Главная Еда Руководство по хранению продуктов в домашних условиях: как мариновать, консервировать, ферментировать, сушить и консервировать в домашних условиях

Руководство по хранению продуктов в домашних условиях: как мариновать, консервировать, ферментировать, сушить и консервировать в домашних условиях

Ваш гороскоп на завтра

Избыток фруктов и овощей из обильного сада или массовые покупки на фермерском рынке могут оставить поваров на кухне в недоумении, как пополнить свой запас. Узнав, как безопасно хранить продукты дома, вы сможете пожинать плоды в виде огромного урожая фруктов или даже большого горшка чили, когда вы роетесь в кладовой или в морозильной камере, чтобы поесть в последнюю минуту.



Наши самые популярные

Учитесь у лучших

Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачать

Перейти к разделу


Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.



разница между маскарпоне и сливочным сыром
Учить больше

Что такое консервирование продуктов?

Под консервированием понимаются различные методы, используемые для предотвращения порчи пищи. Методы консервирования продуктов включают:

  • Консервирование
  • Травление
  • Сушка
  • Сублимационной сушки
  • Ферментация
  • Лечение
  • Замораживание

Сохранение пищевой ценности, текстуры и вкуса являются ключевыми аспектами сохранения пищевых продуктов.

Зачем хранить еду дома?

Если вы хотите круглый год наслаждаться продуктами с рынка, сохранение продуктов в домашних условиях может быть полезным и экономичным вариантом. Наслаждайтесь изобилием лета в зимний сезон с ягодное варенье , маринованный перец и коньяк из вишни, используя описанные ниже методы консервирования.



11 типов методов консервирования продуктов питания

  1. Холодная температура хранения . Хранение холодных продуктов - это самый простой способ их хранения. Это происходит в холодильниках и прохладных темных местах, таких как корневые подвалы, неотапливаемые подвалы и кладовые. Охлаждение сохраняет пищу, замедляя рост микроорганизмов, вызывающих ее порчу. До изобретения холодильника охлаждение для хранения продуктов было обычным делом в подвальных помещениях и морозильных камерах. Идеальными продуктами для хранения в подвале являются: картофель, ямс, лук, чеснок, яблоки, капуста, репа, свекла, морковь.
  2. Сушка пищевых продуктов . Сушка продуктов подавляет рост бактерий, дрожжей и плесени за счет удаления влаги. Обезвоживание практиковалось с древних времен, когда семена сушили на солнце у доисторических народов. Электрические сушилки для пищевых продуктов, печи и сублимационная сушка теперь ускоряют процесс, который традиционно выполнялся солнцем и воздухом. Хорошо обезвоживающиеся продукты - это фрукты, овощи, бобовые, специи, мясо и рыба.
  3. Консервирование: водяная баня . В 1800-х годах французский повар по имени Николя Апперт, известный как отец консервирования, изобрел технику упаковки, нагрева и запечатывания, которую мы до сих пор используем для пищевых продуктов. Процесс включает в себя помещение продуктов в консервные банки и нагревание их до высокой температуры, чтобы уничтожить микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов. В процессе нагрева из банки выталкивается воздух, и по мере охлаждения банок образуется вакуумное уплотнение. Консервирование в ванне с кипящей водой идеально подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты и фруктовые соки, маринованные овощи, сальса, чатни, уксусы и приправы. Консервирование на водяной бане требует продолжительного времени приготовления при низкой температуре, чтобы уничтожить плесень, дрожжи и ферменты, вызывающие порчу, и создать вакуумную герметизацию для длительного хранения.
  4. Консервирование - консервирование под давлением . Второй основной тип домашнего консервирования, консервирование под давлением, использует высокие температуры (240 ° F) и специальное оборудование для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, молочные продукты, мясо и морепродукты, бобовые и супы.
  5. Замораживание . Для замораживания продуктов требуется небольшое специализированное оборудование, при этом сохраняются свежий вкус и текстура. Замораживание замедляет рост микроорганизмов и ферментов, вызывающих порчу продуктов. Для достижения наилучших результатов замораживайте продукты при комнатной температуре, удалите весь воздух из пакета для заморозки и употребляйте в течение 6 месяцев после замораживания. Укупорка замороженных продуктов в вакуумных пакетах предотвращает образование кристаллов льда и может продлить срок хранения продуктов.
  6. Сублимационной сушки . Сублимационная сушка - это процесс низкотемпературного обезвоживания, который включает замораживание продуктов и удаление льда путем сублимации, превращая лед в пар. Этот метод может быть выполнен в морозильной камере (занимает несколько недель), на сухом льду или с использованием современной морозильной сушилки, что может занять менее 24 часов.
  7. Ферментация . Ферментация - это химическая реакция, при которой микроорганизмы, такие как бактерии или дрожжи, превращают углеводы в спирт или органические кислоты в анаэробных условиях. Этот процесс создает некоторые из наших любимых необычных продуктов, таких как сыр, йогурт, чайный гриб и т. Д. квашеная капуста , кимчи , и хлеб на закваске.
  8. Консервирование в соли и сахаре . До промышленного охлаждения большинство продуктов лечили с использованием сахара, соли или их смеси. Соль и сахар снижают содержание воды и подавляют рост микробов в мясе, фруктах и ​​овощах, что способствует сохранению. Обычные консервированные продукты - это джемы и желе, а соленая треска, соленая свинина, солонина и бекон - это обычные продукты, консервированные с солью.
  9. Алкоголь . Фрукты давно хранятся в спирте. В течение восемнадцатого века в Европе фрукты, такие как персики, вишня и абрикосы, заливали бренди и подавали в качестве десерта после еды. Алкоголь вытягивает воду из пищи, как соль и сахар, подавляя рост микробов. Этот метод отлично подходит для приготовления экстрактов и настоянных спиртов, таких как ликеры и рамптопф, немецкий метод сохранения летних фруктов в спирте.
  10. Маринование уксусом . При мариновании уксусом создается высококислотная среда, которая убивает микробы и приводит к изменению вкуса и текстуры пищи. Уксус, соль и сахар нагревают и добавляют во фрукты или овощи, чтобы сделать соленые огурцы, окра, яблоки, свеклу, перец, морковь, лук, цветную капусту, стручковые бобы и сливы.
  11. Консервирование оливкового масла . Оливковое масло первого отжима является естественным консервантом, который предотвращает порчу, отделяя пищу от воздуха, обеспечивая герметичность, замедляющую окисление и формирование плесени. Его используют для консервирования свежей зелени, овощей и рыбы. При хранении овощей, таких как чеснок , грибы, перец чили или травы в масле - эти продукты с низким содержанием кислоты могут быть источником бактерий, и их следует хранить в холодильнике в качестве меры предосторожности.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи

Консервирование путем обезвоживания: как приготовить обезвоженные фрукты:

Вымойте и обсушите фрукты. Очистите плод, если кожура несъедобна. Нарежьте фрукты кубиками по ½ дюйма, удалив все семена, и полейте свежим лимонным соком. Выложите ломтики фруктов одним слоем на решетки дегидратора или противни, застеленные пергаментной бумагой. Установите дегидратор на 135ºF и обезвоживайте в течение 6-8 часов, пока он не высохнет и не станет хрустящим. В качестве альтернативы, в духовке при 200ºF: запекайте ломтики фруктов в течение 2–3 часов, переворачивая наполовину, пока чипсы не станут хрустящими. Храните все сухофрукты в герметичном контейнере в прохладном и темном месте.

Консервирование на дрожжах: как сбраживать овощи:

Положите 2 зубчика чеснока на дно чистой стеклянной банки размером с кварту. Выложите в банку 3 чашки нарезанных овощей (например, цветную капусту, морковь, капусту или стручковые бобы), оставив 1-2 дюйма свободного пространства. Добавьте в банку любые приправы, например тмин или перец. Растворите 2 столовые ложки соли в 1 литре фильтрованной воды и полейте овощи, пока не покроются верхушки. Плотно закройте емкость и ферментируйте при комнатной температуре (идеально от 60 до 70 градусов) в течение 5 дней, придавая желаемый вкус. Ежедневно срыгивайте банку, чтобы снять избыточное давление. Когда они будут готовы, переместите их в холодильник для хранения.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.



Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

Узнать больше Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учить больше

Консервирование в спирте: как приготовить домашний экстракт ванили

Разрежьте 5 целых стручков ванили вдоль пополам. Поместите фасоль в банку на 8 унций и залейте 1 стаканом водки. Закрутите крышку и встряхните, чтобы все перемешалось. Поместите в темное прохладное место минимум на 2 месяца. Чем дольше будет ваниль, тем сильнее будет аромат.

Консервирование в соли: как вылечить рыбу солью и сахаром

Промойте и высушите один 2-фунтовый кусок лосося (или другой жирной рыбы, такой как тунец, скумбрия, форель или треска). В средней миске смешайте ½ стакана сахара с ½ стакана кошерной соли и натрите рыбу целиком; посыпать ½ стакана свежих листьев укропа. Плотно заверните в несколько слоев полиэтиленовой пленки, поместите в неглубокую стеклянную посуду и утяжелите тяжелой сковородой. Поместите в холодильник и оставьте на 2–3 дня, перевернув через 24 часа. Вяленую рыбу можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Консервирование в уксусе: как быстро замариновать овощи

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Просмотр класса

Взбейте в миске ½ стакана рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и 2 чайные ложки соли. Добавьте 1 стакан нарезанных тонкими ломтиками овощей (например, красный лук, морковь или огурцы) и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Консервирование в масле: как сохранить вяленые на солнце помидоры в оливковом масле

Регидрируйте ½ стакана вяленых на солнце помидоров, варив их в большой кастрюле с 2 стаканами горячей воды и 2 стаканами красного винного уксуса, пока они не станут пухлыми, примерно от 5 до 10 минут. Снимите с огня и дайте постоять еще 5 минут, затем процедите и высушите бумажными полотенцами. Переложите помидоры в стеклянную банку, добавьте 1 чайную ложку сушеного орегано и щепотку хлопьев чили, затем залейте банку оливковым маслом, убедившись, что помидоры полностью покрыты маслом. Хранить в холодильнике до 3 месяцев.


Калькулятор калорий

Интересные статьи