Главная Еда Что такое соус испанский? Узнайте, как приготовить соус Espagnole

Что такое соус испанский? Узнайте, как приготовить соус Espagnole

Ваш гороскоп на завтра

Соус espagnole - это, казалось бы, простой коричневый соус по внешнему виду, но это один из пяти французских материнских соусов, который служит строительным блоком, из которого можно приготовить множество других соусов.



замените универсальную муку хлебной мукой

Перейти к разделу


Томас Келлер обучает кулинарии Томас Келлер обучает кулинарии

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.



Учить больше

Что такое соус испанский?

Соус эспаньоль - это основной коричневый соус, который появился в Испании в конце девятнадцатого века. Позже он был популяризирован шеф-поваром Огюстом Эскофье и стал одним из пяти французских материнских соусов, которые мы все еще используем сегодня. Это коричневый соус, в который добавляют телячий бульон и помидоры и тушат до готовности. Он служит отправной точкой для богатых мясных соусов, таких как демиглас, и часто подается с красным мясом во французской кухне.

средняя длина главы в романе

В чем разница между соусом Espagnole и Demi-Glace?

Соус эспаньоль и демиглас - это насыщенные коричневые соусы, но последний является производным от первого. После того, как соус эспаньоль был приготовлен, его можно легко использовать в соотношении 1: 1 с коричневым бульоном, затем уменьшить вдвое и закончить вином хереса, в результате чего получится соус демиглас с сильным ароматом. Затем его можно добавлять в супы, тушеные блюда и ризотто для усиления вкуса или просто поливать ложкой шипящий стейк.

12 испанских производных соусов

  1. Half-Ice : Насыщенный коричневый соус, в котором одна часть соуса эспаньоль сочетается с одной частью бульона и завершается вином из хереса.
  2. Охотничий соус : Тушеные грибы, лук-шалот и белое вино, тушеные в демигласе.
  3. Африканский соус : Эспаньольский соус с добавлением помидоров, лука, перца и зелени.
  4. Соус Бигарад : Эспаньольский соус с утиным соусом, приправленный апельсиновым и лимонным соком.
  5. Соус Бургиньон : Эспаньольский соус с красным вином, луком-шалотом и букетом гарни.
  6. Соус Маршан де Вин (Уменьшение Красного Вина) : Классический французский соус для стейка с добавлением красного вина, нарезанный лук-шалот, тушеный в демигласе.
  7. Соус Шаркутьер : Лук, горчица, белое вино и мелко нарезанные корнишоны, тушеные в демигласе.
  8. Лионский соус : Лук и белый винный уксус, тушеные в демигласе.
  9. Соус Берси : Разбавленное белое вино с луком-шалотом, тушенное в демигласе.
  10. Грибной соус : Классический соус из обжаренных грибов, лука-шалота и немного хереса, тушенный в демигласе.
  11. Соус Мадейра : Деми-глас, обогащенный вином Мадейры.
  12. Соус Портвейн : Портвейн добавлен в демиглас.
Томас Келлер учит кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии

5 блюд, которые можно подавать с испанским соусом

  1. Вырезка говядины с обжаренными грибами
  2. Тушеные короткие ребрышки из говядины и картофельное пюре
  3. Тушеные бараньи голени и сливочная полента
  4. Тушеная свиная лопатка и пюре из пастернака
  5. Стейк и картофель фри с хрустящей корочкой

Рецепт испанского соуса

1 Рейтинги| Оценить сейчас
Время подготовки
10 минут
Общее время
1 час 10 мин
Время приготовления
60 мин.

Ингредиенты

  • ¼ стакана нарезанной кубиками моркови
  • ½ стакана нарезанного кубиками лука
  • ½ палочки несоленого масла
  • Кошерная соль
  • ¼ стакана универсальной муки
  • 4 стакана горячего говяжьего бульона (или телячьего бульона)
  • ¼ стакана консервированного томатного пюре
  • 2 больших измельченных зубчика чеснока
  • ¼ стакана нарезанного кубиками сельдерея
  • ¼ чайной ложки цельного черного перца
  • 1 лавровый лист
  1. В кастрюле с толстым дном, поставленной на средний огонь, обжарьте морковь и лук в масле с щепоткой соли, периодически помешивая, пока не станут мягкими, 6-7 минут.
  2. Уменьшите огонь до минимума, добавьте муку и варите за 6-10 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, до золотисто-коричневого цвета.
  3. С помощью венчика быстро добавьте горячий бульон, постоянно взбивая, чтобы не было комков. Добавьте томатное пюре, чеснок, сельдерей, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, часто помешивая, чтобы дно не подгорело. Уменьшите количество жидкости примерно на одну треть, пока соус не покроет тыльную сторону ложки, примерно от 35 до 40 минут. Вылейте соус через сито в миску, выбросив твердые частицы.

Узнайте больше о приготовлении мяса, бульонов и соусов в мастер-классе от шеф-повара Томаса Келлера.




Калькулятор калорий