Рецепт риса Хаяси: как приготовить тушеную говядину по-японски

Узнайте, как приготовить один из самых популярных в Японии рецептов в западном стиле.

в чем конфликт истории

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое рис Хаяси?
• Что такое Ру?
• Что такое Деми-Глас?
• Как приготовить коричневый ру для риса хаяси за 5 шагов
• Японский рецепт риса Хаяси
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое рис Хаяси?

Хаяси рис, также называемый тушеной говядиной, - это японское блюдо из тушеной говядины, которое подается с рисом. Хаяси рис известен как Ёсёку (Блюдо в западном стиле), потому что в нем чувствуется французское влияние темного ру, используемого в качестве загустителя, и ароматного соуса демиглас.

Что такое Ру?

Ру - это смесь муки и жира, которую готовят и используют в качестве основы для сгущения соусов и придания им вкуса. В методе приготовления заправки для заправки используется одна часть масла или жира на одну часть муки, постоянно взбивая на огне до достижения оптимального оттенка - от белого до темно-коричневого.

Хаяси рис сделан с темно-коричневым соусом ру, который придает жареный вкус, но требует постоянной бдительности, чтобы избежать пригорания. Домашние повара могут использовать блоки для быстрого приготовления ру, чтобы упростить этот процесс. Вы даже можете купить блоки ру, приправленные соусом демиглас, похожие на японские кирпичи карри.

как написать причинно-следственную бумагу

Что такое Деми-Глас?

Demi-glace - это концентрированная ароматная глазурь, которая используется в качестве основы для многих французских соусов. Его название означает полуглас, отсылка к мясное мороженое , или мясной стакан. Деми-глас - это очень густой сироп, который исторически использовался для глазирования мяса, а сейчас его чаще используют в небольших количествах для придания концентрированного вкуса и консистенции соусов. Он производится путем уменьшения запаса до четверти или половины его первоначального объема или путем объединения одной части. испанский соус с одной частью бульона и уменьшив его вдвое для концентрированного источника умами. Поскольку изготовление демигласа требует много времени, японские продуктовые магазины часто продают консервированный соус демиглас.

Как приготовить коричневый ру для риса хаяси за 5 шагов

Выполните следующие действия, чтобы приготовить орехово-коричневый рукс, который дает хаяши рис его кремообразной текстуры. Базовый соус для заправки начинается с одной части жира (обычно масла) и одной части муки по весу.

1. Растопите масло в кастрюле на среднем или медленном огне.
2. Добавьте муку.
3. Деревянной ложкой смешайте масло и муку, постоянно помешивая.
4. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, примерно 10 минут, пока за не станет темно-карамельного цвета, стараясь не поджечь соус.
5. Снимите с огня и добавьте жидкость по выбору (обычно бульон или бульон) и постоянно помешивайте, пока заправка не превратится в густую пасту.

Японский рецепт риса Хаяси

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для ру :

сколько слов в романе

• 15 г (около 1 столовой ложки) несоленого сливочного масла
• 15 граммов (около 2 столовых ложек) универсальной муки
• ¼ стакана говяжьего бульона

Для говядины :

• 1 чайная ложка растительного масла
• 6 унций тонко нарезанной говядины
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайная ложка черного перца

Для соуса хаяси :

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ желтого лука, тонко нарезанного
• ½ средней моркови, нарезанной кубиками
• ½ стакана тонко нарезанных шампиньонов
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 столовая ложка кетчупа
• ¼ чашка красного вина
• ¼ стакана соуса демиглас, желательно по-японски
• ½ стакана говяжьего бульона
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка вустерширского соуса, желательно по-японски
• 1 чайная ложка соевого соуса
• ¼ стакана зеленого горошка
• Солить по вкусу
• Черный перец по вкусу

Служить :

• 2 стакана вареного риса
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1. Чтобы приготовить заправку, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем или медленном огне.
2. Добавьте муку. Деревянной ложкой смешайте масло и муку, постоянно помешивая.
3. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, примерно 10 минут, пока за не станет темно-карамельного цвета, стараясь не поджечь соус. Снять с огня.
4. Добавьте говяжий бульон и постоянно помешивайте, пока заправка не станет густой.
5. Переложите в небольшую миску и отложите.
6. Подготовьте говядину. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне, пока оно не начнет мерцать.
7. Добавьте говядину, соль и перец и тушите до тех пор, пока говядина не станет коричневой, но местами все еще немного розовой, около 5 минут. (Он будет продолжать готовиться в соусе.)
8. При помощи щипцов переложите приготовленную говядину на тарелку и отставьте в сторону.
9. Сделать хаяши соус в той же сковороде. Добавьте сливочное и оливковое масло в сковороду на среднем огне.
10. Как только масло растает, добавьте лук и морковь и обжарьте, пока лук не станет золотистым и мягким, около 7 минут.
11. Добавлять грибы и тушить до светло-золотистого цвета около 3 минут.
12. Добавьте чеснок и обжарьте примерно 30 секунд до появления аромата.
13. Добавьте в сковороду кетчуп, красное вино, демиглас, говяжий бульон, лавровый лист, томатную пасту, Вустерширский соус и соевый соус.
14. Доведите до кипения, накройте крышкой и продолжайте тушить на слабом огне до загустения, около 5 минут.
15. Добавьте заправку и перемешайте, чтобы она растворилась.
16. Добавьте зеленый горошек и приготовленную говядину и продолжайте готовить на медленном огне, пока соус не загустеет и аромат не растает, еще около 2 минут.
17. Добавьте соль и перец по вкусу.
18. Взбить пропаренный рис сливочным маслом и разделить на две тарелки.
19. Подавайте тушеную говядину с другой стороны тарелки.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.