КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯПОНСКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОРНЕТЫ

Узнайте, как приготовить японские шоколадные корнеты по простому рецепту сладкого хлеба.

Наши самые популярные

Учитесь у лучших

Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачать

Перейти к разделу

Что такое шоколадный корнет?
Рецепт японского шоколадного корнета
Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое шоколадный корнет?

Шоколадный корнет, также известный как шоколадный корнет, представляет собой японское тесто, состоящее из рожка дрожжевого теста, окруженного шоколадной заварной начинкой. Слово корнет происходит от латинского Cornū (рог) и дает свое название различным сладостям в форме рога, в том числе итальянским корнетто. Шоколадный корнет больше всего напоминает кремовый рог - слоеное тесто, наполненное взбитыми сливками.

Рецепт японского шоколадного корнета

рецепт по электронной почте

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

3 часа

Общее время

3 часа 25 минут

Время приготовления

25 мин.

Ингредиенты

Для хлебного теста:

предельный продукт труда и капитала

2½ чайных ложки активных сухих дрожжей
2 стакана хлебной муки, плюс еще для присыпки
2 столовые ложки сахарного песка
1 чайная ложка соли
1 яйцо
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, размягченного

Для шоколадного заварного крема:

2 стакана молока
4 яичных желтка
⅓ стакана сахара
2 столовые ложки какао-порошка
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки муки для пирожных
1½ столовых ложки несоленого сливочного масла
2 унции полусладкой шоколадной стружки

Собрать:

Универсальная мука для присыпки
Сливочное масло несоленое, для смазывания
1 яйцо, слегка взбитое, для мытья яиц

Сделайте тесто для хлеба. Чтобы активировать дрожжи, взбейте дрожжи с двумя столовыми ложками теплой воды в небольшой миске и дайте им постоять, пока они не начнут пузыриться.
В большой миске смешайте хлебную муку, сахар и соль.
Добавьте дрожжевую смесь в центр мучной смеси и перемешайте.
Разбейте яйцо в мерную чашку для жидкости и слегка взбейте. Добавьте воды, чтобы получилось ½ стакана.
Постоянно помешивая, добавить в тесто взбитую яичную смесь.
Замесите тесто, постепенно добавляя кусочки масла, пока тесто не превратится в гладкий шар на дне миски.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в теплом месте почти вдвое, примерно на 1 час.
Тем временем приготовьте шоколадный крем. В маленькой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не станет горячим на ощупь, но не до кипения.
В большой миске взбейте яичные белки и сахар.
Добавьте немного горячего молока и взбейте.
Просейте какао-порошок, кукурузный крахмал и муку для выпечки вместе над яичной смесью и взбейте, чтобы смешать.
Постоянно взбивая, постепенно добавляйте к яичной смеси оставшееся молоко.
Процедите смесь через мелкое сито в кастрюлю среднего размера, чтобы удалить все твердые частицы.
Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока заварной крем не загустеет. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и шоколадную стружку.
Переложите в миску и накройте поверхность заварного крема полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки.
Охладите, пока не остынет, не менее 30 минут.
Когда хлебное тесто увеличится почти вдвое, проверьте подъем, протыкая его пальцем. Если тесто сразу всплывает, значит, оно не готово. Если отступ остается, значит, готово.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 12 равных частей. Сформируйте из каждой детали гладкий научный шар и накройте слегка влажным кухонным полотенцем. Дайте отдохнуть 15–20 минут.
Тем временем застелите противень пергаментной бумагой.
Слегка смазать маслом 12 5-дюймовых форм для кондитерских изделий.
Раскатайте один шарик из теста в веревку диаметром 13 дюймов и накройте оставшиеся шарики.
Начиная немного выше кончика кондитерского рожка, оберните веревку теста вокруг формы для конуса, смазанной маслом, и аккуратно сожмите тесто, чтобы запечатать его.
Поместите покрытую тестом форму для корнета на пергаментный противень швом вниз.
Повторите то же самое с оставшимися шариками теста и накройте их большим полиэтиленовым пакетом. Дайте подняться, пока он не станет красивым, примерно 30–45 минут.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
С помощью кондитерской кисти смажьте верхушки корнетов взбитым яйцом.
Выпекать до золотистого цвета, около 12–15 минут.
Переложите корнеты на решетку и дайте формам остыть, пока они не остынут, примерно 10–15 минут.
Снимите формы и дайте полностью остыть на решетке примерно 30–45 минут.
Набиваем корнеты. Достаньте шоколадный крем из холодильника и перемешайте, чтобы он ослаб. Переложите заварной крем в кондитерский мешок с круглым наконечником. Полейте каждый корнет шоколадным кремом и подавайте.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.