Как приготовить гамбо: классический креольский рецепт гамбо

Узнайте, как сделать звезду креольской кухни дома.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Гамбо?
• Какой вкус у мармелада?
• 5 основных ингредиентов гамбо
• Классический рецепт креольского гамбо

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Гамбо?

Гамбо - густое ароматное рагу из южной Луизианы. Есть много разных стилей гамбо, от gumbo z'herbes с колбасой, мармеладом из морепродуктов и куриным мармеладом, но почти все мармеладки содержат бамию. Фактически, слово банту для окры, ки нгомбо , или же гомбо для краткости, вероятно, происхождение креольского слова gumbo. Гамбо является ярким примером пересечения кулинарных традиций Западной Африки, Америки и Франции: тушеная бамия - обычное блюдо из Западной Африки; Коренные американцы чокто часто ели вареную рыбу и использовали листья сассафраса, чтобы сделать пищу густой; Рукоятка по-французски обеспечивает дополнительный загуститель. Точная история гамбо столь же мрачна, как и само тушеное мясо, но рецепты гамбо начали появляться в поваренных книгах Нового Орлеана в начале девятнадцатого века.

какой на вкус солодовый уксус

Какой вкус у мармелада?

Гамбо - это богатое ароматное рагу, в котором сочетаются уникальный вкус и текстура бамии (сладко-горькая со слизистой текстурой) и / или листьев сассафраса (которые по вкусу напоминают корневое пиво) с различными вариантами мяса. Точный вкус любого гамбо зависит от его ингредиентов: морепродукты - один из популярных вариантов, а куриная грудка без костей без кожи и колбаса Андуй - другой. Однако в большинстве гумбо есть сладость Святой Троицы, сочетание лука, болгарского перца и сельдерея, используемого для ароматизации суповой основы.

5 основных ингредиентов гамбо

Есть несколько способов приготовления гамбо, но основные ингредиенты гамбо:

1. Святая Троица : Рецепт Cajun Holy Trinity включает одну часть белого лука, одну часть зеленого болгарского перца и одну часть сельдерея. Некоторые рецепты и приготовления также включают зеленый лук или лук-шалот, петрушку и чеснок, что иногда называют добавлением папы.
2. имбирь : Темный соус готовится путем взбивания муки и жира в кастрюле на плите до очень темно-коричневого цвета, около 10 минут. Темный рукс - один из двух загустителей в гамбо.
3. Бамия : Бамия служит вторым загустителем в гамбо. Эта слизь на самом деле является слизью, гелеобразным веществом, которое помогает семенному стручку удерживать воду. Некоторым неприятна липкая окраска бамии, в то время как другим нужна ее скользкая текстура. Порошок филе, сделанный из молотых сушеных листьев сассафраса, может заменить окра как загуститель. ( Комбо , слово чокто, обозначающее сассафрас, является потенциальным источником названия гамбо.)
4. Мясо : Гамбо - это универсальный рецепт, который может включать в себя многие виды мяса. Некоторые из самых популярных белков включают колбасу Андуй, раки, крабовое мясо, креветки, рыбу, куриные грудки без костей или куриные бедра с костями. Если вы вегетарианец, не бойтесь: gumbo z'herbes , который традиционно едят во время Великого поста, не содержит мяса и вместо этого включает в себя множество листовой зелени и трав.
5. Помидоры : Каджунский гамбо и гамбо, приготовленные из порошка филе, обычно не включают помидоры, в то время как креольские мармеладки, содержащие бамию, могут включать помидоры.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Классический рецепт креольского гамбо

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• ¼ стакана масла
• ¼ стакана универсальной муки
• 1 средний желтый лук, нарезанный
• 1 крупный зеленый болгарский перец, очищенный от стеблей, нарезанный и нарезанный
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 сливовых помидора, нарезанных кубиками
• 10 унций бамии, нарезанной кусочками толщиной 1/2 дюйма
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
• ¼ чайная ложка кайенского перца
• ⅛ чайная ложка свежемолотого черного перца
• ½ фунта колбасы Андуй или другая копченая колбаса
• 4–6 стаканов куриного бульона, желательно домашнего или с низким содержанием натрия.
• 1 фунт очищенных креветок
• ¼ стакана нарезанной свежей петрушки, чтобы украсить
• Вареный белый рис, для подачи
• Острый соус для подачи

1. Сделайте темный ру. В большой чугунной голландской духовке на среднем огне растопите масло, смешайте с мукой и взбивайте, пока ру не загустеет и не станет темно-коричневым (почти подгоревшим), около 10 минут.
2. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте лук, болгарский перец и сельдерей. Готовьте, периодически помешивая, пока не станет мягким, около 5 минут.
3. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, еще примерно 1 минуту.
4. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, окра, лавровый лист, соль, кайенский перец и черный перец и готовьте, пока овощи не станут мягкими, еще около 5 минут.
5. Добавьте колбасу и куриный бульон и увеличьте огонь до средне-сильного. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте кипятиться, пока аромат не растает, около 45 минут, при необходимости добавив еще куриного бульона.
6. Добавить креветки и варить на медленном огне до розового цвета еще около 10 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Украсить свежей петрушкой и подавать горячим с вареным белым рисом и острым соусом.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.