Как готовить с бамией: 8 идей рецептов бамии

В Соединенных Штатах бамия наиболее известна как ингредиент гамбо. Но этот приятно скользкий овощ отлично подходит для гораздо большего.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое бамия?
• Какой вкус бамии?
• Как приготовить бамию
• 8 способов приготовить бамию
• Хотите узнать больше о кулинарии?

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое бамия?

Бамия (Hibiscus esculentus) вырастает в виде высокого стебля с большими листьями и масляно-желтыми цветами, но это незрелые семенные стручки в форме звезды, которые мы едим как овощ. Бамия, которую иногда называют дамскими пальцами, уникальна тем, что является единственным членом семейства мальвовых (родственники включают хлопок, какао , гибискус и дуриан) ели таким образом.

Родом из Восточной Африки или Юго-Западной Азии, окра прибыла на юг Соединенных Штатов с работорговлей. Название окра может происходить из игбо скорпион ; в то время как слово банту для окры, ки нгомбо , или же гомбо для краткости, это происхождение креольского слова гамбо . Бамия особенно популярна в Африке, Карибском бассейне, Индии, на Ближнем Востоке и на юге США. Выносливый, адаптируемый овощ, бамия теперь можно найти на фермерских рынках от Калифорнии до Нью-Йорка, где она привлекает внимание своей пользой для здоровья. (Бамия является хорошим источником пищевых волокон, витамина C, витамина A, витамина B6, витамина K и фолиевой кислоты.)

Какой вкус бамии?

Бамия отлично слизистая в нарезании. Эта слизь на самом деле является слизью, гелеобразным веществом, которое помогает семенному стручку удерживать воду. Некоторым неприятна липкая окраска бамии, в то время как другим нужна ее скользкая текстура. Слизь полезна для загустения супов и тушеных блюд, поэтому сушеная, измельченная в порошок бамия продается именно для этой цели.

Как и у зеленой фасоли, бамия снаружи хрустящая и хрустящая (а иногда и колючая!) В сыром виде. Маленькие стручки, как правило, слаще и нежнее, поэтому бамию собирают незрелыми.

Как приготовить бамию

По-видимому, существуют различные методы приготовления бамии для максимального увеличения или уменьшения клейкости бамии. Для получения наиболее желатинового эффекта нарежьте бамию и приготовьте ее в жидкости, например, в гамбо. Если вам не нравится слайм, держите бамию целиком и используйте метод приготовления на сухом огне. Кислые продукты, такие как уксус, лимон и помидоры, также уменьшают слизистость, отсюда и средиземноморский метод маринования бамии в соли и уксусе в течение 30–60 минут, с последующим сливом, ополаскиванием и жаркой.

8 способов приготовить бамию

Тушите ли вы бамию до готовности для жирного креольского тушеного мяса или жарите ее до хрустящей корочки для быстрого гарнира, в бамии найдется что-то для всех.

1. Гамбо : Есть миллион способов приготовить классическое тушеное мясо Луизианы, но большинство рецептов основаны на болгарском перце, луке и сельдерее, называемом святой троицей. Нарезанная бамия придает текстуру, а креветки, колбаса и бекон добавляют пикантности. Подавать с рисом.
2. Жареная окра : Смажьте бамию кукурузной мукой, солью и перцем и обжарьте во фритюре в арахисовом масле.
3. Индийский бхинди : Нарежьте свежую бамию на кусочки от ½ до 2,5 см (или используйте замороженную бамию). В большой сковороде на среднем огне обжарьте семена аджвана на оливковом масле. Добавьте куркуму, асафетиду и небольшой перец серрано. Увеличьте огонь до сильного и добавьте бамию, кориандр и семена фенхеля. Осторожно перемешайте. Уменьшите огонь до среднего и готовьте ровным слоем до коричневого цвета, примерно по 10 минут с каждой стороны. Посолить и варить до обугливания. Убавить огонь до минимума, добавить амчур (сушеное манго) и аккуратно перемешать. Подавать с рисом или роти.
4. Жареная бамия : Обрежьте стебли и концы бамии, перемешайте с солью и оливковым маслом и запекайте в один слой на противне в духовке при температуре 450 ° F, пока она не станет мягкой и не подрумянится, около 15 минут.
5. Бланшировать : Готовьте целые стручки бамии в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока она не станет мягкой, но твердой, около двух минут. Затем слейте воду и смойте холодной водой. Попробуйте бланшированную бамию в салате, заправленном винегретом.
6. Лимпин Сьюзен : Это фирменное блюдо Чарльстона, Южная Каролина, состоит из обжаренных ломтиков бамии, приготовленных с луком, зубчиками чеснока, имбирем, острым перцем и рисом.
7. Западноафриканская бамия : Этот суп на томатной основе включает бамию, тушенную с курицей, говядиной, морепродуктами из коровьих лап и острым перцем.
8. Маринованный : Попробуйте мариновать сырую целую бамию со специями, такими как черный перец, семена горчицы и семена фенхеля. Узнайте, как мариновать, в нашем полном руководстве здесь.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.