На это уходит немного времени, но я всегда нахожу большое удовольствие в приготовлении собственной пасты. - Шеф-повар Томас Келлер
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое Кавателли?
- Как делается Кавателли?
- Как подавать пасту кавателли
- Как приготовить домашнюю кавателли
- Рецепт кавателли от шеф-повара Томаса Келлера
- Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера
Что такое Кавателли?
Кавателли - это небольшая скрученная паста из Южной Италии, сделанная с использованием небольшой ребристой деревянной доски, называемой доской для ньокки, и ножа для масла. Гребни помогают удерживать соус.
что такое шоу трансвеститов
Как делается Кавателли?
Традиционный кавателли готовится из манной муки из твердых сортов пшеницы, воды и соли. Хотя машины и оборудование для изготовления кавателли сейчас более распространены, тесто обычно формируется путем вдавливания трех средних пальцев в тесто и движения его к себе, чтобы создать завиток. В некоторых регионах, например в Калабрии, для более коротких макарон используют только указательный палец.
Текстура свежей кавателли, пожалуй, является платонической жевательной смесью хорошей свежей пасты: нежная подача и мягкое прикосновение. Для итальянцев это сенсация, ради которой стоит потратить годы практики.
Как подавать пасту кавателли
Частично выдолбленная форма кавателли означает, что она держится за карманы соуса, как никто другой, но это также означает, что она может выступать в качестве самостоятельного ингредиента в блюде без соуса. Большинство региональных презентаций основаны на местных сезонных продуктах и фирменных блюдах.
- В Молизе кавателли в основном подают на воскресный обед со свиным рагу, но его также можно найти в сочетании с брокколи и красным перцем или с вдовий соус: простая смесь оливкового масла, сала, свежих помидоров и зелени.
- В Базиликате случайные кавателли подают с перец круски , сушеный сладкий перец, панировочные сухари и перец чили , хлопья сушеного перца. Для особых случаев сочетайте пасту с рагу Лукано, мясным соусом из баранины или просто с обжаренным рабе из брокколи.
- В Апулии кавателли едят с рукколой и свежими помидорами, грибами, а иногда и с мидиями.
- Калабрийский кавателли сочетается с ндуджей, острой колбасой и луком.
- На Сицилии мягкие кусочки рикотты салата и жареные баклажаны подают к кавателли.
Как приготовить домашнюю кавателли
Домашняя паста кавателли проще, чем вы думаете. Все дело в том, чтобы попасть в зону при замешивании и сохранить легкую вязкость при раскатывании теста.
как написать реалистичный художественный рассказ
В то время как по классическим рецептам пасты кавателли из таких регионов, как Апулия и Молизе, тесто сначала раскатывается в виде длинных веревок, а затем нарезается на мелкие кусочки, а деликатный подход шеф-повара Томаса Келлера к форме сначала раскатывает тесто на тонкие ленты.
Рецепт кавателли от шеф-повара Томаса Келлера
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Ингредиенты
- 500 г муки типа 00
- 250 г яичных желтков (в идеале от кур дзидори)
- 1 целое яйцо
- 15–30 г молока
- 25 г оливкового масла первого холодного отжима
Оборудование :
- Большая разделочная доска или доска для макаронных изделий
- Скребок для скамейки
- Герметичный пластиковый пакет для хранения
- В центр большой разделочной или макаронной доски насыпьте насыпь мукой. В руке скребком отложите около 1/6 муки. Эта мука предназначена для слишком влажного теста, так как легче добавить муку во влажное тесто, чем добавлять жидкость в сухое.
- Сделайте в центре насыпи большой колодец. Влейте желтки, все яйцо, молоко, оливковое масло и соль. Двумя пальцами начните перемешивать ингредиенты вместе, постепенно добавляя муку, пока она не превратится в густую пасту.
- Используйте скребок, чтобы высыпать муку в тесто и нарезать муку. После того, как мука смешана, замесите тесто, пока оно не станет похожим на гладкий шар. Если тесто очень липкое, добавьте при необходимости небольшое количество резервной муки. Требуется практика, чтобы узнать, когда тесто достигло нужной плотности. Если вы собираетесь использовать позже, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.
- Раскатайте тесто для макарон в лист толщиной 1/16 дюйма. Нарежьте лист теста для макарон на ленты шириной 3⁄8 дюйма. Затем разрежьте ленты на кусочки длиной 1 дюйм. Поместите один из прямоугольников теста на ребристую сторону лопатки для ньокки и острием ножа для масла надавите на ближайший к вам край. Надавите на нож большим пальцем и перекатитесь вперед, чтобы тесто скрутилось с лопатки и приняло форму кавателли. Боковой профиль кавателли должен напоминать плотно скрученный С.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с соленой водой для макарон. Добавьте кавателли в кипящую воду и готовьте до состояния al dente - обычно всего несколько минут. Вылейте из воды шумовкой и переложите в соус, если используете, или добавьте в пару оливковое масло и ваши любимые сезонные ингредиенты.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи и многие другие.
