Китайская кухня: 11 традиционных китайских ингредиентов

В каждом регионе Китая есть свои основные блюда и кулинарные стили, но приготовление китайской еды дома не означает наличие каталога фирменных ингредиентов. Основные ингредиенты, которые вам понадобятся, широко доступны, в то время как для более специализированных продуктов может потребоваться быстрая поездка на азиатский рынок или простой поиск в Интернете.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое китайская кухня?
• Какие ароматические вещества распространены в китайской кулинарии?
• 11 традиционных китайских ингредиентов
• Хотите узнать больше о кулинарии?

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое китайская кухня?

Китайская кухня включает в себя множество блюд: в Пекине и Шаньдуне есть отголоски императорской кухни и акцент на свежие морепродукты. Кантонская, или Гуандунская, кухня, пожалуй, самая знакомая жителям Запада, часто посещающим китайские рестораны, с такими блюдами, как чар сиу и развлечение с говядиной. На западе преобладают мусульманские влияния и халяль. В южных регионах отдают предпочтение острым вкусам, характерным для южноазиатских соседей, а в центральных регионах предлагают приправленные специями блюда Сычуани и Хунани, такие как лапша дан дан.

в чем разница между продюсером и исполнительным продюсером

Какие ароматические вещества распространены в китайской кулинарии?

В большинстве кухонь есть какая-то версия святой троицы, комбинация повторяющихся основных ингредиентов, которые составляют основу многих блюд. В китайской кухне эти ингредиенты включают свежий имбирь, свежий чеснок и зеленый лук (зеленый лук), иногда с добавлением чили. Сушеные ароматические вещества, такие как грибы шиитаке и различные виды морепродуктов, такие как гребешок, также являются ценным источником аромата при добавлении в супы, тушеные блюда и тушеные блюда. Концентрированный аромат сушеных ароматических углеводородов оказывает немедленное влияние на любое блюдо - или, можно увлажнить шиитаке с помощью тушения и подать им блюдо с непревзойденным умами.

11 традиционных китайских ингредиентов

Свежие ингредиенты, несколько основных вариантов приправ и простые техники, такие как жарка, тушение или приготовление на пару, объединяют домашнюю китайскую еду.

1. Готовим вино . Вино Шаосин, или рисовое вино, производится из ферментированного клейкого риса и может использоваться как для питья, так и для приготовления пищи; бутылки более высокого класса, которые, как известно, трудно достать за пределами Китая, предназначены для первых. Хорошее вино Шаосин демонстрирует все ореховые, карамелизированные ароматы окисленного вина, поэтому сухой херес является прекрасной заменой при приготовлении морепродуктов на пару, тушении мяса и овощей или приготовлении бульона для супа с клецками вонтон.
2. Ферментированный соус из черной фасоли продвигает эти вкусы на шаг вперед в мощном, захватывающем кулинарном соусе из сушеных чили, кулинарного вина, соевого соуса, коричневого сахара и кукурузного крахмала (используется как общий загуститель), который дополняет все, от мяса на гриле до жареных овощей, таких как баклажаны.
3. Порошок пяти специй - бесценная смесь специй в китайской кулинарии, которая раскрывает весь спектр вкусов: сладкий, кислый, горький, соленый и умами. Наиболее распространенные ингредиенты китайских смесей из пяти специй, которые вы найдете в продуктовых магазинах, - это звездчатый анис, гвоздика, молотая корица, сычуаньский перец и семена фенхеля, но в зависимости от того, где вы находитесь, вы можете найти добавки (или замены), такие как имбирь. корень, солодка, мускатный орех, тмин, кардамон, сушеная цедра апельсина, кассия, куркума и галангал. Пять специй используются во всех региональных блюдах китайской кухни, в таких блюдах, как жаркое, тушеное мясо, маринады и жареное мясо - это также то, что придает утке по-пекински характерный пикантный привкус и яркий цвет.
4. Хойсин представляет собой темный густой соус, содержащий пасту из ферментированных соевых бобов. Обогащенный крахмалом, таким как картофель, рис и пшеница, а также специями и подсластителями, такими как фенхель, чили, чеснок и коричневый сахар, хойсин представляет собой густой сладкий и пикантный соус, который чаще всего используется в качестве маринада или глазури, хотя его также можно использовать в качестве маринада. используется в качестве соуса или приправы к таким блюдам, как утка по-пекински или Cheung Fan , рулетики с рисовой лапшой.
5. устричный соус представляет собой густой глянцевый соус с экстрактом устрицы, который придает сладкую нотку рассола приготовленным на пару и жареным овощам. Ферментированные черные бобы, очень похожие на креветочную пасту, используемую в тайской кулинарии, - это секретный, пикантный способ повысить сложность любого блюда с солью и умами.
6. Рис является преобладающим ингредиентом во всей китайской кухне, но особенно в южных регионах, где он растет в изобилии; на севере лапша на основе пшеницы также является популярным крахмалом. И длиннозерные, и короткозернистые сорта едят как гарниры и в такие блюда, как жареный рис.
7. Рисовый уксус , известный прежде всего как важнейший ингредиент суши, является одним из основных продуктов азиатской кухни. Его мягкая нежная сладость смягчает грани других вкусов - от имбиря до кунжута и ярких огненных перцев чили. (Поскольку рисовый уксус технически превращается в спирт, прежде чем он станет уксусом, вы можете найти его как рисовый уксус, так и рисовый винный уксус.)
8. Кунжутное масло . Поджаренное кунжутное масло производится из обжаренных семян кунжута. Он гуще по консистенции, темнее по цвету и имеет более ярко выраженный вкус, который отлично подходит для завершения жаркого и сырых блюд, таких как заправки. При нагревании он теряет свою ароматную остроту, поэтому лучше всего подходит для охлажденных блюд и соуса для макания.
9. Сычуаньский перец На самом деле это вообще не разновидность перца, а ягода азиатского колючего ясеня, которая при сушке выглядит как перец горошком. Это центральное блюдо сычуаньской кухни имеет мягкий лимонный вкус, цветочный аромат и вызывает легкое покалывание во рту, когда вы его едите.
10. Я ива производится из смеси вареных соевых бобов и жареного зерна пшеницы. Затем бобовую пасту добавляют в солевой раствор и оставляют для брожения перед прессованием для получения жидкой, легкой и соленой жидкой приправы, обычно с Аспергиллы oryzae или же Sojae формы. Среди множества разновидностей легкого соевого соуса используется для окунания и приправы, а насыщенные, более густые темные соевые соусы идеально подходят для тушения.
11. Чжэньцзянский уксус . Также известный как китайский черный уксус, уксус Zhenjiang или Chinkiang получают путем добавления уксусной кислоты и бактерий в рис или зерно, такое как сорго или пшеница. В результате многие блюда китайской кулинарии приобретают вкус жареного копчения, в частности, свежий имбирь в качестве соуса для окунания для сяо лонг бао.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

фокусы с карточками для начинающих

Учит кулинарии I

натуральные волокна сделаны из чего

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Йотам Оттоленги, Элис Уотерс и многие другие.