей также подойдут в крайнем случае, но ваша карааге не будет таким жирным, как в японских ресторанах.

Рецепт жареной курицы в японском карааге

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 4 куриных бедра без костей с кожей
• 1 стакан картофельного крахмала (не картофельной муки или кукурузного крахмала)
• Растительное масло, такое как арахисовое или растительное масло, смешанное с кунжутным маслом.
• Японский майонез, такой как Кьюпи, для подачи
• Ситими тогараси (смесь японских специй), для подачи
• Дольки лимона для сервировки

1. Нарежьте курицу небольшими кусочками - примерно 2 дюйма. (Для тацута-агэ используйте маринованную курицу.)
2. Налейте во фритюрницу или большую кастрюлю не менее 3 дюймов растительного масла и нагрейте до 350 градусов по Фаренгейту.
3. Выстелите противень бумажными полотенцами и поставьте на него решетку.
4. Приготовьте неглубокую миску с картофельным крахмалом.
5. Обвалять каждый кусок курицы в картофельном крахмале, стряхивая излишки, и переложить на решетку.
6. Обжарьте во фритюре кусочки курицы по несколько до золотистого цвета, примерно 3 минуты. Будьте осторожны, чтобы не переполнить сковороду, так как это приведет к падению температуры масла.
7. С помощью кухонных палочек или паука переложите обжаренные кусочки курицы на решетку.
8. После глубокого обжаривания всех куриных кусочков один раз увеличьте температуру масла до 375 градусов по Фаренгейту и обжарьте каждый кусочек второй раз до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 1 минуты.
9. Переложите на решетку.
10. Подавать с небольшой миской майонеза, залитой ситими тогараси и дольки лимона. Сбрызнуть лимонным соком.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.