Как приготовить болоньезе: простой рецепт соуса болоньезе

Соус болоньезе - один из самых любимых и неправильно понятых итальянских рецептов в мире.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое соус болоньезе?
• Каковы истоки Болоньезе?
• С какой пастой лучше всего сочетать болоньезе?
• 6 основных ингредиентов Болоньезе
• Простой рецепт болоньезе

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое соус болоньезе?

Болоньезе - это международное название Соус болоньезе , итальянский мясной соус длительного кипения, который традиционно используется для лазаньи и тальятелле. Основа соуса - софритто - ароматные овощи, такие как лук, морковь и сельдерей, приготовленные на оливковом масле до мягкости. Основу соуса составляют фарш или нарезанное кубиками мясо, обычно говядина и панчетта, а жидкость для тушения - вино, куриный бульон и томатное пюре.

Каковы истоки Болоньезе?

Название «Болоньезе» противоречит его происхождению: соус из Болоньи, на севере Италии. До того, как мясной фарш стал широко доступным, болоньезе готовили из небольших кусочков говядины или телятины, нарезанных вручную, и некоторые пуристы до сих пор настаивают на том, чтобы мясо нарезалось вручную. Однако отличительной чертой настоящего соуса Болоньезе является длительный медленный период кипячения на медленном огне.

С какой пастой лучше всего сочетать болоньезе?

В Италии, Соус болоньезе обычно подается с широкими плоскими пастами такие как лазанья, тальятелле и паппарделле . За пределами Италии соус Болоньезе был переосмыслен как соус для спагетти с добавлением мясного фарша. Этот соус на томатной основе хорошо сочетается с макаронами самых разных форм, от очевидных спагетти Болоньезе до соуса по будням, идеально подходящего для ригатони, феттучини и пенне.

6 основных ингредиентов Болоньезе

Настоящий соус Болоньезе включает:

1. Соффритто : An Тушеный по-итальянски Подобно мексиканскому софрито или французскому мирпуа, это основа из ароматных овощей, используемых для ароматизации тушеных блюд. Обычно он состоит из лука, сельдерея и моркови, хотя в некоторых рецептах добавляют зубчики чеснока.
2. Мясо : Говядина или телятина, как правило, являются основными ингредиентами болоньезского соуса, как измельченного, так и нарезанного кубиками. Свинина, в форме панчетты , бекон или даже свиной фарш добавляют жир и соль.
3. Помидоры : Помидоры - более современное дополнение к Болоньезе. Настоящий болоньезе - это не томатный соус с добавлением говяжьего фарша, но он содержит немного умами в виде небольшого количества томатной пасты или измельченных помидоров.
4. Травы и специи : Традиционный болоньезе просто приправлен солью, черным перцем и мускатным орехом, но многие современные рецепты требуют добавления лаврового листа и орегано.
5. Вино : Сухое белое вино - классический выбор для Болоньезе, хотя в некоторых рецептах используется красное вино. Вино не только деглазирует софритто, но и добавляет глубину аромата в составе жидкости для тушения.
6. Молочные продукты : Молочные продукты в виде цельного молока или немного жирных сливок обычно входят в состав смеси для соуса Болоньезе. Добавление молока - одно из самых очевидных отличий итальянского стиля. Соус болоньезе и американская или британская интерпретация болонского соуса. Конечно, вы также можете украсить пасту небольшим количеством тертого сыра пармезан.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

приготовление коротких говяжьих ребрышек в духовке

Простой рецепт болоньезе

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки
• 1 морковь среднего размера, очищенная и крупно нарезанная
• 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 фунт говяжьего фарша
• 3 унции панчетты или бекона, нарезанного кубиками
• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
• 1 стакан сухого белого вина
• 3 унции (½ банки) томатной пасты
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ⅛ чайная ложка молотого мускатного ореха
• 2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 стакан цельного молока

1. Приготовьте соффритто. В чаше кухонного комбайна смешайте лук, морковь и сельдерей и взбейте до мелкой нарезки. (Или же измельчите софритто вручную.)
2. В голландской духовке на среднем огне разогрейте оливковое масло. После мерцания добавьте софритто. Обжарить около 5 минут до мягкости. Добавьте говяжий фарш (примерно по 2,5 см) и панчетту. Приправить солью и варить, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока панчетта не станет хрустящей и не станет жиром.
3. Добавьте вино, томатную пасту, черный перец и мускатный орех и продолжайте готовить, используя деревянную ложку, чтобы перемешать и разбить комки говяжьего фарша, пока вино почти не испарится, примерно 10 минут.
4. Добавить бульон и молоко и убавить до слабого огня. Готовьте без крышки, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким, а соус не станет густым, около 3 часов. Если во время приготовления соус подсохнет, добавьте ½ стакана воды. (Если вы готовите пасту с соусом Болоньезе, это может быть вода для пасты.) Попробуйте и отрегулируйте приправу.
5. Подавать с фунтом свежей пасты и тертым сыром пармезан или хранить в герметичном контейнере до 4 дней.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Массимо Боттура, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.